Νιμόνο

Ιαπωνική τεχνική μαγειρικής όπου διάφορα τρόφιμα βράζονται μέσα σε αρωματικούς ζωμούς. Οι ζωμοί μπορεί να είναι απο πολύ έντονοι έως ελαφρά αρωματισμένοι.




Nimono 

Μπέντο

Είναι ένα κουτί, ή πιάτο με πολλά διαχωριστικά μέσα στα οποία μπαίνει μία μερίδα απο ένα συγκεκριμμένο είδος. Συνήθως περιλαμβάνει ρύζι, βραστά λαχανικά, πίκλες, ψάρι ή κρέας. Θεωρείται παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος στην Ιαπωνία.

Bento shokado είναι ένας δίσκος με χωρίσματα απο μαύρη λάκα που χρησιμοποιήθηκε ως πρότυπο του PC ThinkPad της IBM. Μέσα σερβίρουν φύκια "Νόρι" (βλέπε ορισμό) με σάλτσα σόγιας, πίκλες, ρύζι ατμού, τεμπουρα κλπ.

Bento

Καλιφορνέζικο ρόλ

Είδος αμερικάνικου σούσι που περιέχει αγγούρι, κρέας καβουριού και αβοκάντο. Συχνά αντί για καβούρι βάζουν διάφορα υποκατάστατα, όπως το σουρίμι και αντί για αβοκάντο μπαίνει μάνγκο ή μπανάνα. 

Ιστορία

Στις αρχές της δεκαετίας του '60  το Λος Αντζελες είχε πολλούς Ιάπωνες μετανάστες. Το εστιατόριο Τokyo Kaikan ήταν απο τα πρώτα που άνοιξαν εκεί και που προσέφεραν αυθεντικό σούσι για τους συντοπίτες τους. Ο σέφ αυτού του εστιατορίου άρχισε να πειραματίζεται στην αντικατάσταση του κρέατος λιπαρού τόνου (που υπήρχε άφθονο στην Ιαπωνία, όχι όμως και στη Καλιφόρνια) με το σαρκώδες αβοκάντο. Ετσι δημιουργήθηκε το Καλιφορνέζικο ρολ Αντίστοιχα αντικατέστησε το φύκι Νόρι που τυλιγόταν γύρω και απέξω απο το σούσι γιατί δεν άρεσε στους Αμερικανούς να μασάνε κρύα και ωμά φύκια. Ετσι το Καλιφορνέζικο ρολλό τυλίγεται απο μέσα πρός τα έξω.

Californian roll

Ενταμάμε

Πράσινα φασολάκια σόγιας που μαγειρεύονται στον ατμό με το περίβλημά τους. Συχνά τα βουτάνε στο χοντρό αλάτι πρίν τα ψήσουν. Σερβίρονται στην αρχή του γεύματος.Τρώγονται κυρίως στην Ιαπωνία.


Edamame

Γκομάσιο

 Μείγμα απο σπόρους σουσαμιού (στα ιαπωνικά goma) με θαλασσινό αλάτι (στα ιαπωνικά   shio). Το σουσάμι είναι είτε μαύρο ή ξανθό, πάντα όμως ελαφρά καβουρδισμένο. Χρησιμοιποιείται για πασπάλισμα ορισμένων πιάτων. Μερικές φορές προστίθεται λίγη ζάχαρη στο μείγμα.

Gomashio, toasted sesame salt

Γκιόζα

Μπουρεκάκια απο λεπτή ζύμη τα οποία γεμίζονται απο διάφορα λαχανικά ή κομμάτια κρεατικών και ψήνονται στον ατμό ή τηγανίζονται.

Ιαπωνικής καταγωγής Gyoza

Shochu

Παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό Ιαπωνικής καταγωγής. Παράγεται απο βρώμη, ρύζι και πατάτες. Εχει 25%-35% οινόπνευμα. Πίνεται σκέτο ή με πάγο. Συχνά προσθέτουν νερό, χυμούς φρούτων, μπύρα ακόμη και τσάϊ.
Ιστορία
Πρώτοι οι Κινέζοι έφτιαξαν αυτό το ποτό και το ονόμασαν "shaojiu" που σημαίνει "καυτό οινόπνευμα". Αργότερα το υιοθέτησαν οι Γιαπωνέζοι και άρχισαν να το φτιάχνουν στο νησί Kyushu.

Λέγεται και hoppy

Μιντόρι

Είδος λικέρ που παράγεται απο το πεπόνι. Παρασκευάζεται στην Ιαπωνία, στο Μεξικό και στη Γαλλία. Είναι πολύ γλυκό, έχει έντονο πράσινο χρώμα και 20-21% περιεκτικότητα σε οινόπνευμα. Το γαλλικό μιντόρι είναι πιο γλυκό απο το Ιαπωνικό. Συνήθως πίνεται μαζί με ξυνούς χυμούς φρούτων ή μέσα σε κοκτέηλς.

Midori

Ιαπωνική κουζίνα

Θεωρείται μία απο τις υγιέστερες στο κόσμο γιατί προτιμάει τη φρέσκια πρώτη ύλη, όπως τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, το ρύζι και τα λαχανικά. Χρησιμοποιεί σαν συμπλήρωμα πικάντικες σάλτσες με λεπτές γεύσεις που συμπληρώνουν τα εδέσματα. Ενα τυπικό γεύμα περιέχει ρύζι, μία σούπα πρωτεϊνης, πρωτεϊνη, λαχανικά και sake.

Το ρύζι παίζει σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα, ένα κύπελλο άσπρου ρυζιού είναι απαραίτητο για ένα κοινό γεύμα. Είναι κοντόκοκκο με πολύ άμυλο. Συνοδεύει και τα ψάρια-θαλασσινά είτε σερβιρισμένο μαζί τους, είτε σε μορφή μπάλας πλασμένο με ψαρικά. Οι σούπες αποτελούνται απο αποξηραμενα ψάρια και φύκια που τους έχουν προσθέσει μανιτάρια, ξερά λαχανικά και ψάρια.
Ως νησιώτες, οι Ιάπωνες λατρεύουν να τρώνε ακατέργαστα ψάρια με πολλές καρυκευμένες σάλτσες. Τα ψάρια κόβονται σε μικρά διαφανή κομμάτια και ταχτοποιούνται πάνω σε κομμάτια ρυζιού έτσι ώστε να μοιάζουν με μικρά χρωματιστά έργα τέχνης. Η σόγια, το αλάτι και τα φύκια συμπληρώνουν και αυτά τις γεύσεις.

Παραδοσιακά το κρέας έπαιζε δευτερεύοντα ρόλο στην ιαπωνική διατροφή, τα τελευταία όμως 50 χρόνια που η Ιαπωνία έχει εξευρωπαϊστεί, κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Το μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό τρώγονται σε εβδομαδιαία βάση. Ενα απο τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το "γιακιτόρι" (βλέπε ορισμό), ένα μικρό σουβλάκι-καλαμάκι, που σερβίρεται μαζί με ένα μπώλ ρύζι και σάλτσα ψαριού. Το μοσχάρι της περιοχής Kobe, φημίζεται για τη ποιότητά του. Τρώγεται συχνα ωμό με σάλτσα ή ψητό στη σχάρα μαριναρισμένο με σόδια και κρασί ρυζιού.

Η παραδοσιακή Ιαπωνική κουζίνα διαφέρει απο περιοχή σε περιοχή και απο εποχή ανά εποχή. Τα φαγητά είναι πιο ελαφρά συγκριτικά με τα κινέζικα. Ολα παρασκευάζονται με φρέσκα υλικά, μαζί με ρύζι που αφθονεί. Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι οι Ιάπωνες δίνουν μεγάλη σημασία στο τεμαχισμό των τροφίμων.


Japanese cuisine

Γιακιτόρι

Σε ένα ξύλινο καλαμάκι περνάνε εναλάξ μικρά κομμάτια λαχανικών ή και κοτόπουλου και τα ψήνουν στα κάρβουνα. Τα περιχύνουν με πικάντικη σάλτσα σόγιας.

Ιαπωνικής καταγωγής

Yakitori

Ιαπωνικό πρόγευμα

Το Ιαπωνικό παραδοσιακό πρόγευμα ξεκινάει με ένα μπωλάκι ρύζι. Στο κέντρο του ρυζιού, κάνουν μία τρύπα όπου ρίχνουν ένα ωμό αυγό μαζί με σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουν όλα τα υλικά μέχρις ότου το ρύζι γίνει χρυσαφένιο. Παράλληλα πίνουν λίγη "σούπα μίσο" (βλέπε ορισμό). Συμπληρωματικά μπορεί να πάρουν λίγη ομελέτα, τουρσιά λαχανικών, αποξηραμένα φύκια ή και κάποιο καπνιστό φιλέτο ψαριού. Και φυσικά ένα κύπελλο ιαπωνικού τσαγιού.

