Μπλέ πατάτα

Ποικιλία πατάτας με έντονο μώβ χρώμα και οβάλ σχήμα. Καμμιά φορά είναι και μπλέ.

Είναι μικρές σε μέγεθος, οβάλ και η φλούδα είναι στο ίδιο χρώμα με τη σάρκα. Εχουν αμυλώδη υφή, γεύση λίγο γλυκιά σαν κάστανο. Μαγειρεύονται όπως οι υπόλοιπες πατάτες, δίνουν όμως ωραίους πουρέδες.
Μπαίνουν βραστές σε σαλάτες, σε σούπες, σε μαγειρευτά.
Περιέχουν αντιοξειδωτικά

Κατάγονται απο τη Νότιο Αμερική. Εκεί τις σερβίρουν ανακατεμένες με μπαχαρικά, σε πίτες και σούπες.

Πατάτες Περού, Adirondack Blue

Μανιόκα

Είδος θάμνου που καλλιεργείται στην Αφρική και στις Νότια και Κεντρική Αμερική για τη κυλινδρική του ρίζα η οποία φέρεται να είναι "η πατάτα των τροπικών". 

Η ρίζα αυτή έχει μακρόστενο σχήμα, περιβάλλεται απο σκούρο καφέ φλοιό ενώ έχει διάφορα ανάγλυφα σχέδια σαν γραμμές. Το εσωτερικό της ρίζας είναι αμυλούχο, φτωχό σε πρωτεϊνες αλλά πλούσιο σε υδατάνθρακες, κιτρινίζει εύκολα αν μείνει εκτός νερού όπως ακριβώς και η πατάτα. Η ρίζα περιέχει ένα ένζυμο το κυανίδιο που άμα καταναλωθεί ωμή μπορεί να αποβεί μοιραία.

Οι βολβοί μανιόκα καλλιεργούνται παγκοσμίως, η Αφρική παράγει περί τους 99 εκατ. τόννους το χρόνο, ενώ η Λατινική Αμερική πολύ περισσότερους. Τρώγεται στη Δυτική Αφρική, στη Βραζιλία, στην Ινδονησία, στη Κίνα και σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ενωσης.

Μαγειρική

Μαγειρεύεται όπως η πατάτα, έχει λεπτή γεύση και μπορεί να συνοδεύει διάφορα πιάτα, με κρέας, με ψάρια, σε σούπες ακόμη και με λαχανικά. Το αλεύρι απο τριμμένη μανιόκα χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ψωμιού, αντί για σιτάρι, ιδανική για ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στα δημητριακά. Σε συνδυασμό με ρύζι ή φασόλια αποτελεί το βασικό γεύμα πολλών φτωχότερων πληθυσμών της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής καθώς και πολλών τροπικών φυλών του Αμαζονίου. Στην Ινδονησία την αναμιγνύουν με ζάχαρη και φτιάχνουν γλυκά και ποτά.

Λέγεται και Ταπιόκα

Manioc, Tapioca, yuca - Manianihot esculenta

Οκα

Λαχανικό απο τη Νότια Αμερική απο τη περιοχή των Ανδεων. Πρόκειται για ένα βολβό με γεύση βερίκοκου. Εχει μήκος απο 2,5-15 εκατοστά είναι μακρόστενο με διάφορα χρώματα απο σκούρο καφέ, κίτρινο, πορτοκαλί, μώβ έως μπέζ και ρόζ. 

Μαγειρική

Είναι ιδιαίτερα αγαπητό σε όλη τη δυτική Νότια Αμερική και Νέα Ζηλανδία, τρώγεται μαγειρεμένο, αποξηραμένο αλλά και ωμό με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι είναι σαν τα καρότα. Τα φύλλα του φυτού μπαίνουν σε σαλάτες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ποτάσσιο και σίδηρο. Θεωρείται πολύ σημαντική καλλιέργεια για τους πληθυσμούς των Ανδεων γιατί βλασταίνει σε φτωχά εδάφη, μεγάλα υψίπεδα και δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.

Λέγεται και γλυκοπατάτα Νέας Ζηλανδίας New Zealand's yam
 Oxalis tuberosa

Γκραβιόλα

Είδος πλατύφυλλου δένδρου που κατάγεται απο τη Νότια Αμερική, Μεξικό, κεντρική Αμερική. Καλλιεργείται και στη ΝΑ Ασία. Φύεται και αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα με υγρές και ζεστές εποχές. 

