Σπάργανα

Λεπτές τηγανισμένες πίτες που σερβίρονται η μία πάνω στην άλλη. Ενδιάμεσα έχουν μέλι και κοπανισμένα καρύδια.

Σερβίρονται την εποχή των Χριστουγέννων στη ΒΔ Ελλάδα, στα Ζαγοροχώρια της Ηπείρου. Το όνομα "σπάργανα" το πήραν γιατί συμβολίζουν τα σπάργανα που τύλιξαν το Χριστό στη φάτνη.

Κατσαμάκι

Είδος φαγητού που παρασκευάζεται με αλεύρι καλαμποκιού και νερό. Ο χυλός αυτός τηγανίζεται σε λάδι μαζί με κομμένα κρεμμύδια. Τρώγεται ζεστός.

Ιστορία

Ηταν ένα πολύ διαδεδομένο φαγητό παλιά, τώρα τείνει να εκλείπει . Παλιά έρριχναν λίγο γάλα ή βούτυρο στο χυλό ( αν είχαν) και τον έψηναν στο φούρνο. Τον έτρωγαν οι τσοπάνηδες και τον έλεγαν "προσφάϊ". 

Λέγεται και Μακρυντέρα, Μαντζίνα. Οι Ιταλοί το ονομάζουν Πολέντα
Καταγωγή απο την Αρτα

Κλωτσοτύρι

Είδος μαλακού τυριού που παράγεται απο προβειο ή και κατσικίσιο γάλα.

Με γάλα που μένει μετά την εξαγωγή βουτύρου. Προσθέτεται λίγο φρέσκο γάλα στο αποβουτυρωμένο, κόβεται με λίγη πιτιά σε θερμοκρασία δωματίου και σουρώνεται. Πρωτόγονη τυροκόμηση που γίνεται μόνο σε σπίτια. Συνήθως φτιαχνουν ένα είδος τυρόπιτας με αυτό.

Παράγεται στην Ηπειρο και Θεσσαλία, στον ορεινό όγκο των Αγράφων.

Μπλατσάρα

Είδος πίτας απο καλαμποκίσιο αλεύρι με γέμιση χόρτα και ξινόγαλο. Κατάγεται απο τη Πρέβεζα.

Γκίζα

Είδος τυριού που φτιάχνεται απο τα απομεινάρια της παρασκευής βουτύρου ή απο το ξυνόγαλα που ξαναβράζεται για να γίνει η γκίζα. Την τρώνε σκέτη ή τηγανιτή με αυγά.

"Γκίζα" επίσης λέγεται ένα υποπροϊόν της φέτας που παρασκευάζεται απο τρίμματα και υγρά που μένουν στο βαρέλι βρασμένα με ειδικά ένζυμα ώστε να ξαναπήξουν. Το υποπροϊόν αυτό δεν είναι λιπαρό, ούτε έχει τη γευσικότητα της φέτας.

Κατάγεται απο την Ηπειρο

Γιδοτύρι

Τυρί φτιαγμένο απο κατσικίσιο γάλα. Φτιάχνεται ώς εξής: Μαζεύουν το γάλα, το πήζουν με πυτιά στους 22 βαθμούς Κελσίου, το ανακατεύουν δυνατά ώστε να χωρίσει απο το τυρόγαλο. Μετά το στραγγίζουν, το αλατίζουν και το ξεραίνουν. Φτιάχνεται απο τον Απρίλιο έως τον Δεκέμβριο και σερβίρεται σαν επιδόρπιο

Η Αιτωλοακαρνανία και Ηπειρος το φτιάχνουν απο τον 19 αιώνα

Βλαχοτύρι

Σκληρό τυρί υποκίτρινο. Παράγεται στην Ήπειρο και ειδικά στο Μέτσοβο από πρόβειο ή και αγελαδινό γάλα .

Τυρογλιάτα

Τυρί της Πίνδου λευκού χρώματος. Αλοιφώδες από πρόβειο γάλα. Εξαιρετικά σπάνιο.