Λεξικό γαστρονομίας: Ξηροί καρποί

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ξηροί καρποί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

12/2/13

Κροκάν

Ορος που σημαίνει οτιδήποτε "τραγανό". Πρόκειται για το καραμέλωμα των ξηρών καρπών αλλά και των νιφάδων δημητριακών.

Croquant

6/12/12

Μερέντα

Είναι μία αλοιφώδης πάστα απο σοκολάτα και φουντούκια. Συνήθως τρώγεται αλειμένη στο ψωμί ή μπαίνει σε γλυκά. Στην αγγλική γλώσσα λέγεται Nutella "Νουτέλα" (βλέπε ορισμό)

20/9/12

Ασπρισμα

Ορος που αφορά κυρίως τα αμύγδαλα. Για να βγεί η φλούδα τους τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά στο κρύο. Οι φλούδες φεύγουν άνετα άμα τις τρίψουμε με τα δάχτυλα.

31/12/11

Είδος πάστας απο αλεσμένα ξεροψημένα αράπικα φιστίκια. Τρώγεται σαν επάλειψη σε ψωμί για "σάντουιτς" (βλέπε ορισμό).
Ιδιαίτερα διαδεδομένο στη Β. και Νότια Αμερική, Μεγαλη Βρετανία και Ολλανδία.

Ιστορία
Οι Αζτέκοι το έτρωγαν πρίν πολλά χρόνια, το άλεθαν μαζί με φυτικά έλαια. Είχε πιο κοκκώδη μορφή απο τη σημερινή.

Peanut butter

22/12/11

Πραλίνα

Τριμμένα καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντουκια (ή άλλο ξηρό καρπό) αλεσμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ρευστή μάζα. Χρησιμοποιούνται στη δημιουργία παγωτών και γλυκών.

praline

20/9/11

Στραγάλια

Τα στραγάλια γίνονται από τα φρέσκα ρεβίθια, που αρχικά ψήνονται 5 έως 10 λεπτά και στη συνέχεια μουσκεύονται με νερό και ξαναψήνονται.
Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται τρεις φορές, σε διαφορετικούς χρόνους και ποσότητες νερού έως ότου τα βουτήξουν σε αλατόνερο ή σε πικάντικη σάλτσα. Μετά τα ψήνουν στον νταβά, ειδικό σκεύος με χάλκινη βάση και ξύλινο αναδευτήρα που περιστρέφεται και ανακατεύει τα στραγάλια.

Στη συνέχεια ο μάστορας, χωρίζει τα μεγέθη περνώντας τα από τα ειδικά κόσκινα.

11/9/11

Τσάγαλο

Το φρέσκο αμύγδαλο με την πράσινη «φορεσιά». Εμφανίζεται στην αγορά αρχές φθινοπώρου.

17/8/11

Καρυδόψιχα

Ο μαλακός καρπός του καρυδιού (ψίχα), αφού αφαιρεθεί το σκληρό εξωτερικό τσόφλι.

Λεξικό γαστρονομίας