Ελληνικός καφές

Ο Ελληνικός καφές προέρχεται απο μείγμα ποικιλιών όπως Arabica Santos & Rio με τη προσθήκη μιάς Robusta κατά προτίμηση απο την Ινδία. Το καβούρντισμά του γίνεται σε μηχανές χωρίς αέρα ώστε να ψηθεί ο κόκκος απο έξω και μέσα να μείνει λίγο άψητος. Αυτό θα του δώσει μία γλυκύτητα που άλλοι καφέδες δεν έχουν. 

Ιστορία

Πρώτοι οι Ελληνες της Κωνσταντινούπολης και της Β. Ελλάδας υιοθέτησαν τη καθημερινή κατανάλωση του καφέ και τη μετέτρεψαν σε αγαπημένη συνήθεια όλης της Ελλάδος. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα τα καφενεία ήταν υπεύθυνα για το άλεσμα και το καβούρδισμα του καφέ ενώ λίγο αργότερα εμφανίζονται και τα πρώτα καφεκοπτεία. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου που υπήρξε έλλειψη πρώτης ύλης, οι κόκκοι του καφέ αντικατεστάθησαν με ρεβύθια. Μέχρι το 1974 ο καφές λεγόταν "Τούρκικος", μετά όμως απο την εισβολή των Τούρκων στη Κύπρο, έγινε στροφή στην Ελλάδα και έκτοτε ονομάζεται "Ελληνικός".

Τρόπος παρασκευής του ελληνικού καφέ

Ο καφές αυτός θέλει βράσιμο πάνω απο ανοιχτή φωτιά. Μπορεί να γίνει στη χόβολη, σε καμινέτο ή στο μάτι της κουζίνας με τη βοήθεια ενός μπρικιού. Βάζουμε νερό στο μπρίκι προσθέτουμε το καφέ και ζάχαρη, τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε να βράσει αργά. Μόλις φουσκώσει τον τραβάμε απο τη φωτιά και τον σερβίρουμε. Παραδοσιακά συνοδεύεται με λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού.

Greek coffee

Οβομαλτίνη

Σοκολατούχο ρόφημα απο την Ελβετία. Θεωρείτο τονωτικό και δυναμωτικό. Στα διαφημιστικά φυλλάδια της εποχής του "30 φερόταν να περιείχε τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, της βύνης, των αυγών και του κακάου σε συμπυκνωμένη μορφή. Στην Ελλάδα ονομαζόταν "Οβομαλτίνη" αλλά στις ΗΠΑ, εξαιτίας κάποιου γραφειοκρατικού λάθους ονομαζόταν "Οβαλτίνη".

Ovomaltine

Κανελλάδα

Είδος αναψυκτικού απο  κανέλλα. Παρασκευάζεται απο απόσταγμα κανέλας, αρμπαρόριζα, ξυλαράκια κανέλλας, ζάχαρη. Σερβίρεται με κρύο νερό και πάγο. Κατάγεται απο τη Νίσυρο. Πίνεται στη Κώ, στη Κρήτη και σε όλες τις Κυκλάδες

Γάλα σόγιας

Είδος ροφήματος που παρασκευάζεται απο αλεύρι σόγιας διαλυμένο σε νερό. Τα φασόλια σόγιας μουλιάζονται στο νερό και όταν μαλακώσουν και στεγνώσουν αλέθονται ώστε να παραχθεί αλεύρι. Εχει υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών και σχεδόν καθόλου λιπαρά. Η γεύση του μοιάζει με εκείνη του γάλακτος.

Soy milk, soya milk, soybean milk, soy beverage, soy drink

Ροδόνερο

Αποσταγμένο νερό απο ροδοπέταλα. Περιέχει αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλων και χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στην αρωματοποιεία. Αν αναμιχθεί με ζάχαρη πωλείται ως Σιρόπι Τριαντάφυλλου (Rose sirup).Χρησιμοποιείται στην Ινδία και Μέση Ανατολή για τη παρασκευή γλυκών και ροφημάτων. 

