Ιταλική λαχανίδα

Είδος χειμερινού λαχανικού με σκούρα πράσινα κατσαρά φύλλα και δυνατό, υγρό κορμό. Οταν τη τρώμε μοιάζει με λάχανο όμως έχει πιο γήϊνη γεύση με ελαφριά πικράδα που τη κάνει ιδανική για διάφορα φαγητά. Πηγαίνει με ομελέτες, μπαίνει σε σάλτσες για μακαρονάδες, χορτόπιτες, χορτοκεφτέδες, λαχανόρυζο, με φρικασέ, με ψάρια, με σούπες, σαλάτες, με ντρέσσινγκ, με τυριά ακόμη και με φρούτα. Τρώγεται και ψητή στη σχάρα, ή σωτάρεται για να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Στο εμπόριο τη βρίσκουμε και στη μορφή των τσίπς (πατατάκια).

Είναι πολύ θρεπτική περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, βιταμίνες Α, Β6, C. K, Μαγγάνιο, ασβέστιο, Ωμεγα-3 λιπαρά, σίδηρο,

Κάβολο Νέρο, Λαχανίδα
Kale, Dinosaur Kale, Italian Cabbage, Tuscan Kale, Cavolo nero - Brassica oleracea 'Lacinato'

Λυκοτρίβολο

Είδος μαρουλιού. Εχει λεπτά ανοιχτο-πράσινα φύλλα, γλυκιά και βελούδινη γεύση. Μπαίνει σε σαλάτες, σαν γαρνιτούρα σε πιάτα με σφιχτά αυγά, θαλασσινά, ντομάτες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, έχει πολλές βιταμίνες όπως Β και Β6 και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μαρούλι mache - Valerianella locusta

Λούτσος των ποταμών

Είδος αρπακτικού ψαριού των γλυκών νερών. Ζεί στα ποτάμια και λίμνες σε όλη την Ευρώπη συμπεριλαμβανομένης της Μεγάλης Βρετανίας, σε νερά με πλούσια βλάστηση και χαμηλές σχετικά θερμοκρασίες. Στην Ελλάδα τον βρίσκουμε στις λίμνες Βεργωτιδα, Βιστωνίδα, Κερκίνη, Ζάζαρη, Χειμαδίτιδα.

Είναι μεγαλόσωμο ψάρι με μήκος έως 2 μέτρα και βάρος έως 20 κιλά. Το χρώμα του σώματός του προσαρμόζεται στο περιβάλλον που ζεί, υπάρχουν μερικοί κίτρινοι, πράσινοι, καφέ ή και με πιο ζωηρά χρώματα. Εχει μεγάλο κεφάλι, μακρύ ρύγχος και στόμα με πολλές σειρές κοφτερών δοντιών, τα μάτια στα πλάγια του κεφαλιού, το σώμα επιμήκες κατάλληλο για γρήγορο κυνήγι και ελιγμούς.

Είναι λαίμαργο ψάρι, τρώει τα πάντα απο έντομα και ψάρια μέχρι πάπιες, νερόκοτες, σαλαμάνδρες, βατράχια, άλλα ψάρια του είδους του, σολωμούς. Επιτίθεται σε ιχθυοτροφεία και τα καταστρέφει, θερίζοντας. Εχει περισκοπική όραση, καιροφυλακτεί στο πυθμένα και εντοπίζει θήραμα σε απόσταση 10 μέτρων. Λέγεται και καρχαρίας των ποταμών. 

Μαγειρική
 Τρώγεται ψητός στη σχάρα, στο φούρνο, σαν σούπα (κεφάλι και ουρά). Εχει ωραία γεύση. Θεωρείται σπουδαίος μεζές.

 Λέγεται και Τούρνα, Τουρνάς, Σφύρνα, Σφήνα, Καρχαρίας του γλυκού νερού
Northern Pike - Esox lucius. family Esocidae

Λαγάνα

Είδος επίπεδου άζυμου ψωμιού με πολύ κόρα και σουσάμι που καταναλώνεται κυρίως τη Καθαρά Δευτέρα.

