Εβρίστη

Είδος ζυμαρικών χωρίς αυγά, σε σχήμα ταλιατέλας. Κατάγονται απο τους Ελληνες στη Μαύρη Θάλασσα.

Τσατσιπέλι

Είδος πικάντικης, κόκκινης, καυτερής σάλτσας με καταγωγή απο το Πόντο. Αποτελείται απο πολτό ντομάτας, σκόρδο, κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά. Συνοδεύει ψητά κρέατα και όσπρια.

Γκιολεμές

Είδος ορεκτικού όπου μικρά φύλλα απο σταρένιο ζυμάρι, αλείφονται με τριμμένο τυρί και τηγανίζονται ανά δύο, το ένα πάνω στο άλλο.

Ποντιακής καταγωγής

Σάλα

Λίπος χοίρου που τεμαχιζόταν, έμπαινε σε καλουπια και αλατιζόταν για να γίνει παστό. Οταν ωρίμαζε το έκοβας σε κομμάτια και το έτρωγαν με ψωμί και τσάϊ. Το χρησιμοποιούσαν επίσης σαν μαγειρικό λίπος.

Ιστορία

Παλαιότερα τόσο στον Πόντο όσο και στα χωριά της Μακεδονίας, σχεδόν όλες οι οικογένειες έπαιρναν μικρά γουρουνάκια, τα μεγάλωναν και παραμονές Χριστουγέννων τα έσφαζαν, εξασφαλίζοντας για αρκετό διάστημα κρέας και λίπος. Για να πετύχουν όσο το δυνατόν καλύτερη πάχυνση έφτιαχναν στενό ξύλινο κλουβί για να περιορίσουν τις κινήσεις του ζώου και να μετατρέπεται σχεδόν όλη η τροφή σε κρέας και λίπος. Έτσι στα πλευρά του ζώου σχηματιζόταν λίπος που πολλές φορές το πάχος του ξεπερνούσε τους πέντε πόντους. Όταν έσφαζαν το ζώο, το λίπος αυτό ήταν η σάλα.

Βαρένικα

Είδος ζυμαρικών που είναι γεμισμένα με μυζήθρα. Πλάθονται μαζί με το τυρί και τυλίγονται σαν τα τυροπιτάκια. Βράζονται ή τηγανίζονται.

Ιστορία
Ρωσικής καταγωγής. Οι εκ Ρωσίας Ελληνες προερχόμενοι απο το Πόντο, το έφεραν στην Ελλάδα μετά τη μικρασιατική καταστροφή, 1922-1923.

Σαγανλούγια

Πιτες σε σχήμα βάρκας τις οποίες γέμιζαν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φουντούκια ή καρύδια και μαύρο πιπέρι. Εμοιαζε με "πεϊνιρλί" (βλέπε ορισμο)

Καταγωγή απο το Πόντο

Πίτα με κιντέατα

Ετσι ονόμαζαν τη τσουκνιδόπιτα οι κατοικοι του Πόντου. Την ετοίμαζαν με τρυφερά βλαστάρια τσουκνίδας, κρεμμύδια, αυγά, τυρί, άνηθο και μαϊντανό.

Χοσάφ

Είδος κομπόστας απο διάφορα ξερά φρούτα. Τα φρούτα μουσκεύονται για να μαλακώσουν και κατόπιν βράζονται με ζάχαρη. Παλαιότερα την έτρωγαν και επάνω στο ψωμί.

Ποντιακής καταγωγής

Υβριστόν

Είδος ζυμαρικού απο το Πόντο. Βράζεται όπως τα μακαρόνια και σερβίρεται είτε με τριμμένο τυρί για να έχει αλμυρή γεύση είτε με ζάχαρη και κανέλλα σαν γλυκό.

Πισία

Είδος ζύμης που γεμίζεται με τυρί, ή πουρέ πατάτας ή βρασμένες τσουκνίδες και πλάθεται σαν πιτάκια. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται πασπαλισμένη με ζάχαρη. Μπορεί να τηγανισθεί και στο τηγάνι.

Κατάγεται απο το Πόντο

Καϊγκανάς

Είδος ομελέτας με φέτες τυρί που τις έχουν τηγανίσει με αυγά και αλεύρι και περιχύσει με μέλι.

Ιστορία
Θεωρείτο γιορτινό φαγητό στις Ελληνικές περιοχές της Μικράς Ασίας, ετοιμαζόταν την ημέρα του γάμου, ειδικά για τον γαμπρό. Αργότερα τον έστελναν σε φιλικά σπίτια για να γνωστοποιήσουν τη γέννηση των παιδιών του νέου ζευγαριού. Στο Πόντο το ίδιο φαγητό είναι γνωστό με το όνομα "φούστρον".

Καταγεται απο τη Καππαδοκία, όμως μαγειρεύεται στη περιοχή της Νάουσας όπου για τυρί βάζουν το "Μπάτζο" (βλέπε ορισμό).

Λέγεται και Γκαϊγκανάς

Παζλαμάς

Είδος κρέπας που παρασκευάζεται με αλεύρι απο καλαμπόκι και βούτυρο. Πασπαλίζεται με ζάχαρη, τριμμένο τυρί και πετιμέζι.

Ποντιακής καταγωγής

Ρετσέλι

Είδος πηχτής μαρμελάδας. Τόσο η υφή της όσο και η πυκνότητά της θυμίοζουν γλυκό του κουταλιού.
Κατάγεται απο το Πόντο

Γάϊς

Ενα τυρί ποντιακής προέλευσης. Ο τρόπος κατασκευής του έρχεται απο τον μακρινό Πόντο, έχει σχήμα πλεξούδας, υφή ημίσκληρη και απαλή γεύση.

Βρίσκεται μόνο στο Κιλκίς και σε ωρισμένα καταστήματα της Θεσσαλονίκης. Η λέξη "γαίς" σημαίνει ζώνη. Επομένως θα μπορούσαμε να το πούμε τυρί -ζώνη.

Σιρόν

Είδος ζυμαρικού απο τη Μαύρη θάλασσα. Εχει χοντρό και σπειροειδές σχήμα, δεν στεγνώνει στον ήλιο αλλά ψήνεται. Στην αρχή πρέπει να μουσκευτεί και εν συνεχεία μαγειρεύεται με καυτό βούτυρο και τυρί.

Είναι Ποντιακή σπεσιαλιτέ.

Ισλί

Τα ισλί μοιάζουν με τα φοινίκια ή τα μελομακάρονα και είναι Χριστουγεννιάτικα Πολίτικα γλυκά. Η ζύμη τους γίνεται με αλεύρι, λάδι, πορτοκάλι και κονιάκ, γεμίζεται με καρύδια και κανελογαρίφαλα και μελώνεται με σιρόπι.