Εβρίστη

Είδος ζυμαρικών χωρίς αυγά, σε σχήμα ταλιατέλας. Κατάγονται απο τους Ελληνες στη Μαύρη Θάλασσα.

Καλασπάρα

Είδος ρυζιού για "παέγια"(βλέπε ορισμό). Οι σπόροι είναι μικροί και χονδροί, κιτρινισμένοι με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο. Οταν μαγειρεύεται γίνεται κρεμώδες. Το ρύζι αυτό φύεται σε λασπώδες έδαφος στη περιοχή της Calasparra, NA Ισπανία.


Calasparra rice

Coquillettes

Είδος κοφτών ζυμαρικών που συνδυάζονται με σάλτσες κρεάτων ή λαχανικών.


Pasta shells



-->

Λειριά

Μικρά κοφτά ζυμαρικά που μοιάζουν με το λειρί του πετεινού. Μπαίνουν σε σαλάτες και σε σούπες.


Creste di gallo

Κριθαράκι

Είδος ζυμαρικού με ωοειδές σχήμα πλατύ στο κέντρο με μυτερές άκρες που μοιάζει με μεγάλο ρύζι. Φτιάχνεται απο σιμιγδάλι σκληρού σταριού  που έχει ζυμωθεί με νερό και στη συνέχεια τοποθετηθεί σε καλούπια (τρύπες) για να πάρει το σωστό σχήμα.

Ιστορία

Καλλιεργείται και τρώγεται απο τους προϊστορικούς χρόνους σε όλη τη Μεσόγειο, αραβικό κόσμο, Ασία, Β. Αφρική. Με την εμφάνιση της πατάτας στην Ευρώπη και Αμερική, μειώθηκε η χρήση του αλλά έμεινε δημοφιλές στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή και στη Μεσόγειο.

Μαγειρική

Επειδή δεν χυλώνει εύκολα, χρησιμοποιείται σαν συνοδευτικό σε κρέατα, σαλάτες, σούπες. Μπαίνει σε κοκκινιστά, φαγητά κατσαρόλας, γιουβέτσι.

Λέγεται και Μανέστρα

Θιακιά μακαρονάδα

Παραδοσιακή μακαρονάδα απο την Ιθάκη. Φτιάχνεται με κρέας μαγειρεμένο σε λευκό κρασί και σάλτσα κρεμμυδιών. Τα μακαρόνια είναι χοντρά.
Το πιάτο αυτό σερβίρεται παραμονές του γάμου.

Ιτς πιλάφ

Είδος πιλαφιού με πλιγούρι, συκωτάκια πουλιών, κάστανα, σταφίδες, κουκουνάρια. Σβήνονται όλα με κρασί και μετά ρίχνουν ζωμό κρέατος και μαϊντανό. 

Σερβίρεται σε φόρμα. Πολίτικο εορταστικό φαγητό.

Itch pilaf, Ιτς πιλάφι

Γκιόζα

Μπουρεκάκια απο λεπτή ζύμη τα οποία γεμίζονται απο διάφορα λαχανικά ή κομμάτια κρεατικών και ψήνονται στον ατμό ή τηγανίζονται.

Ιαπωνικής καταγωγής Gyoza

Ζυμαρικά Κρήτης

 1) Στριφτούδια : Ζυμαρικά απο σιμιγδάλι. Τα έπλαθαν σε μακριές λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών και μετά τα στριφογύριζαν πάνω στο τραπέζι ώστε να πάρουν στριφτό σχήμα. Εξαιτίας του σχήματός του, μπαίνει σε σούπες. Συνοδεύει άριστα τα μαγειρευτά χταπόδια και τις σουπιές.

 2) Γορτύνιο : Ζυμαρικά απο σιμιγδάλι. Τα έπλαθαν σε λεπτές λωρίδες πλάτους ενός εκατοστού. Τις έστριβαν μέσα στα χέρια τους, ώστε να έχουν μήκος έως 7 εκατοστά. Ταιριάζει με κρέας κοκκινιστό και τριμμένη γραβιέρα.

3) Καλογερικό : Κορδόνια ζύμης. Τα έκοβαν σε διάφορα μεγέθη και έκαναν βαθουλώματα επάνω τους με το χέρι. Σερβίρονται ζεστά περιχυμένα με στακοβούτυρο ή απλό καυτό βούτυρο και πασπαλισμένα με ξερό ανθότυρο.  Ταιριάζει με άσπρες σάλτσες κυρίως με εκείνη των μανιταριών. 

Τη Μεγάλη Σαρακοστή και το Δεκαπενταύγουστο καταλώνονταν στα μοναστήρια κυρίως.

4) Σκιουφικτό : Λωρίδες ζύμης πλάτους 6 εκατοστών. Τις τύλιγαν σε λεπτό στρογγυλό ξύλο και τις έστριβαν σε ρολό έτσι ώστε στο εσωτερικό τους να δημιουργείται ένα κενό. Τρώγονται σκέτα ή μέσα σε σαλάτες. Λέγεται και Τσιουφικτό.