Ιστορία

Το όνομα "λαγάνα" προκύπτει απο το λατινικό " laganum" που σημαίνει "επίπεδη ζύμη απο νερό και αλεύρι". Οι αρχαίοι Ελληνες κατανάλωναν μία πίτα 'το λάγανον" που περιείχε αλεύρι, κρασί, λάδι ή λίπος, μέλι, γάλα, χυμό μαρουλιού και πιπέρι και θεωρείτο γλύκισμα. Μεταγενέστερα μειώθηκαν τα υλικά της και έγινε ένα απλό τηγανόψωμο.

Αλλα ονόματα

Στη περιοχή του Διδυμότειχου ονομάζεται "Μπαζλαμάς" και ψήνεται πάνω σε μία στρογγυλή πλάκα απο μαλτεζόπετρα. Στις Σέρρες η λαγάνα ονομάζεται "Προυστάπτα". Τέλος στη Πορταριά, έφτιαχναν μία πίτα σαν λαγάνα και την ονόμαζαν "πιταστή" και την έψηναν σε παραδοσιακό φούρνο.

Λεμονοθύμαρο

Ανήκει στην οικογένεια του θυμαριού, είναι ένας αειθαλές φυτό που αναπτύσσεται όρθιο, έχει πράσινο -ασημί φύλλωμα και έντονο άρωμα λεμονιού. Μπαίνει σε όλα εκείνα τα φαγητά που θέλουν την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα λεμονιού.






Θυμάρι λεμονάτο, Lemon Thyme (Thymus citriodorus)

Λάχανο Σαβόϊ

Στρογγυλό σφιχτό λάχανο με κεφάλι, ζαρωμένα φύλλα με ανάγλυφες διακλαδώσεις και απαλή γεύση. Τα εξωτερικά του φύλλα είναι σκούρα πράσινα και τα εσωτερικά κοντά στη καρδιά ανοιχτόχρωμα πράσινα. 

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες(Α, Κ, C και Β6) , σε ιχνοστοιχεία,  αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, χαλκό, φολικό οξύ και φωσφόρο.

Μαγειρική

Τα εύρωστα φύλλα είναι μαλακά με ευχάριστη γεύση. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, για να τυλίγουν άλλα τρόφιμα, σαν συνοδευτικά. Μαγειρεύονται στον ατμό, μπρεζέ και σοτέ.

Savoy cabbage

Λαβάς

Είδος ψωμιού απο τη Μέση Ανατολή. Αποτελείται απο αλεύρι, νερό και αλάτι. Συχνά προσθέτουν σουσάμι και παπαρουνόσπορους.  Πλάθεται σαν τις αραβικές πίτες και φουρνίζεται σε πλίνθινο φούρνο. Επειδή ξεραίνεται εύκολα το ραντίζουν με νερό για να μαλακώνει και να τυλίγει σάντουϊτς, κεμπάπς.

Τρώγεται στη Τουρκία, Αρμενία, Ιράν, Ιράκ και στον Καύκασο.


Lavash

Λυκόψαρο

Είδος μεγάλου ψαριού που ζεί στον Ατλαντικό Ωκεανό κυρίως. Εχει μήκος 150 εκατοστά βάρος έως 18 κιλά. Το σώμα του είναι μακρύ και γλυστερό. Εχει ένα μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο που ξεκινάει απο την ουρά και φθάνει μέχρι τα βράγχια του. Το κεφάλι του είναι κωνικό, μεγάλο σαν του βατράχου. Στο στόμα του έχει μεγάλα  κωνικά δόντια σαν του λύκου (εξ ού και το όνομά του) τόσο στη πάνω όσο και στη κάτω σιαγώνα,. Υπάρχουν επίσης μικρότερα δόντια μέσα στο λαιμό του. Είναι ένα επιθετικό ψάρι που κρύβεται μέσα στα βράχια περιμένωντας να περάσει η λεία του. Το χρώμα του είναι σκούρο λαδί ή γκρίζο.

