Τιλζίτερ

Εϊδος ημίσκληρου τυριού απο τη Β. Γερμανία. Παράγερται απο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, καμμιά φορά και απο ωμό γάλα. Είναι ένα τυρί με πολλές τρύπες το οποίο πωλείται σε κυβικά κομμάτια. Η τυρόμαζα είναι λιπαρή, υποκίτρινη, χωρίς κρούστα. Εχει πικάντικη γεύση και δυνατή μυρωδιά. Ωριμάζει σε 5 εβδομάδες. Λιπαρά απο 30-60%. Τα παραδοσιακά κεφάλια τα έτριβαν με κόκκινο λίπος ώστε να πάρουν έντονο άρωμα.

Μαγειρική
Κόβεται σε φέτες και τρώγεται με ψωμί, με παστά ψάρια, με παντζάρια και χόρτα, με φαγητά φούρνου.

Tilsiter

Danziger Gold λικέρ

Λικέρ απο βότανα με μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλη 38%. Είναι διαυγές και περιέχει λεπτά φύλλα χρυσού 22 καρατίων τα οποία αιωρούνται μέσα του. Εχει πικάντικη γεύση χωρίς να καίει. Περιέχει μαϊντανό, δενδρολίβανο, θυμάρι, γλυκάνισο, φινόκιο, τζίντζερ και άλλα βότανα.

Ιστορία

Δημιουργήθηκε στη Γερμανία το 1598  απο τους γιατρούς της εποχής που θεωρούσαν ότι ο χρυσός έχει ευεργετικές και θεραπευτηκές ιδιότητες στον οργανισμό. Ηταν το λικέρ της αριστοκρατίας διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη. Η Μεγάλη Αικατερίνη το λάτρευε.

Danziger Goldwasser

Ζάουερμπράτεν

 Είδος γερμανικού στιφάδου με μοσχάρι. Εχει μαριναρισθεί για πολλές ώρες σε ένα μίγμα με ξίδι, μουστάρδα, μπαχαρικά και μυρωδικά, ή σε γλυκόξινη μαρινάδα με κόκκινο κρασί. Συχνά αντί για βοδινό κρέας βάζουν στο στιφάδο ελάφι, αρνί, προβατίνα, χοιρινό ακόμη και κρέας αλόγου. Σερβίρεται με κόκκινο λάχανο τουρσί, πατατοκεφτέδες ή ζυμαρικά. Στην Αμερική το αντίστοιχο πιάτο το συνοδεύουν με κρέπες απο πατάτες.

Ιστορία

Θεωρείται το εθνικό πιάτο της Γερμανίας. Στο παρελθόν το έφτιαχναν με κρέας αλόγου, τώρα έχει επικρατήσει το μοσχάρι. Δημιουργήθηκε τον 9ο αιώνα την εποχή του Καρολομάγνου απο περισσεύματα κρέατος. 

"Sauer" σημαίνει εδώ "ξυνό" και "braten" σημαίνει ψητό κρέας.

 Sauerbraten

Βάισλάκερ

Είδος ημίσκληρου γερμανικού τυριού που παράγεται πλέον σε όλο το κόσμο καθώς και στις ΗΠΑ. Σαν τυρί δεν έχει καθόλου κρούστα παρά ένα λευκό στρώμα λίπους που μοιάζει με λούστρο. Η υφή του είναι ελαφριά και διάτρητη με μικρές τρύπες. Παράγεται απο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. 

Μαγειρική

Εχει αλμυρή έντονη γεύση με ελαφρά πικάντικη υφή. Τρώγεται κομμένο σε μπουκιές μαζί με "πρέτζελ"(βλέπε ορισμό) συνοδεύοντας τη μπύρα. Κόβεται και σε φέτες. Μπαίνει σε πιάτα ψητών, σε πίτες με φύλλο, σε πιάτα τυριών.

Λέγεται και Τυρί της Μπύρας (Beer cheese)
Weisslacker

Κουόρκ

Είδος γερμανικού κρεμώδους τυριού. Παράγεται απο παστεριωμένο αποβουτυρομένο γάλα, έχει άσπρη κρεμώδη μάζα βάρους έως 1,5 κιλά που πωλείται συσκευασμένο σε αεροστεγή δοχεία. Περιέχει 80% νερό και διάφορες περιεκτικότητες σε λιπαρά. Εχει ουδέτερη μυρωδιά και όξινη γεύση. 

Ιστορία

Απο τη Λιθίνη εποχή έφτιαχναν στη περιοχή αυτό το τυρί. Απο τον 19ο αιώνα και ύστερα άρχισε να παράγεται βιομηχανικά. Ε'ιναι πολύ διαδεδομένο στην Ευρώπη. Στις Ρωσικές χώρες θεωρείται ιδανικό ακόμη και για τα μωρά.. Οι Πολωνοί το ανακατεύουν με πουρέ πατάτας και με το μίγμα αυτό γεμίζουν τα "πιροσκί" (βλέπε ορισμό).Στο Ισραήλ το σερβίρουν πάντα σαν μέρος του προγεύματός τους.  

Μαγειρική

Χρησιμοποιείταισαν επάλειψη σε ψωμί, σε πίτες και τάρτες, μπαίνει σε σάλάτες, γλυκά ή αλμυρά σουφλέ, σαν καρύκευμα, σε σάντουϊτς, ακόμη και για τη παρασκευή τυρόψωμου.

 Λέγεται και Τοπφεν (Topfen).
Quark

Gugelhupf

Παραδοσιακό γερμανικό κέϊκ. Παρασκευάζεται με μαγιά, σταφίδες, αμύγδαλα, λικέρ απο κεράσια, καραμελωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ψήνεται στο φούρνο μέσα σε ειδική μεταλλική φόρμα ώστε να γίνει ψηλό.
Τρώγεται μαζί με τον καφέ

Στόλεν

Eιδος τσουρεκιού γεμάτο ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα κομμάτια φρούτων. Εχει σχήμα φρατζόλας και η επιφάνειά του καλύπτεται με "icing"( βλέπε ορισμό).

Στη Γερμανία είναι το κέϊκ των Χριστουγέννων, αλλά τρώγεται καθ'ολη τη διάρκεια των γιορτών.

Λεγεται και Stollen, Christstollen, striezel

Κιρς

Διαφανές λικέρ απο κονιάκ με φρούτα, κυρίως κεράσι. Δημιουργείται απο διπλή απόσταξη χυμών κερασιών και βύσινων. Δέκα κιλά κεράσια δίνουν 750ml ποτού. Τα πολύ καλής ποιότητος Kirsch γίνονται και με τη σύνθλιψη των κουκουτσιών τα οποία δίνουν μία πλούσια αμυγδαλώδη γεύση. To ποτό δεν είναι γλυκό στη γεύση. Εχει 40-50% οινόπνευμα. Σερβίρεται κρύο σαν "απεριτίφ" (βλέπε ορισμό).

Ιστορία
Επειδή η ποικιλία των κερασιών (morello) απο τα οποία φτιάχνεται το Κίρς φύεται στον Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας, θεωρήθηκε ως τόπος καταγωγής του. Πολύ δημοφιλές σε όλη τη κεντρική Ευρώπη.


Kirsch, Kirschwasser στα γερμανικά, eaux de vie

Krapfen

Γλυκό ή αλμυρό τσουρέκι γεμιστό με διάφορα είδη. Μερικά έχουν τρύπα στη μέση και μοιάζουν με τα ντόνατς (doughnuts). Σερβίρεται με καφέ ή τσάι.