Ιστορία

Το ροδόνερο παρασκευάζετο απο τους αρχαίους χρόνους, οι Ελληνες, οι Ρωμαίοι και οι Φοίνικες γνώριζαν τις ιδιότητές του και το  πωλούσαν για ιατρικούς και αρωματικούς λόγους. Στην αρχαία Περσία και στη Βουλγαρία χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά την απόσταξη με ατμό των ροδοπέταλων καταλήγοντας στη παραγωγή ενός υπέροχα αρωματικού μίγματος αιθέριων ελαίων. Κατά τον Μεσαίωνα οι μουσουλμάνοι χημικοί απόσταζαν τριαντάφυλλα για ροφήματα και για αρώματα.

 Μαγειρική

Στο Ιράν, το χρησιμοποιούν για πολλά γλυκά όπως το ραχάτ, νουγκά, διάφορα λουκούμια καθώς και σε θρησκευτικές τελετές. Συχνά το ρίχνουν μέσα σε λεμονάδες. 

Στην Ινδία το χρησιμοποιούν α) σαν κολλυριο για να καθαρίζουν τα μάτια β) σαν τονωτική λοσιόν για το πρόσωπο γ) στους γάμους ψεκάζουν με αυτό τους νεόνυμφους και τους συγγενείς τους και στη ζαχαροπλαστική .

Στη Κύπρο φτιάχνουν ροφήματα με ροδόνερο, γλυκά, μπισκότα, παγωτά, ρυζόγαλα.

Στη Δυτυκή Ευρώπη το ροδόνερο μπαίνει μεσα στην αμυγδαλόπαστα (marzipan) για τη παρασκευή γλυκών και διακοσμητικών τούρτας  

Rosewater

Γάλα καρύδας

Γάλα καρύδας ονομάζεται το υγρό που προκύπτει απο τη τριμμένη σάρκα (λευκό μέρος) της καρύδας. Υπάρχουν 2 ειδών γάλατα, το πηχτό και το αραιό. Το πηχτό παρασκευάζεται όταν τρίψουμε τη σάρκα της καρύδας, την ανακατέψουμε με χλιαρό νερό και μετά τη περάσουμε μέσα απο τουλπάνι. Το αραιό γάλα παράγεται όταν μετά απο τη πρώτη διαδικασία, συνεχίσουμε να το περνάμε μέσα απο λεπτότερο τουλπάνι μέχρι να αραιώσει πολύ. Το γαλα καρύδας είναι πλούσιο σε λιπαρά.

Μαγειρική

Αποτελεί βασικό συστατικό για πολλά πιάτα των τροπικών , όλης της ΝΑ Ασίας, καθώς και των νησιών του Νότιου Ειρηνικού και Βραζιλίας. Το γάλα καρύδας είναι ένα απο τα συστατικά για τη δημιουργία του "κάρυ"(βλέπε ορισμό). Ανακατεμένο με πάστα ρυζιού δημιουργεί ένα απο τα πιο βασικά πιάτα της Ινδονησίας, ενώ στη Βραζιλία το βάζουν σε μαγειρευτά πιάτα με θαλασσινά. Επειδή κόβει εύκολα χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα. Δένει όμορφα με πράσινο κάρι και τσίλι.

Coconut milk

Φρουτ πάντς

Είδος "απεριτίφ" (βλέπε ορισμό) που μπορεί να περιέχει αλκοόλ, ανακατεμένο με χυμούς φρούτων. Τα αλκοολούχα μπορεί να αναμιγνύουν ρούμι, κόκκινο κρασί, τεκίλα, κονιάκ, τζίν, "αράκ" (βλέπε ορισμό) με χυμούς φρούτων. Ιδανικό ποτό για πάρτυ, σερβίρεται συνήθως σε ένα μεγάλο μπώλ, απ'οπου ο καθένας μπορεί να γεμίσει ένα μεγάλο ποτήρι με φαρδύ στόμιο.