Εχει ζουμερούς αγκαθωτούς πράσινους καρπούς με γλυκιά γεύση, κάτι μεταξύ της φράουλας, ανανά και μπανάνας. Η σάρκα του χρησιμοποιείται στυμμένη για χυμούς,  γλυκά, σιρόπια, παγωτά, σερμπέτια και smoothies. Τα κουκούτσια του δεν τρώγονται.

Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φρουκτόζη, βιταμίνες C, Βι, Β2. Εχει θεραπευτικές ιδιότητες και αντιμικροβιακή δράση, καταπολεμά το διαβήτη, καταρροή, καρδιοπάθεια, άσθμα, ρυθμίζει τη πίεση του αίματος και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το 1976 πιστοποιήθηκε απο το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου ότι ο καρπός έχει αντικαρκινικές ιδιότητες (σκοτώνει κάποιους τύπους καρκινοκυττάρων χωρίς να βλάπτει και τα γειτονικά υγιή κύτταρα όπως κάνουν οι χημειοθεραπείες) με κύριους εντοπισμούς τους μαστούς, προστάτη, πνεύμονες, παχύ έντερο και πάγκρεας.

Guanabana, graviola, soursop - Annona muricata, Annona sericea

Αρός κόν

Eίδος πιάτου με κοτόπουλο που συνδυάζεται με ρύζι, λαχανικά και καρυκεύματα. Αποτελείται απο πιλάφι, κοτόπουλο, κομματάκια ντομάτας, πιπεριές, "ζαφορά" (βλέπε ορισμό) και αννάτο. Κατάγεται απο την Ισπανία αλλά έχει διαδοθεί σε όλη τη Λατινική Αμερική και Καραϊβική

Arroz con, Locrio de pollo

Πίσκο

Είδος κοκτέηλ απο το Περού. Παράγεται απο μία ποικιλία αμπέλου που εισάγεται απο την Ισπανία. Για να παρασκευαστεί το κοκτέηλ προσθέτουν χυμό απο λεμόνια ή λάιμ, ασπράδια αυγών, σιρόπι και "Αγκοστούρα" (βλέπε ορισμό) για να πάρει ξινή γεύση. Μερικές φορές το δημιουργούν με τη προσθήκη φρέσκου χυμού απο ανανά και φύλλα καρύδας. Πίνεται συνήθως σκέτο. 

Η Χιλή και το Περού το ονομάζουν εθνικό τους ποτό.


Pisco sour

Εμπανάδα

Γεμιστά πιτάκια με κομμάτια κρέατος, τυριών, μπαχαρικών ή/και φρούτων. Παρασκευάζονται με ψωμί ή ζυμάρι το οποίο το έχουν τυλίξει γύρω απο τη γέμιση. 

Ισπανικής και Πορτογαλικής καταγωγής. Στη Λατινική Αμερική τηγανίζονται στο λάδι και τρώγονται ως ορεκτικά.

Empanada

Γλυκοπατάτα

Η γλυκοπατάτα προέρχεται απο ένα ποώδες, πολυετές φυτό που κατάγεται απο τη Νότια Αμερική. Το φαγώσιμο κομμάτι του φυτού είναι η ρίζα του που είναι πλούσια σε άμυλο, υδατάνθρακες, ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνες, και σε σάκχαρα. Ανάλογα με τη ποικιλία έχει χρώμα κίτρινο, πορτοκαλί ή και άσπρο. Δεν έχει καμμία σχέση με τη κοινή πατάτα.

Μαγειρική

Η γεύση και η υφή της γλυκοπατάτας θυμίζουν κάστανο. Τρώγεται βραστή, ψητή στο φούρνο ή και στο τζάκι. Ταιριάζει σε σάλτσες, συνοδεύει κρεατικά και πουλερικά, ακόμη και σαν επιδόρπιο.

Υπάρχει άλλο ένα είδος γλυκοπατάτας με λευκή σάρκα που φύεται στη Καραίβική και ονομάζεται Boniato.