Μαγειρική

Το κρέας του είναι λεπτό στη γεύση και λευκό. Τρώγεται ποσέ, ψητό στη λαδόκολλα, σοτέ και τηγανιτό.

Λέγεται και Sea cat, Atlantic catfish, Ocean catfish, seawolf, wolf eel
Anarhichas lupus Wolf fish

Γούνα

Καπνιστό ψάρι που το έχουν ανοίξει στη μέση και ψήσει κατόπιν στα κάρβουνα.
Κατ' αρχήν έχει "ψηθεί" στον ήλιο - εξ' ού και το όνομά λιόκαυτο - ώστε να χάσει τα υγρά του, μετά πάει στη σχάρα και τέλος σερβίρεται μαζί με ούζο.



Λέγεται και λιόκαυτο

Λακτόζη

Είναι ένα σάκχαρο που περιέχεται στο γάλα και σχηματίζεται απο γαλακτόζη και γλυκόζη. Επειδή η λακτόζη δεν μπορεί να αφομοιωθεί απευθείας απο τον οργανισμό, το έντερο εκκρίει το ένζυμο λακτάση που διασπά τη λακτόζη σε γαλακτόζη και γλυκόζη τα οποία άνετα μπορούν να απορροφηθούν. 

Οταν λέμε ότι κάποιος έχει δυσανεξία στη λακτόζη, σημαίνει ότι ο οργανισμός του ανθρώπου αυτού για κάποιο λόγο δεν παράγει τη λακτάση με αποτέλεσμα να μη μπορεί να χωνέψει τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λειριά

Μικρά κοφτά ζυμαρικά που μοιάζουν με το λειρί του πετεινού. Μπαίνουν σε σαλάτες και σε σούπες.


Creste di gallo

Λουλούμπα

Είδος σοκολατένιου κοκτέιλ με βάση το κακάο. Παρασκευάζεται με γάλα, σκόνη κακάο, λίγη ποσότητα ρούμι ή λικέρ "καλούα" (βλέπε ορισμό).
Σερβίρεται είτε ζεστή ή με πάγο και πίνεται με το καλαμάκι.

Λαχανοντολμάδες

Χοιρινό κρέας με ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (κυρίως τουρσί). Οταν τυλιχθούν μαγειρεύονται στη  κατσαρόλα συνήθως αυγολέμονο. Θεωρείται Χριστουγεννιάτικο φαγητό για την ηπειρωτική Ελλάδα.

Κουνέλι και λαγός

Το κουνέλι και ο λαγός έχουν κρέας σαν του κοτόπουλου, είναι πλούσια σε πρωτεϊνες και βιταμίνες, φτωχά σε θερμίδες, με λεπτή γεύση αλλά με διπλάσιο λίπος απο αυτό. Επειδή όμως η σάρκα τους είναι λίγο σκληρή απαιτείται μαρινάρισμα σε μουστάρδα, ελαιόλαδο, κρασί, μπαχαρικά για να μαλακώσει και μετά μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα.

Πολλά μυρωδικά χρησιμοποιούνται όπως θυμάρι, μαντζουράνα, δάφνη, ρίγανη και για τη σάλτσα του βάζουμε συνήθως μέσα το συκώτι τους μαζί με κρασί ή κονιάκ, τέλος το εμπλουτίζουμε με δαμάσκηνα και μήλα.

Λαχανικά εποχής

Με τη πρόοδο της τεχνολογίας μπορούμε σήμερα να τρώμε λαχανικά όλων των ειδών όποτε τα θέλουμε. Αυτό όμως δεν κάνει απαραίτητα καλό στον οργανισμό μας γιατί ένα λαχανικό αποδίδει τις περισσότερες βιταμίνες όταν βρίσκεται στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης και εντός του φυσιολογικού σταδίου παραγωγής του π.χ. εκτός ψυγείων.

