Το μέγεθος της ελιάς

Οι ελιές έχουν διαφορετικό μέγεθος και βάρος. Ο μέσος όρος βάρους είναι τα 4 γραμμάρια. Ανά κιλό και ανα ποικιλία ελιάς αντιστοιχεί ένας ορισμένος αριθμός καρπών (τεμάχια) ανα κιλό βάρους.
Εχουμε λοιπόν ενδεικτικά
Τις Mamouth ελιές με 100 τεμ. /το κιλό
Colossal με 120-140 τεμ/κιλό
Giant με 140-160τεμ. /κιλό
Jumbo με 180-200 τεμ./κιλό
Large με 230-260 τεμ./κιλό
Superior με 260-290 τεμ./κιλό
Brilliant με 290-320 τεμ./κιλό

Νερολιές

Ωριμες ελιές που ακόμη δεν έπεσαν απο τα δένρα. Αυτές παραμένουν ολόκληρες χωρίς να χαράζονται ή να τσακίζονται. Τις βάζουν για 2 μήνες στην άλμη χωρίς ν' αλλάζουν το νερό. Μετά πάνε στη κατανάλωση.

Πώς διατηρούνται οι ελιές

Ο τρόπος διατήρησης της ελιάς εξαρτάται απο το τύπο της.

Οι χαρακτές και οι χτυπητές ελιές (βλέπε ορισμό), μπαίνουνε σε "άλμη"(βλέπε ορισμό) που είναι ένα μίγμα απο νερό και αλάτι.
Οι νερολιές μπαίνουν στο ξίδι, συχνά με τη προσθήκη φλούδας λεμονιών ή αρωματικών χόρτων. Αυτές οι ελιές λέγονται και "Προβενσάλ".
 Ολες οι ελιές διατηρούνται στο λάδι που είναι το μονωτικό τους. Εκεί γλυκαίνουν και χάνουν τη πικάντικη γεύση τους που τη πήραν απο την αλμη.
Αφού συντηρηθούν με κάποιο τρόπο που έγραψα πιο πάνω, μπορούν να μπούν και στη ψύξη και κατάψυξη για να μακρύνει η διάρκεια ζωής τους το πολύ για ένα εξάμηνο. Εκεί όμως γίνονται πιο μαλακές και λιγώτερο τραγανές.

Ελιές σταφίδα

Οι ελιές που έπεσαν μόνες τους στο χώμα γιατί ωρίμασαν πάνω στο δένδρο λέγονται "σταφίδες". Συγκεντρώνονται σε ένα καλάθι, ραντίζονται με χοντρό αλάτι και μένουν για 2 εβδομάδες. Μετά είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Λέγονται και ζαρωμένες.




 -->

Ελιές χαρακτές

Ελιές που συλλέγονται όταν είναι λίγο άγουρες, όταν έχουν πρασινόμαυρο χρώμα. Με ένα μαχαίρι χαράζονται κάθετα και μπαίνουν στο νερό ώστε να ξεπικρίσουν. Το νερό αλλάζει συνεχώς. Μετά διατηρούνται στην άλμη.

Ελιές χτυπητές

Ελιές που συλλέγονται όταν είναι άγουρες (πράσινες). Τις χτυπάνε με πέτρα ή γουδοχέρι ώστε να ανοίξουν. Στη συνέχεια τις ξεπικρίζουν σε νερό που αλλάζετε συνεχώς και μετά τις διατηρούν σε άλμη.Λέγονται και τσακιστές

Κονσερβολιές

Είναι ελιές τραγανές, κατάλληλες για κονσερβοποιία. Πωλούνται μέσε σε άλμη ή ξίδι. Οι πράσινες είναι άγουρες, οι μαύρες ώριμες, οι ξανθές-δαμασκηνί θεωρούνται ημιώριμες.
Τέτοιες ελιές είναι εκείνες της Καλαμάτας, της Αμφίσσης, της Αταλάντης, των Ροβίων, της Στυλίδας και του Πηλίου.

Ελιές Π.Ο.Π.

Δέκα είδη ελιάς έχουν αναγνωρισθεί βάσει Κοινοτικής νομοθεσίας ως ελιές με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Αυτά τα είδη ελιάς μπορούν να κυκλοφορούν στην αγορά με το όνομα του τόπου παραγωγής τους και με τη διευκρίνηση ότι η ποιόητα και τα χαρακτηριστικά τους οφείλονται αποκλειστικά στο περιβάλλον του τόπου τους.

Οι ελιές αυτές είναι
Αμπαδιάς
Αμφίσσης
Αρτας
Αταλάντης
Θάσου
Καλαμάτας
Πηλίου
Ροβίων
Στυλίδας
Χίου




-->

Θρούμπες

Μικρές μαύρες, μαλακιές ελιές που έχουν ρυτιδιασμένη επιφάνεια και διατηρούνται σε λάδι και αλάτι. Αυτές είναι εκείνες της Θάσου, της Χίου και της Αμπαδιάς.