Είδος αρπακτικού ψαριού των γλυκών νερών. Ζεί στα ποτάμια και λίμνες σε όλη την Ευρώπη συμπεριλαμβανομένης της Μεγάλης Βρετανίας, σε νερά με πλούσια βλάστηση και χαμηλές σχετικά θερμοκρασίες. Στην Ελλάδα τον βρίσκουμε στις λίμνες Βεργωτιδα, Βιστωνίδα, Κερκίνη, Ζάζαρη, Χειμαδίτιδα.
Είναι μεγαλόσωμο ψάρι με μήκος έως 2 μέτρα και βάρος έως 20 κιλά. Το χρώμα του σώματός του προσαρμόζεται στο περιβάλλον που ζεί, υπάρχουν μερικοί κίτρινοι, πράσινοι, καφέ ή και με πιο ζωηρά χρώματα. Εχει μεγάλο κεφάλι, μακρύ ρύγχος και στόμα με πολλές σειρές κοφτερών δοντιών, τα μάτια στα πλάγια του κεφαλιού, το σώμα επιμήκες κατάλληλο για γρήγορο κυνήγι και ελιγμούς.
Είναι λαίμαργο ψάρι, τρώει τα πάντα απο έντομα και ψάρια μέχρι πάπιες, νερόκοτες, σαλαμάνδρες, βατράχια, άλλα ψάρια του είδους του, σολωμούς. Επιτίθεται σε ιχθυοτροφεία και τα καταστρέφει, θερίζοντας. Εχει περισκοπική όραση, καιροφυλακτεί στο πυθμένα και εντοπίζει θήραμα σε απόσταση 10 μέτρων. Λέγεται και καρχαρίας των ποταμών.
Μαγειρική
Τρώγεται ψητός στη σχάρα, στο φούρνο, σαν σούπα (κεφάλι και ουρά). Εχει ωραία γεύση. Θεωρείται σπουδαίος μεζές.
Λέγεται και Τούρνα, Τουρνάς, Σφύρνα, Σφήνα, Καρχαρίας του γλυκού νερού
Northern Pike - Esox lucius. family Esocidae
Πρόκειται για ολόκληρο ψάρι ρέγγα που το έχουν ανοίξει απο την ουρά μέχρι το κεφάλι, καθαρίσει, αλατίσει και καπνίσει. Τα καπνιστά φιλέτα κατόπιν ψήνονται στο γκρίλ ή τηγανίζονται και σερβίρονται σαν μέρος του Αγγλικού προγεύματος, καμμιά φορά και μαζί με το απογευματινό τσάϊ.
Ψάρι του αλμυρού νερού. Ανήκει στην οικογένεια του Βακαλάου. Ζεί στις κρύες βαθιές θάλασσες του Β. Ατλαντικού και Ν. Αρκτικού Ωκεανού σε βάθος έως 500 μέτρα. Το σώμα του είναι μακρόστενο, σκούρο καφέ ή γκρίζο. Το κάτω σιαγόνι είναι πιο μακρύ απο το επάνω. Εχει ένα μικρό υπογένειο που είναι όργανο αφής και όσφρησης. Εχει βάρος έως 30 κιλά, συνήθως όμως είναι γύρω στα 5. 
Είδος μεγάλου ψαριού που ζεί στον Ατλαντικό Ωκεανό κυρίως. Εχει μήκος 150 εκατοστά βάρος έως 18 κιλά. Το σώμα του είναι μακρύ και γλυστερό. Εχει ένα μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο που ξεκινάει απο την ουρά και φθάνει μέχρι τα βράγχια του. Το κεφάλι του είναι κωνικό, μεγάλο σαν του βατράχου. Στο στόμα του έχει μεγάλα κωνικά δόντια σαν του λύκου (εξ ού και το όνομά του) τόσο στη πάνω όσο και στη κάτω σιαγώνα,. Υπάρχουν επίσης μικρότερα δόντια μέσα στο λαιμό του. Είναι ένα επιθετικό ψάρι που κρύβεται μέσα στα βράχια περιμένωντας να περάσει η λεία του. Το χρώμα του είναι σκούρο λαδί ή γκρίζο. 
Καπνιστό ψάρι που το έχουν ανοίξει στη μέση και ψήσει κατόπιν στα κάρβουνα.
Καπνιστός γάδος που ψήνεται στο φούρνο ή στα κάρβουνα επι τόπου. Απο τη προηγουμενη ημέρα βυθίζονται τα ψάρια στο αλάτι. Μετά δένονται σε ζευγάρια καρφώνονται σε τριγωνικά ξύλα και καπνίζονται πάνω απο φωτιά. Κατόπιν τοποθετούνται μέσα σε βαρέλια για να ξεραθούν, βαρέλια που τυλίγονται με υγρά σακιά και σφραγίζονται απο πάνω. 
1) Ψάρια μεσαίου μεγέθους με λέπια που μαγειρεύονται και τρώγονται ολόκληρα, όπως το "λαβράκι" (βλέπε ορισμό), η "γόπα" (βλέπε ορισμό) κλπ. θέλουν καθάρισμα. Κατ' αρχήν με τον απολεπιστή (ειδικό εργαλείο - φωτογραφία) αφαιρούμε τα λέπια. Καλό είναι να μη τα καθαρίσουμε με μαχαίρι γιατί μπορεί να τραυματίσουμε το δέρμα του ψαριού, κόβοντάς το και να χάσει σε γεύση. Επίσης μπορεί να κοπούμε. Μετά με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τη κοιλιά του ψαριού κατά μήκος του σώματος απο το κεφάλι ώς την ουρά και αφαιρούμε τα σπλάχνα. Σε μερικά είδη η ραχοκοκαλιά περιβάλλεται απο μία κόκκινη μεμβράνη ολο αίμα. Χρειάζεται η μεμβράνη να αφαιρείται γιατί το αίμα άμα ψηθεί δίνει πικρή γεύση στο ψάρι. 