Ιστορία
Στις αρχές του 17 αιώνα, οι Αγγλοι της Ινδίας έμαθαν να το πίνουν ως δροσιστικό απο τους Ινδούς. Την εποχή εκείνη περιείχε 5 βασικά συστατικά, οινόπνευμα, ζάχαρη, λεμόνι, νερό, τσάι ή μπαχαρικά. Αργότερα το ποτό ταξίδεψε απο την Ινδία στη Μεγάλη Βρετανία και απο εκεί πέρασε σε όλη την Ευρώπη. Σήμερα τα φρούτ πάντς του εμπορίου, περιέχουν πολλές χρωστικές ουσίες, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και ελάχιστο ποσοστό φυσικών χυμών.

Είδη πάντς

Cup: Παραδοσιακό πάντς απο μείγμα μηλίτη, τζίν και λεμονάδας που προσέφεραν τους συμμετέχοντες πρίν την αναχώρηση της ομάδας κυνηγιού στη Μεγάλη Βρετανία. Τώρα σερβίρεται σε κοινωνικές εκδηλώσεις, όπως στην έναρξη αγώνων κρίκετ, τέννις, πόλο, σε πικνίκ, κλπ.

Fruit punch

Καφές φίλτρου

Είδος καφέ ο οποίος φιλτράρεται μέσα απο ένα ειδικό μηχανημα παρασκευής καφέ. Ανάλογα με το πόσο ψημένος είναι χωρίζεται σε 3 κατηγορίες
1) Ο γαλλικός που είναι πολύ ψημένος
2) Ο γερμανικός που είναι μέτρια ψημένος και
3) Ο αμερικανικός που είναι λίγο ψημένος

Στιγμιαίος καφές

Ρόφημα που παράγεται απο κόκκους καφέ. Οι κόκκοι αποξηραίνονται με ψεκασμό και μετά αλέθονται σε σκόνη. Το τελικό προϊόν διαλύεται σε λίγο ζεστό νερό απελευθερώνοντας τα αρώματά του.
Τα πλεονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ είναι η ταχύτητα της ετοιμασίας του, η μεγάλη διάρκεια ζωής του και το ελάχιστο βάρος του σαν σκόνη.

Ιστορία

Εφευρέθηκε το 1901 απο τον Ιάπωνα Sartori Kato που δούλευε στο Σικάγο των ΗΠΑ. Το 1938 η ελβετική εταιρεία Nestle τον έβγαλε στην αγορά με το εμπορικό όνομα Nescafe (Nestle+Cafe). Εκτοτε ο καφές αυτός εξαπλώθηκε σε όλο το κόσμο με 2 ποικιλίες τον "κανονικό" και εκείνον "χωρίς καφεϊνη"

Instant coffee

Εσπρέσο μονό

Μία δόση καφέ τύπου "εσπρέσο" που σερβίρεται σε μικρό φλυτζάνι.


Demi-tasse espresso

Καφές λάττε

Είδος καφέ με γάλα. Παρασκευάζεται με καφέ "εσπρέσσο" (βλέπε ορισμό) και ζεστό αγελαδινό γάλα ή γάλα σόγιας. Στην Ιταλία σερβίρεται στο "πρόγευμα"(βλέπε ορισμό).


Caffelatte, cafe au lait

Καφές φραπέ

Ειδος δυνατού καφέ, ανακατεμένος με πάγο και χτυπημένος στο μπλέντερ. Εναλλακτικά ανακατεύεται με κρύο νερό και χτυπιέται στο shaker. Κάποιοι τον προτιμούν με λίγο γάλα. Πίνεται κρύος.

