Ακούμια

Είδος λουκουμάδων απο τη Σύμη. Κατά τη παρασκευή τους, πέρα απο τα γνωστά υλικά για λουκουμάδες προσθέτουν βραστό ρύζι και κατόπιν αρωματίζουν με πορτοκάλι και ούζο.

Γιαλίτικο

Παστουρμάς απο κατσίκι. Το κρέας αλατίζεται, στεγνώνει στο θαλασσινό αέρα και μετά το κάνουν παστουρμά. Κάρπαθος και Αμοργός.

Γαλεόπιτα

Παραδοσιακό φαγητό Δωδεκανήσου. Διάφορα μικρά ψάρια και αθερίνες μπαίνουν σε χυλό απο αλεύρι, αυγά, κρεμμύδια και τηγανίζονται σε σχήμα τηγανίτας.
Λέγεται και αθερινόπιτα. Κατάγεται απο τη Σύμη.

Γυριστές

Λουκουμάδες που παρασκευάζουν στη Κάλυμνο. Είναι μικρότεροι απο τα "ντόνατ"(βλέπε ορισμό) με στρογγυλό σχήμα. Για να παρασκευασθούν χρησιμοποιούν μία μαντεμένια κουτάλα και ένα χοντρό σύρμα για λαβή κάθετο πρός τη κουτάλα η οποία μοιάζει με μεξικάνικο σομπρέρο. Γεμίζουν τη κουτάλα με τη ζύμη και μόλις κάψει το λάδι, τη βυθίζουν μέσα στο λάδι για λίγα λεπτά. Μετά τη βγάζουν και όταν κρυώσει ο λουκουμάς τον περιχύνουν με μέλι και κανέλλα.

Ιστορία

Ετοιμάζονται το Νοέμβριο κατά την γιορτή του Αγίου Ανδρέα. Σύμφωνα με τη παράδοση κατά τη διάρκεια της πολιορκίας των Χανίων απο τους Οθωμανούς, οι Κρητικοί τηγάνισαν πολλές γυριστές τις οποίες πέταγαν με τις καυτές κουτάλες πάνω στα καράβια των εχθρών όταν τους σώθηκαν τα πολεμοφόδια, με αποτέλεσμα να καεί ο εχθρικός στόλος. Τη νέα αυτή μορφή όπλου τη πρότεινε ο Αγιος Ανδρέας και οι Καλυμνιώτες την αντέγραψαν.

Μαούρι

Γεμιστό αρνί που ψήνεται για 10-20 τουλάχιστον ώρες. Το αρνί γεμίζεται με συκωτάκια, σταφίδες, κρεμμύδια, κουκουνάρια, μυρωδικά, ρύζι και ντομάτες τα οποία έχουν προηγουμένως τσιγαρισθεί. Μετά το απλώνουν σε λαδόκολλες στρωμένες με φύλλα δάγνης και μετά το βάζουν σε ένα συγκεκριμμένο σκεύος (το μαούρι) που ήταν κάποτε πήλινο, αλλά σήμερα μεταλλικό σε σχήμα ταψιού. Σερβίρεται τη Κυριακή του Πάσχα.

Λέγεται και μουούρι
Κατάγεται απο τη Κάλυμνο

Σπινιάλο

Είδος μεζέ απο "φούσκες"(βλέπε ορισμό). Αδειάζουν το εσωτερικό της φούσκας σε ένα μπουκάλι με θαλασσινό νερό και το αφήνουν εκεί για μία εβδομάδα περίπου ώστε "να ψηθεί". Μετά τις στραγγίζουν, ρίχνουν λαδολέμονο και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις σερβίρουν με ούζο ή τσίπουρο.

Λέγεται και Σπινιάλι
Καταγωγή απο Κάλυμνο.

Ελαϊκή

Είδος μαλακού τυριού απο πρόβειο ή/και κατσικίσιο γάλα. Ωριμάζει στον αέρα και συντηρείται στο λάδι.

Παράγεται στα νησιά των Δωδεκανήσων