Κρασιά της Σαντορίνης

Η Σαντορίνη έχει μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία. Ο συνδυασμός του κλίματος με την ηφαιστειακή σύσταση του εδάφους δίνουν στα κρασιά της ξεχωριστή προσωπικότητα. Το 80% της παραγωγής το καταλαμβάνει το Ασύρτικο, μετά έρχονται το Αθήρι, το Αηδάνι όσον αφορά τα λευκά και τα Μαντηλαριά, Μαυροτράγανο και Βουδόματο για τα κόκκινα. Διαθέτει επίσης 3 κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας, που είναι το Ασύρτικο, το Νυχτέρι (βλέπε ορισμό) και το Βινσάντο. 

Είδη παραδοσιακών κρασιών

1) Το Ασύρτικο με αρώματα λεμονοανθών

2)  Το Βινσάντο (Vinsanto, Vino di Santorini), παραδοσιακό λευκό, γλυκό κρασί που γίνεται απο λιασμένα σταφύλια.

3) Το μέτζο (mezzo), κόκκινο λιγώτερο γλυκό απο το Βινσάντο.

4) Το ξενόλοο, παρασκευάζεται απο ποικιλίες, ξένες απο τις κλασσικές Σαντορινιές.

5) Το μπρούσκο που είναι τραχύ με πολλές τανίνες κρασί. Τα σταφύλια συλλέγονται λίγα-λίγα επί πολλές μέρες μέχρι να πατηθούν  

Ιστορία

Το νησί  διαθέτει έναν απο τους παλαιότερους αμπελώνες στο κόσμο που προέρχεται απο τα προϊστορικά χρόνια.

Νυχτέρι

Είδος λευκού ξηρού κρασιού απο τις ποικιλίες ασύρτικο, αθήρι και αηδάνι. Ωριμάζει σε δρύϊνα βαρέλια

Ιστορία

Παραδοσιακά τα σταφύλια πατιούνταν όλη τη νύχτα μετά το τρύγο, ώστε να να μένουν το λιγώτερο δυνατό χρόνο στο πατητήρι και η καταπόνησή του να είναι η λιγώτερο δυνατή. Ετσι ο μούστος του δεν οξειδωνόταν και δεν εκχύλιζε τα φαινολικά συστατικά των σταφυλιών. Η έλλειψη φωτός απο τον ήλιο προστάτευαν τα σταφύλια απο την οξείδωση, η θερμοκρασία ήταν χαμηλή ενώ οι άνεμοι του Αιγαίου δρόσιζαν τα οινοποιεία του νησιού, τις περίφημες κάναβες.

Κατάγεται απο τη Σαντορίνη. Είναι κρασί ΠΟΠ Σαντορίνης.

Χλωρό

Μαλακό τυρί λευκού χρώματος. Παράγεται στη Σαντορίνη από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα