Φύκια Κισσάμου

Είδος βρώσιμων καφέ-κόκκινων φυκιών που φύονται στις ρηχές ακτές του Κισσάμου Κρήτης. Συλλέγονται απο Μάρτιο έως και τον Απρίλιο και πωλούνται απο τους πλανόδιους ψαράδες.

Μαγειρική
Είναι πολύ νόστιμα, με τραγανή σάρκα. Συνήθως τρώγονται ωμά σε σαλάτα με λαδόξιδο. Μερικοί τα βάζουν και στη κατσαρόλα να μαγειρευθούν με θαλασσινά, όστρακα και πατάτες.

Ονομάζονται και Σαλάτα της Θάλασσας. Polysiphonia algae

Ψαροκόλυβα

Μείγμα απο όσπρια (φασόλια, ρεβύθια, κουκιά) που βράζουν μαζί με σιτάρι. Μετά σουρώνονται και μπαίνουν σε ωμές πράσινες σαλάτες ή σε σούπες.

Τρώγονται κυρίως στη Κρήτη, πριν μεταλάβει ο κόσμος ή την εποχή των Νηστειών.

Αλλα ονόματα
Παλικάρια, φωτοπάπουδα, μαγεριά

Σαλατούρι

Είδος σαλάτας με κρέας απο σελάχι ή καλκάνι. Τα φιλέτα του ψαριού αφού μαγειρευτούν σερβίρονται σε μπουκίτσες με μαϊντανό, κρεμμύδια ψιλοκομμένα, άνηθο, λαδολέμονο και αλάτι.

Ναξιώτικη συνταγή.

Αβερονέζ

Είδος σαλάτας με μπέηκον, καρύδια και τυρί ροκφόρ. Σερβίρεται ζεστή/ ή σε θερμοκρασία δωματίου.  Κατάγεται απο τη ΝΔ Γαλλία



Aveyronnaise

Ρόκα

Είδος μονοετούς ποώδους φυτού που ζει σε όλη τη Μεσόγειο, την Ασία και καλλιεργείται στην Αμερική. Υπάρχει η άγρια ρόκα που είναι αυτοφυής και η ήμερη που καλλιεργείται. Είναι χειμωνιάτικο είδος που ανθίζει απο Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Υψος φυτού 8-30 εκατοστά. Τα άνθη είναι λευκά με πορφυρές φλέβες και σχηματίζουν ταξιανθίες.  Οι σπόροι είναι μικροί κίτρινου χρώματος. Τα φύλλα και οι βλαστοί έχουν πιπεράτη γεύση αρκετά αρωματική και λίγο πικρή. Τα φύλλα της άγριας ρόκας έχουν πικάντικη γεύση. Απο τους σπόρους της ρόκας παράγεται ένα έλαιο που χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική.

Ιστορία

Γνωστή απο του Ρωμαϊκούς χρόνους, ήταν διαδεδομένη σε όλη τη Μεσόγειο. Θεωρείτο αφροδισιακή, ο Βιργίλιος θεωρούσε ότι επανέφερε την ερωτική επιθυμία. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα απαγορευόταν να καλλιεργούν ρόκα τα μοναστήρια.

Μαγειρική
Η ρόκα τρώγεται ωμή, σε σαλάτες, με ζυμαρικά, καρπάτσιο, πίτσες ή μαγειρεμένη με κρέατα στη κατσαρόλα. Λόγω του χρώματός της και της γεύσης ταιριάζει με πολλά πιάτα.


Salad rocket, Eruca sativa


-->

Εσμέ

Είδος σαλάτας με βάση τη ψιλοκομμένη τομάτα. Περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, μαϊντανό. Συγκαταλέγεται στα ορεκτικά της Τουρκικής κουζίνας

Esme, Ezme





 

Πανζανέλα

Είδος σαλάτας με κυβάκια ψωμιού μαζί με λαχανικά και σάλτσα "βινεγκρέτ" (βλέπε ορισμό). Τα λαχανικά μπορεί να είναι ντομάτες κομμένες σε κύβους, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια, ελιές, "ανζούγιες"(βλέπε ορισμό), κομματάκια σκόρδου κλπ.
Μαρινάρεται για μία τουλάχιστον ώρα προτού σερβιριστεί.

Panzanella

Καπονάτα

Είδος σαλάτας με μελιτζάνα, σέλερι, ντομάτες, κουκουνάρια, σταφίδες και λαδόξυδο. Επιλεκτικά μπορούν να προστεθούν "αντζούγιες" (βλέπε ορισμό), κάπαρη, κουκουνάρια και σταφίδες. Ολα τα υλικά τοποθετούνται έτσι ώστε να σχηματίζεται ένας πύργος.

Κατάγεται απο τη Σικελία
caponata

Φατούς

Είδος λιβανέζικης σαλάτας με ντομάτα, μαϊντανό, κρεμμύδια και μικρά κομμάτια ψημένης αραβικής πίτας. Θεωρείται ωραίος μεζές.

Fattoush

Ταραμοσαλάτα

Είδος κρεμώδους σάλτσας που παρασκευάζεται απο "ταραμά" (βλέπε ορισμό), λεμόνι, λάδι, κρεμμύδι και ίσως ψίχα ψωμιού ή βραστή πατάτα. Εχει αλμυρή γεύση και είναι άσπρη ή ροζέ. Καταναλώνεται σε περιόδους νηστείας όπως π.χ. τη Καθαρά Δευτέρα επειδή δεν περιέχει γαλακτοκομικά συστατικά και αυγά.

Ταμπουλέ

Σαλάτα με πλιγούρι βρασμένο στον ατμό και ανακατεμένο με ψιλοκομμενο κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο.
Παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο

Tabbuleh

Σαλάτα Cobb

Η σαλάτα αυτή αποτελείται απο γαλοπούλα ή κοτόπουλο με μαρούλι, μπέικον, σφιχτά αυγα, αβοκάντο, τομάτες, τυρί και βινεγκρέτ. Συχνά σερβίρεται και ως κυρίως πιάτο.

Ιστορία
Η σαλάτα αυτή δημιουργήθηκε το 1930 απο το εστιατόριο "Hollywood Brown Derby" πρός τιμήν του ιδιοκτήτη του Robert Howard Cobb, ο οποίος μία βραδυά που δεν είχε φάει, πήγε στη κουζίνα και ανακάτεψε όλα τα υπολοιπα φαγητών που βρήκε στο ψυγείο, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί η σαλάτα Cobb.

Σαλάτα Panzanella

Φλωρεντινή σαλάτα πολύ δημοφιλής τους καλοκαιρινούς μήνες. Αποτελείται απο μαλακές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού που το έχουν μουλιάσει και στύψει καλά. Απο πάνω προσθέτουν ντομάτες, κρεμμύδια, βασιλικό, λάδι και ξύδι. Με τη πάροδο των ετών άλλα υλικά προστέθηκαν όπως μαρούλια, κάππαρη, αντζούγιες, καρόττα, βραστά αυγά..μέχρι και κόκκινο κρασί.

Ιστορία
Τον 16ο αιώνα ο καλλιτέχνης και ποιητής Bronzino λάτρευε ένα πιάτο με κρεμμύδια, λάδι-ξύδι όλα σερβιρισμένα πάνω σε φέτες ψωμιού. Αργότερα προσέθεσε ανδράκλα και αγγούρια σε φέτες. Μέχρι τον 20ο αιώνα η σαλάτα αυτή είχε κρεμμύδια αντί για ντομάτες.

Σαλάτα Waldorf

Ανάμεικτη σαλάτα με μήλα, χυμό λεμονιού, σέλινο, καρύδια, δεμένη με αραιή μαγιονέζα.

Ιστορία:
Η σαλάτα φέρετε να είναι δημιουργία του Oscar Michel Tschirky, maitre του ξενοδοχείου της Νέας Υόρκης Waldorf Astoria, για ένα ειδικό δείπνο του 1896.

Σαλάτα Brunswick

Σαλάτα με κομματάκια λουκάνικου με τομάτα, ξύσμα μήλου, πράσινα φασολάκια και αγγουράκια τουρσί, περιχυμένη με μαϊντανό και βινεγκρέτ.

Green goddess

Είδος σαλάτας με μαρούλι, αντίδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, γαρύφαλλα και αντσούγιες, ξύδι με εστραγκόν και μαγιονέζα, γαρνιρισμέη με κοτόπουλο, καβουρόψυα ή και γαρίδες.

Ρωσικη σαλάτα

Μείγμα απο βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους με αρακά, καρόττα, πράσινα φασόλια και μαγιονέζα σερβιρισμένα πάνω σε μαρούλι και γαρνιρισμένα με σφιχτά αυγά, αγγουράκια τουρσί και πατζάρια.

Ιστορία.

Η πρώτη ρώσικη σαλάτα ετοιμάσθηκε το 1860 απο τον σέφ του ξενοδοχείου "Ερμιτάζ" της Μόσχας, Lucien Olivier. Η σαλάτα είχε τεράστια επιτυχία και έγινε το σήμα κατατεθέν του ξενοδοχείου, το μυστικό της παρασκευής της καλά φυλαγμένο. Διάφορες προσπάθειες έγιναν ακόμη και απο τους υφιστάμενους του Olivier να αντιγράψουν - κλέψουν τη συνταγή, προσπάθειες που έμειναν άκαρπες ως πρός το αποτέλεσμα. Οταν έκλεισε το ξενοδοχείο "Ερμιτάζ", ο Olivier πούλησε τη συνταγή και τα συστατικά της σε διάφορους εκδότες. Η πρωταρχική συνταγή συμπεριλάμβανε κάποιας μορφής κρύο κρέας, ζαμπόν, μοσχαρίσια γλώσσα ή και φιλέτα ψαριών. Στα μέσα του 20ου αιώνα προσέθεσαν λαχανικά, αστακό, λουκάνικα ακόμη και τρούφες. Η μοντέρνα έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει μόνο λαχανικά με μαγιονέζα.

Salad Olivier

Σαλάτα του Καίσαρα

Πράσινη σαλάτα κυρίως απο μαρούλι με "βινεγκρέτ" (βλέπε ορισμό) σκόρδου

Ιστορία

Το 1903 ο ιταλός μάγειρας Giacomo Junia που εργαζόταν σε ιταλικό καφέ στο Σικάγο δημιούργησε αυτή τη σαλάτα για να συνοδεύει τις πίτσες και τα σπαγγέτι που ετρωγαν οι πελάτες του. Την ονόμασε "Σαλάτα του Καίσαρα" και ενώ δεν το πίστευε έγινε μεγάλη επιτυχία και ο κόσμος τη ζήταγε.

Αλλοι πάλι πιστεύουν ότι την εν λόγω σαλάτα τη δημιούργησε ο εστιάτωρ Caesar Cardini στην Τιχουάνα του Μεξικού το 1924 το σβκ της Τετάρτης Ιουλίου. Λένε ότι την ετοίμασε με ότι περισσεύματα είχε στη κουζίνα του, μαρούλι, σκόρδο, κρουτόνς, σφιχτά αυγά, τριμμένη παρμεζάνα, ελαιόλαδο και σάλτσα Γούστερ.

Στην Ευρώπη η σαλάτα ήρθε μέσω της κας Σίμπσον μετέπειτα συζύγου του Πρίγκηπα Εδουάρδου VIII της Ουαλίας. Λέγεται ότι γνώρισε τον πρίγκηπα της Ουαλίας σε ένα ξενοδοχείο στο Κολοράντο όπου σερβίρανε τη συγκεκριμμένη σαλάτα, που τους άρεσε τόσο που άρχισαν να τη ζητάνε και στην Ευρώπη

Νισουάζ

Ειδος πράσινης σαλάτας με κύρια συστατικά τον τόνο και τις αντζούγιες.

Salade nicoise