Κουφέτα

Είδος ζαχαρωτού με οβάλ σχήμα. Πρόκειται για αμύγδαλα καλυμένα με ζάχαρη. Χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς ή συμβολικούς όπως σε γάμους , για να γεμίζονται οι μπομπονιέρες, βαπτίσεις, αρραβώνες και άλλες τελετές. Τα τελευταία χρόνια τα κουφέτα κυκλοφορούν με διαφορετικές γεμίσεις π.χ. σοκολάτα και έχουν διαφορα χρώματα απο το παραδοσιακό λευκό.

Ιστορία

Τα πρώτα κουφέτα που δίνονταν στους Χριστιανικούς γάμους ήταν αμύγδαλα καλυμένα με μέλι. Το σχήμα τους που έμοιαζε με αυγουλάκι ήταν σημείο γονιμότητας και το λευκό χρώμα την αγνότητα. Το σκληρό αμύγδαλο συμβόλιζε την αντοχή του γάμου, ενώ το μέλι τη γλυκύτητα της κοινής ζωής. 

Sugared almonds, Jordan almonds, confetto

   

Γλυκαντικές ουσίες

Χημικές ουσίες που δημιουργήθηκαν με σκοπό να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη. Εχουν μεγάλη γλυκαντική ιδιότητα που δίνουν γεύση χωρίς να προσθέτουν θερμίδες. Δημιουργήθηκαν αρχικά για τους διαβητικούς, αργότερα για όσους ακολουθούν πρόγράμματα αδυνατίσματος. Απο τις πιο γνωστές γλυκαντικές ουσίες είναι η ασπαρτάμη και η ζαχαρίνη.

Sweeteners

Μελάσα

Παραπροϊόν της ζάχαρης. Είναι ένα παχύρευστο σιρόπι με σκούρο κόκκινο χρώμα και πλούσια γεύση. Προέρχεται απο τη διαδικασία βρασίματος του χυμού του ζαχαροκάλαμου και τη διάρκεια κρυσταλλοποίησης της μαύρης ζάχαρης. Η ποιότητά της μελάσας εξαρτάται απο την ωριμότητα του ζαχαροκάλαμου, το ποσό της ζάχαρης που εξηχθει και απο τη μέθοδο εξαγωγής.
Κάθε εποχή συγκομίζουν τα καλάμια και αφαιρούν τα φύλλα. Μετά πολτοποιούν τα καλάμια, εξάγουν το χυμό τους και τα βράζουν μέχρι να παραχθεί η μελάσα. Αυτή η πρώτη ποιότητα μελάσας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αν συνεχισθεί ο βρασμός άλλες ποιότητες μελάσας παράγονται με λιγώτερη ζάχαρη, περισσότερο χυμό ζαχαροκάλαμου αλλά σκουρώτερες σε απόχρωση. Η μαύρη μελάσα έχει υψηλώτερη διαθρεπτική αξία, είναι πλούσια σε ασβέστιο, φωσφόρο και μαγνήσιο καθώς και σίδηρο.

Dark treacle

Icing

Στρώμα απο ζάχαρη που μπαίνει επάνω στα γλυκίσματα ώστε η επιφάνειά τους να είναι λεία. Η ζάχαρη αυτή είναι μείγμα με ασπράδια αυγών και χτυπημένη στο μίξερ. Μπορεί να αναμειχθεί και με σοκολάτα.

Αυτή η ζάχαρη μπορεί να μπεί σε φορμάκια και άμα στεγνώσει να πάρει διάφορα σχήματα, όπως λουλούδια, ζωάκια να βαφτεί με χρώματα ζαχαροπλαστικής για τούρτες γενεθλίων, γάμων, Χριστουγέννων.

Αχνη ζάχαρη

Κρυσταλλικής μορφής ζάχαρη που έχει αλεστεί. Τη χρησιμοποιούμε σε μπισκότα, γλάσο, διακόσμηση γλυκισμάτων, όταν θέλουμε να λιώσει γρήγορα.

Γλυκόζη

Είναι μία λευκή, κρυστάλλινη ουσία που βρίσκεται μέσα στα φρούτα, το μέλι και μερικά λαχανικά. Διαλύεται στο νερό και είναι αρκετά γλυκιά. Επειδή δεν κρυσταλοποιείται εύκολα χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαρωτών, κέικ και γλάσων και προσδίδει μια κρεμώδη υφή.

Αγγλ. glucose

Νισεστές

Είναι η εμπορική ονομασία του αμύλου του καλαμποκιού (αραβόσιτου) και συγκεκριμένα η άσπρη καρδιά του σπόρου του καλαμποκιού αλεσμένη σε πολύ λεπτή μεταξένια σκόνη.
Κυκλοφορεί στο εμπόριο με τις ονομασίες "άνθος αραβοσίτου", "κορν φλάουρ" ή και "μαϊζένα". Χρησιμοποιείται σαν πηκτικό σε κρέμες, σάλτσες και σούπες γιατί δεν σβωλιάζει.


Απο τη τουρκική λέξη "nicasta"

Πασπάλισμα

Ελαφριά επικάλυψη τροφών με αλεύρι, ζάχαρη άχνη ή άλλη λεπτή σκόνη.

Μουσκοβάντο

Είδος αραφινάριστης μαλακιάς σκούρας ζάχαρης που έχει ένα ζεστό χρυσό χρώμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και γλυκισμάτων και έχει λεπτή κοκκώδη υφή.

(Muscovando)

Ντεμεράρα

Ανοιχτή καστανή ζάχαρη από τη Βρετανική Γουινέα με μεγάλους κόκκους. Δεν είναι κατάλληλη για κέικ, αλλά χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα δημητριακά στο πρωινό, τα γκρέηπ - φρουτ και το τσάι ή τον καφέ.

Demerara sugar