Ιστορία

Η ιδέα του καφέ στο shaker ξεκίνησε το 1957 στη ΔΕΘ, όπου ο εκπρόσωπος της εταιρείας Nestle Γιάννης Δρίτσας παρουσίαζε ένα προϊόν παιδικής σοκολάτας χτυπημένο με γάλα στο σέϊκερ. Την ίδια στιγμή ο διευθυντής του Δρίτσα, έψαχνε για ζεστό νερό μέσα στο οποίο θα έρριχνε το νεσκαφέ στιγμής και μη βρίσκοντας, τον έφτιαξε με κρύο νερό χτυπώντας τον στο σέϊκερ. Εκτοτε το συγκεκριμμένο ρόφημα εξαπλώθηκε σε όλες τις ελληνόφωνες χώρες.

Η λέξη "φραπέ" στα γαλλικά σημαίνει "παγωμένο", ενώ στην Αμερική η ίδια λέξη αναφέρεται στη "γρανίτα" (βλέπε ορισμό). Τελικά η ονομασία " καφές φραπέ" πήρε την έννοια "καφές χτυπημένος στο shaker".

Café Frappé, φραπές, φραπεδιά

Καπουτσίνο

Είδος καφέ. Παρασκευάζεται σε μηχανή του "εσπρέσο"(βλέπε ορισμό), με 1/3 εσπρέσο, 1/3 ζεστό γάλα και 1/3 αφρόγαλα. Υπάρχουν 2 ειδών καπουτσίνο ο λευκός που λέγεται και wet cappuchino που έχει περισσότερο γάλα και ο σκούρος που λέγεται και dark/dry cappuchino που έχει λιγώτερο γάλα απο το κανονικό.

Ιστορία
Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 1900, όταν εφευρέθηκε η αντίστοιχη μηχανή για καφέ. Πήρε το όνομά του απο τους Ιταλούς μοναχούς που ξύριζαν το κεφάλι τους αφήνοντας λίγα μαλλιά γύρω - γύρω.

Ιταλικής καταγωγής
Cappuccino

Μακιάτο

Είδος καφέ , συχνά τύπου "εσπρέσο" (βλέπε ορισμό) που αποτελείται απο μία δόση εσπρέσο μαζί με λίγο αφρόγαλα.

Υπάρχει και ο τύπος latte macchiato, που έχει 1-2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα χωρίς αφρό.

Macchiato

Εσπρέσο Dopio

Διπλή δόση εσπρέσσο

Κρεολικός καφές

Είδος καφέ όπου ρίχνουν τριμμένα καρύδια, γαρίφαλα, κανέλα και βανίλια στο φλυτζάνι.

Ανατολίτικος καφές

Είδος καφέ που παρασκευάζεται με τη προσθήκη κανέλας, γαρίφαλου, πιπεριού μέσα στο μαύρο καφέ που βράζει. Μπαίνει στην άκρη για να κρυώσει και σερβίρεται σουρωμένος πάνω σε πάγο με προσθήκη ζάχαρης και κρέμας γάλακτος.

Αμερικάνικος καφές

Είδος καφέ που βράζεται μαζί με ζάχαρη, κακάο, λίγο αλάτι, γάλα και λίγη βανίλια σε σκόνη. Συνήθως είναι ένας καφέ τύπου espresso, που έχει αραιωθεί με νερό.

American coffee

Βιεννέζικος καφές

Είδος καφέ στο οποίο έχουμε προσθέσει σαντιγί και κρέμα γάλακτος. Μία άλλη εκδοχή του είναι, σε ένα φλυτζάνι δυνατό καφέ τύπου espresso να προσθέσουμε λίγο παγωτό βανίλια και σαντιγί απο πάνω.

Vienna coffee

Ρώσικος καφές

Είδος δυνατού καφέ όπου έχουν προσθέσει ένα ποτηράκι βότκα. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος απο πάνω το χειμώνα και το καλοκαίρι με τριμμένο πάγο