5) Ροδοπέταλο : Παρασκευάζεται απο σιμιγδάλι, παντζάρι και ντομάτα. Εχει κυκλικό σχήμα κυματιστό απο τη μία πλευρά και ίσιο απο την άλλη επειδή είναι σε επαφή με το χέρι. Εχει κοκκινωπό χρώμα και ταιριάζει με πιάτα θαλασσινών.

6) Υπαπαντή : Μικρά κομμάτια ζύμης με ακανόνιστο σχήμα. Κόβονται με τα χέρια σε σχήμα οβάλ, πιέζονται στο κέντρο ώστε να μοιάζουν με καπελλάκια, έως 3 εκατοστά πλάτος.

Bigoli

Μακρύ σπαγγέτι με διάμετρο γύρω στα 3 χιλιοστά. Παρασκευάζεται απο αλεύρι ολικής αλέσεως, ή μαλακού σιταριού ή απο σιμιγδάλι.

Ιστορία
Στη περιοχή της Βενετίας τα λένε Βigoli, ενώ στη περιοχή της Τοσκάνης τα λένε Picinelli. Παραδοσιακά για τη δημιουργία αυτών των ζυμαρικών χρησιμοποιούν αυγά πάπιας.

Λέγεται και Bigui, Picinelli

Dischi

Είδος κοφτών ζυμαρικών που μπαίνουν σε φαγητά κατσαρόλας ή σαλάτες. Είναι στρογγυλά σαν κουλουράκια.

Mπαλαρίνες

Είδος κοφτών ζυμαρικών που μπαίνουν σε σαλάτες ή σε σούπες. Μοιάζει με κρινάκι.

Λέγονται και Campanelle
Ballerine

Αρμπόριο

Είδος κοντόκκοκου ρυζιού κατάλληλου για "ριζότο" (βλέπε ορισμό). Οταν βράζει βγάζει μέρος απο το άμυλο που περιέχει με αποτέλεσμα το ριζότο να έχει κρεμώδη υφή. Θέλει περίπου 18 λέπτά να ψηθεί έτσι ώστε να γίνει "al dente" (βλέπε ορισμό), μαλακό απ' έξω, σκληρούτσικο απο μέσα.

Ιταλικής καταγωγής

Arborio rice

Παστίτσιο

Ειδος φαγητού με ζυμαρικά, κιμά και σάλτσα "μπεσαμέλ"(βλέπε ορισμό). Παρασκευάζεται με χοντρά μακαρόνια τύπου "μπουγκατίνι" (βλέπε ορισμό) με ντομάτα, απο πάνω βάζουν τσιγαρισμένο μοσχαρίσιο κιμά με ντομάτα και κρεμμύδια και τέλος μπεσαμέλ. Ψήνεται στο φούρνο.

Ιστορία
Πολύ δημοφιλές στις Μεσογειακές χώρες.

Στην Ιταλία ονομάζεται "pasticcio di pasta" και είναι μία εκδοχή του "lasagne al forno".
Στη Κύπρο το σερβίρουν ανήμερα τη Κυριακή του Πάσχα μαζί με το αρνί. Ο κιμάς εδώ είναι χοιρινός και αντί για μπεσαμέλ, στρώνουν το μείγμα με τυρί "χαλούμι"(βλέπε ορισμό).
Στην Αίγυπτο, τα μακαρόνια είναι τύπου "πέννες" και ο κιμάς αρνίσιος.

Στη Μάλτα προσθέτουν φέτες απο σφιχτά αυγά μέσα στο κιμά.


Pasticcio, Pastitsio

Λινγκουϊνι

Είδος λεπτών ζυμαρικών που μοιαζουν με τις "ταλιατέλες"(βλέπε ορισμό). . Είναι μακριά με τετράγωνες άκρες.

Μαγειρική
Ταιριάζουν με θαλασσινά και με σάλτσα πέστο.

Κατάγονται απο τη Γένοβα και τη Λιγκουρία της Ιταλίας

Armoniche

Είδος κοφτών ζυμαρικών για σούπες.

Λέγονται και Stortini

Cavatelli

Είδος κοφτών ζυμαρικών που μοιάζουν με ανοιχτήρι κρασιών. Τρώγονται κρύα μέσα σε σαλάτες με ζαμπόν.

Ρύζι καστανό

Ρύζι μερικώς αναποφλοίωτο. Διατηρεί τον εσωτερικό του φλοιό, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Καλλιεργείται και στην Ελλάδα


Brown rice

Ρύζι γλασέ

Είδος μεσόσπερμου ρυζιού που καλλιεργείται στο Δέλτα του Σπερχειού και στη κεντρική Μακεδονία. Εχει γαλακτώδες χρώμα και κολλώδη υφή.
Ιδανικό για "ρυζόγαλο" (βλέπε ορισμό), σούπες, γεμιστά και "σούσι"(βλέπε ορισμό).

Λέγεται και "ρύζι σουπέ"
Glutinous rice

Lumachelle

Είδος ζυμαρικών με σχήμα σαλιγκαριού.