Yam, sweet potato - Ipomoea batatas

Τουρόν

Είδος Ισπανικού γλυκού απο καβουρντισμένα αμύγδαλα που μοιάζει με το "μαντολάτο"(βλέπε ορισμό). Εχει ζάχαρι, μέλι, ασπράδια αυγών. Τρώγεται κυρίως τα Χριστούγεννα

Είδη

Υπάρχουν πολλών ειδών ανάλογα με τη γέμισή τους, με αμύγδαλα, με αράπικα φιστίκια, με φουντούκια. Μερικά είναι μαλακά στην υφή, άλλα μαστιχάτα και σκληρά.Αντίστοιχα γλυκά κυκλοφορούν στην Ιταλία, στη Πορτογαλία, στη Λατινική Αμερική και στις Φιλιππίνες

Tourron

Μπριζόλες Αργεντινής

Είναι διαφορετικές απο τις ευρωπαϊκές εξαιτίας της εκτροφής των βοοειδών που βόσκουν ελεύθερα στα απέραντα λιβάδια (Pampas) της Αργεντινής. Το εύκρατο κλίμα και το ποσοστό βροχόπτωσης παίζουν μεγάλο ρόλο στη ποιότητα του χόρτου (κυρίως τριφυλλι και alfalfa) που περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, το οποίο μετατρέπεται σε μυϊκούς ιστούς και όχι σε λίπος. Ετσι το κρέας που καταλήγει στον καταναλωτή είναι εξαιρετικά εύγευστο, τρυφερό, χωρίς λίπος και χοληστερίνη.

Μαγειρική

Μαγειρεύονται σε κατακόρυφη σούβλα στο επάνω μέρος της ψησταριάς μαζί με νεφρά και γλυκάδια. Τα κατώτερα κομμάτια μαρινάρονται σε σάλτσα με καυτερές πιπεριές, σκόρδο, αλάτι, βότανα.

Cachapas

Λεπτές τηγανίτες απο καλαμπόκι που τυλίγονται γύρω απο το λευκό τυρί Βενεζουέλας, το λεγόμενο  Queso de Mano που είναι χειροποίητο, μαλακό σαν τη μοτσαρέλα. Τρώγονται συνήθως μαζί με το πρόγευμα.

Πωλούνται σε υπαίθριες αγορές γεμιστές με διάφορα λαχανικά, τυριά, κρεατικά.

Κατάγονται απο τη Βενεζουέλα.

Αννάτο

Είδος μπαχαρικού της Λατινικής Αμερικής. Είναι ένας θάμνος, ύψους έως 2 μέτρα με άσπρα λουλουδάκια σαν μικρά τριαντάφυλλα. Οι σπόροι περιέχονται μέσα σε σκληρά κόκκινα κελύφοι που μοιάζουν με αγκαθωτά κάστανα. Οι σπόροι αποξηραίνονται και ανάλογα αποθηκεύονται ολόκληροι ή αλεσμένοι. Συχνά ψήνονται σε καυτό λάδι έως ότου το τελευταίο πάρει πορτοκαλί απόχρωση. Στη συνέχεια ψύχεται και τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

Μαγειρική
Χρησιμοποιείται στη κουζίνα όλης της Λατινικής Αμερικής, της Καραϊβικής σαν μπαχαρικό γιατί δίνει πορτοκαλί χρώμα. Μπαίνει επίσης σε κάποια βρετανικά τυριά. Οι σπόροι έχουν πιπεράτη γεύση και λουλουδένιο άρωμα.

Annatto - Bixa orellana

Σεβίς

Φιλέτα ωμού ψαριού μαριναρισμένα σε λυμό λεμονιού, λάϊμ και πιπεριές τσίλι. Συνοδεύονται απο γλυκοπατάτες, μαρούλια, καλαμπόκι και αβοκάντο.

Ιστορία
Υπάρχουν αμφιλεγόμενες απόψεις σχετικά με τη δημιουργία του Σεβίς. Μερικοί λένε ότι οι Πολυνήσιοι ήταν οι πρώτοι που το παρασκεύασαν, άλλοι λένε το πιάτο κατάγεται απο το Περού. Μαροκινές γυναίκες Ισπανών στρατιωτών που αποίκισαν το Νέο Κόσμο, ετοίμασαν πρώτες αυτό το φαγητό, προσθέτοντας λάϊμ στη μαρινάδα του.

Το πιάτο είναι δημοφιλές στις παράλιες περιοχές των ΗΠΑ, στη Κεντρική και Νότιο Αμερική.

Seviche

Jambalaya

Πιάτο με ρύζι, ζαμπόν, κοτόπουλο και γαρίδες. Προέρχεται απο τη Ν. Αμερική