Σήμερα οι Ιάπωνες παίρνουν για πρωϊνό νιφάδες σταριού με γάλα, τα παιδάκια πίνουν και σοκολατούχα γάλατα, μαζί με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, βούτυρο για επάλειψη, μαρμελάδα, χυμούς φρούτων, αυγά και φυσικά καφέ.

Sichimi Togarashi

Είδος μείγματος Ιαπωνικών μπαχαρικών. Αποτελείται απο 7 κυρίως είδη, το "πιπέρι σετσουάν"(βλέπε ορισμό), τσίλι, αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιών, σπόρους ταμαρίνδης, σπόρους παπαρούνας και φύκια.
Επειδή είναι πολύ καυτερό, οι Ιάπωνες το χρησιμοποιούν σαν επιτραπέζιο μπαχαρικό.

Ιαπωνικής καταγωγής

Γουασάμπι

Είδος καρυκεύματος με πικάντικη και καυτερή γεύση. Προέρχεται απο το θάμνο Wasabia japonica καλλιεργείται μέσα σε τρεχούμενα νερά. Φύεται στην Ιαπωνία, Αν. Σιβηρία, Κορέα και Νέα Ζηλανδία.
Στην Ιαπωνία η ρίζα και τα φύλλα καταναλώνονται φρέσκα, επειδή όμως δεν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα διατίθενται στο εξωτερικό είτε σε μορφή σκόνης, είτε σε μορφή πράσινης πάστας.

Στη γεύση μοιάζει με το "χρένο" (βλέπε ορισμό) όπως είναι καθαρώτερο και πιο φρέσκο όσον αφορά τη γεύση του. Συνοδεύει κυρίως πιάτα με ωμά ψάρια.

Wasabi, Japanese horseradish, - Wasabia japonica, Cocklearia wasabi, Eutrema japonica

Gomasio

Μίγμα καβουρντισμένου και αλεσμένου "σουσαμιού"(βλέπε ορισμό) μαζί με θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα.

Wakame

Είδος βρώσιμου φυκιού που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική και Κορεατική κουζίνα. Τρώγεται ωμό σε σαλάτες και σε αποξηραμένη μορφή σε σούπες.

Ιστορία
Εδώ και αιώνες οι Ιάπωνες και Κορεάτες καλλιεργούν αυτό το φύκι για δική τους κυρίως κατανάλωση και μετά για εμπόριο. Απο το 1983 και ύστερα καλλιεργείται σε θαλασσοκαλλιέργειες και στη Γαλλία.

Miso

Πάστα απο φασόλια σόγιας. Εχει καφετί χρώμα και είναι αρκετά πυκνή. Είναι βασικό συστατικό για τη παρασκευή της σούπας Miso που περιλαμβάνει νερό μέσα στο οποίο λιώνει το παραπάνω υλικό, με προσθήκη απο ρύζι, λαχανικά και ψιλοκομμένο κρέας.

Ιαπωνικής καταγής

Nigiri

Είδος "σούσι"(βλέπε ορισμό). Μικρές ποσότητες ρυζιού σερβίρονται με ένα κομμάτι ψάρι απο πάνω.


Ιαπωνικής προέλευσης

Σάλτσα στρειδιών

Είδος πυκνής σάλτσας απο στρείδια και σόγια που χρησιμοποιείται κυρίως στη κινέζικη, ταϊλανδέζικη, καντονέζικη, βιετναμέζικη και ιαπωνική κουζίνα. Εχει σκούρο χρώμα και αλμυρή γεύση. Παρασκευάζεται απο ζάχαρη, αλάτι, "νισεστέ" (βλέπε ορισμό) και εσάνς στρειδιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις προσθέτουν καραμέλα αντί για τα στρείδια που είναι αντίστοιχα σκούρα.

Oyster sauce

Maki-Zushi

Είδος "σούσι" (βλέπε ορισμό). Είναι μικρά ρολά γεμιστά με ποικιλία ψαρικών ή λαχανικών και ρύζι. Τυλίγονται σε φύκια τύπου "νόρι"(βλέπε ορισμό), καμμιά φορά όμως και σε λεπτό φύλλο ομελέτας, ρυζιού, αγγουριών.


Λέγεται και Norimaki, Makimoto

Μιρίν

Είδος κρασιού απο ρύζι με περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 14%, που αποτελεί βασικό συστατικό στην Ιαπωνική κουζίνα.
Παλαιότερα το έπιναν ως γλυκό λικέρ. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική για σάλτσες, όπως η "τεριγιάκι" (βλέπε ορισμό). Μπαίνει επίσης πάνω απο φρέσκα φρούτα ή και παγωτά εμπλουτίζοντας τη γεύση τους.

Mirin