Ρυζάλευρο

Εϊναι λευκό ρύζι που έχει αλεστεί τόσο ώστε να μοιάζει με λευκή πούδρα. Θεωρείται πηκτικό μέσο και χρησιμοποιείται στα αρτοσκευάσματα. Δίνεται και στα μωρά σκέτο ή ανακατεμένο με λιωμένα φρούτα.

Μαυροκούκι

Ετσι ονομάζεται το μαύρο σουσάμι

Κατσαμάκι

Είδος φαγητού που παρασκευάζεται με αλεύρι καλαμποκιού και νερό. Ο χυλός αυτός τηγανίζεται σε λάδι μαζί με κομμένα κρεμμύδια. Τρώγεται ζεστός.

Ιστορία

Ηταν ένα πολύ διαδεδομένο φαγητό παλιά, τώρα τείνει να εκλείπει . Παλιά έρριχναν λίγο γάλα ή βούτυρο στο χυλό ( αν είχαν) και τον έψηναν στο φούρνο. Τον έτρωγαν οι τσοπάνηδες και τον έλεγαν "προσφάϊ". 

Λέγεται και Μακρυντέρα, Μαντζίνα. Οι Ιταλοί το ονομάζουν Πολέντα
Καταγωγή απο την Αρτα

Κοφτός

Είδος χυλού απο σιτάρι ανακατεμένου με γάλα και τριμμένο τυρί, συνήθως μυζήθρα. Σερβίρεται το πρωϊ και το βράδυ της Πρωτοχρονιάς για να πάει καλά η σοδειά του νέου χρόνου.
Προσφέρεται επίσης στο πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής.

Κατάγεται απο την Αμοργό

Γάλα σόγιας

Είδος ροφήματος που παρασκευάζεται απο αλεύρι σόγιας διαλυμένο σε νερό. Τα φασόλια σόγιας μουλιάζονται στο νερό και όταν μαλακώσουν και στεγνώσουν αλέθονται ώστε να παραχθεί αλεύρι. Εχει υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών και σχεδόν καθόλου λιπαρά. Η γεύση του μοιάζει με εκείνη του γάλακτος.

Soy milk, soya milk, soybean milk, soy beverage, soy drink

Πλιγούρι

Σπασμένο σιτάρι, ειδική επεξεργασμένο και προμαγειρεμένο. Εχει την ιδιότητα να φουσκώνει γρήγορα. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, αντικαθιστά το ρύζι στη μαγειρική, περιέχει βιταμίνη Ε, κάλιο, φωσφόρο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο.Χρησιμοποιείται σαν συνοδευτικών διαφόρων εδεσμάτων. Απαντάται στην αραβική και Τουρκική κουζίνα

Λέγεται και Αλεσμένο σιταρι, Χόνδρος, Πουργκούρι, Μπλουγούρι

Πουσουρούκ

Μικρά μπαλλάκια απο αλεύρι και νερό που τα έβραζαν και μετά τα ζεμάτιζαν σε καυτό βούτυρο.
Μικρασιατικής καταγωγής

Γλουτένη

Σύνολο πρωτεϊνών που βρίσκονται στα δημητριακά, κυρίως στο σιτάρι. Η γλουτένη είναι ένας παράγων που συντελεί στο "φούσκωμα" της ζύμης του ψωμιού.

Γκρανόλα

Είδος δημητριακών ολικής αλέσεως που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια του "προγεύματος" (βλέπε ορισμό) μαζί με γάλα, μέλι ή και ζάχαρη. Περιέχουν ξερά φρούτα, βρώμη και ξηρούς καρπούς.



Granola

Αλεύρι τύπου 55%

Αλεύρι με υψηλό πρωτεϊνικό περιεχόμενο. Με αυτό φτιάχνουμε ψωμιά πολυτελείας, φρυγανιές, ψωμί σε φέτες για τόστ.

Αλεύρι τύπου 70%

Είδος αλευριού με μικρή ποσότητα πίτουρου. Στο εμπόριο κυκλοφορεί σαν δυνατό, μαλακό, ντεμί. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε λευκό ψωμί

Αλεύρι τύπου 90%

Πιτυρουχο αλεύρι απο μαλακό σιτάρι. Με αυτό φτιάχνεται το μαύρο ψωμί.

Φαρίνα

Είδος αλευριού που φουσκώνει μόνο του και χαρίζει αφράτο αποτέλεσμα. Παρασκευάζεται απο την άλεση του σιταριού ή και απο αμυλούχες ρίζες.

Αλεύρι σικάλεως

Το αλεύρι αυτό είναι πιο πλούσιο σε συστατικά (μαγγάνιο, μαγνήσιο, φωσφόρο) απο το αντίστοιχο του σιταριού και χαμηλώτερο σε λιπαρά. Το ψωμί σικάλεως έχει σκούρο χρώμα, τραγανή κόρα και μαλακή ψίχα.


Rye flour

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Αλεύρι που περιέχει όλο το σπόρο του σιταριού μαζί με το πίτουρο. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ψωμιού, η διαδικασία όμως, διαρκεί περισσότερο. Επίσης χρησιμοποιείται για μπισκότα τύπου κράκερς.

Wholemeal flour, Graham flour

Μαλακό αλεύρι

Αλεύρι απο μαλακό σιτάρι. Εχει αλευρώδη υφή, χαμηλή ποσότητα πρωτεϊνών γύρω στο 8-10%, ιδανικό για τη παρασκευή μπισκότων και κέϊκ. Οι ζύμες απο αυτό το αλεύρι παραμένουν μαλακές και αφράτες.


Cake flour

Χονδρόκοκκο αλεύρι

Είδος κίτρινου αλευριού που προέρχεται απο την άλεση πρώτης ποιότητος σκληρού σιταριού. Είναι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη. Δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι.

Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή χωριάτικου ψωμιού.

Λέγεται και σκληρό αλεύρι

Durum flour, Strong flour, bread flour

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μείγμα απο σκληρό και μαλακό αλεύρι σταριού που χρησιμοποιείται στην αρτοποιεία και ζαχαροπλαστική. Εχει λιγώτερη ποσότητα πρωτεϊνης με ποσοστό 9-12%.

All purpose flour, Plain flour

Αλεύρι

Το αλεύρι είναι σκόνη η οποία παράγεται απο το άλεσμα των καρπών/ριζών δημητριακών, όπως σιταριού, κριθαριού, σίκαλης, αλλά και άλλων αμυλούχων πηγών όπως το ρύζι, τα φασόλια, αμύγδαλα, βελανίδια, πατάτες, ταπιόκα κλπ.
Η σκόνη αυτή μετά χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη στη παρασκευή ειδών αρτοποιείας, ζωοτροφών, αλκοολούχων ποτών και καυσίμων.

Flour

Gomasio

Μίγμα καβουρντισμένου και αλεσμένου "σουσαμιού"(βλέπε ορισμό) μαζί με θαλασσινό αλάτι. Χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα.