Ανσουά

Είδος βουτύρου που παρασκευάζεται απο διαυγές βούτυρο ανακατεμένο με πάστα ή πουρέ αντζούγιας

Anchois,  anchovy butter

Φυτίνη

Φυτικό λίπος απο διάφορα σπορέλαια ή ελαιόλαδο που δημιουργήθηκε στις αρχές του 1900. Χρησιμοποιήθηκε για ψήσιμο στο φούρνο, τηγάνισμα και για γλυκίσματα.


Vegetable shortening

Λαρδί

Είδος χοιρινού λίπους που βρίσκεται ανάμεσα στους μύς του στήθους του χοίρου. Χρησιμοποιείται σαν λιπαντική ουσία αντί για βούτυρο ή ελαιόλαδο, στο τηγάνισμα, σε πίτες κλπ.

Ιστορία
Η λέξη "λαρδί" έχει μεσαιωνική προέλευση απο τη λατινική λέξη "lardum" που σημαίνει αλατισμένο/παστωμένο κρέας.

Bacon fat, lard

Suet

Κομμάτι λίπους (ξύγκι) απο αρνίσιο κρέας που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Πωλείται συσκευασμένο σε πλαστικά δοχεία και είναι αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται πολύ απο τους Βρετανούς όπου τηγανίζουν σ' αυτό πατάτες, ή το βάζουν στις πίτες, αντί για βούτυρο.

Φιστικοβούτυρο

Είδος πάστας απο αλεσμένα ξεροψημένα αράπικα φιστίκια. Τρώγεται σαν επάλειψη σε ψωμί για "σάντουιτς" (βλέπε ορισμό).
Ιδιαίτερα διαδεδομένο στη Β. και Νότια Αμερική, Μεγαλη Βρετανία και Ολλανδία.

Ιστορία
Οι Αζτέκοι το έτρωγαν πρίν πολλά χρόνια, το άλεθαν μαζί με φυτικά έλαια. Είχε πιο κοκκώδη μορφή απο τη σημερινή.

Peanut butter

Μαργαρίνη

Είδος φυτικού λίπους που παρασκευάζεται απο έλαια όπως ηλιέλαιο, σοφιέλαιο, λινέλαιο και κραμβέλαιο. Περιέχει μικρή ποσότητα νερού, λιπαρά ωμεγα 3 και ωμέγα 6, βιταμίνες Α, D, E, μυρίζει σαν φρέσκο βούτυρο αλλά δεν περιέχει χοληστερόλη.

Βούτυρο Ντεβιλ

Βούτυρο χτυπημένο με μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire, ταμπάσκο και πιπέρι καγιέν (κόκκινο). Πλάθεται σε ρολό και τυλίγεται με αλουμινόχαρτο. Μπαίνει στο ψυγείο για να σκληρύνει και κόβεται σε λεπτές ροδέλες που μπαίνουν πάνω από κρέατα της σχάρας ή ψάρια για να τα νοστιμίσουν.

Μπερ μανιέ

Μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, δουλεμένα μαζί, που μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και βοηθάει να πήξουν.


Beurre maniere

Μπερ μανιέ

Μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, δουλεμένα μαζί, που μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και βοηθάει να πήξουν.

(Beurre manié)