Ενδεικτικά παραθέτω μερικά είδη λαχανικών-χορταρικών ανά μήνα :
 Ιανουάριος, παντζάρια, πράσα, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολα, κουνουπίδια, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, ραπανάκια, σέσκουλα, σπανάκι, μαρούλια, ρόκα, σέλινα, άνιθος, μαϊντανός, καρότα.
Φεβρουάριος, αγκινάρες (πρώϊμες), κουνουπίδια, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολα, παντζάρια, πράσα, ραπανάκια, σέσκουλα, ραδίκια, φινόκιο, καρότα, άνιθος, μαϊντανός, ράπες, μαρούλια, αντίδια.
Μάρτιος,  αγκινάρες, σπαράγγια, αρακάς, καρότα, κουνουπίδι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, πατζάρια, μπρόκολα, πράσα, ραπανάκια, άνηθος, σέσκουλα, ραδίκια, διάφορα χόρτα όπως ζοχοί, μυρώνια κλπ, μαρούλια, σπανάκι, φινόκιο.
Απρίλιος, κολοκυθάκια, κουκιά, κρεμμύδια χλωρά, ραπανάκια (τέλος εποχής), λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, αγκινάρες. αρακάς, καρότα, κρεμμυδάκια πράσινα, πατζάρια, μαρούλια, σπαράγγια, σέσκουλα
Μάϊος, Πατζάρια, λάχανα, αρακάς, καρότα, ραπανάκια (τέλος εποχής), φασολάκια, πρώιμα αγγουράκια, πιπεριές, σέλινο, σέσκουλα, σπανάκι, μπρόκολο (τέλος εποχής)
Ιούνιος, Βλίτα, ντομάτες, σπανάκι, πιπεριές, αρακάς, κολοκύθια, μελιτζάνες, φασολάκια, αγγούρια, κρεμμύδια χλωρά, μαϊντανός
Ιούλιος, κολοκύθια, αγγούρια, ντομάτες, μελιτζάνες, σπανάκι, πιπεριές, μπάμιες, σέλινο, χλωρά κρεμμύδια, καρότα, λάχανα, βλίτα
Αύγουστος, λάχανα, άνηθος, βλίτα, μάραθος, σκόρδα, φρέσκα φασολάκια, αγγούρια, αντίδια, κολοκύθια, μάραθος, μελιτζάνες, μπάμιες, πιπεριές
Σεπτέμβριος, κολοκύθια, τομάτες, μπάμιες, πατάτες, κρεμμύδια ξερά
Οκτώβριος, κρεμμύδια Ζακύνθου, βλίτα (τέλος εποχής), καρότα, κουνουπίδια, ντομάτες (τέλος εποχής), παντζάρια, μαρούλια, μπρόκολλα, μάραθος, μαϊντανός, γογγύλια, φινόκιο
Νοέμβριος, αντίδια, καρότα, κουνουπίδια, λάχανα, μπρόκολο, πατζάρια, πατάτες, πράσα, ραδίκια, χόρτα γενικά, σέλινο
Δεκέμβριος, αντίδια, καρότα, κουνουπίδι, λάχανα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαρούλια, μπρόκολο, πατάτες, πράσα, ραδίκια, ρέβες, σέσκουλα, φινόκιο, άνηθος
 

Λικέρ Μόζαρτ

Είδος λικέρ απο σοκολάτα γάλακτος με αποσταγμένα φρούτα και αρώματα κακάο και βανίλιας. Είναι κρεμώδες και έχει έντονη γεύση πικρής σοκολάτας. 17% αλκοόλ.



Mozart liquer, Mozart Chocolate Cream

Southern comfort

Είδος λικέρ με πλούσια γεύση και αρώματα. Είναι συνδυασμός ουίσκι, φρούτων και μπαχαρικών. Πίνεται σκέτο, με πάγο, ανάμεικτο με κόκα κόλα, με χυμό πορτοκαλιών, με λάϊμ, με σόδα. 

Ιστορία

Δημιουργήθηκε απο έναν ιδιοκτήτη μπάρ στις όχθες του Μισισσιπή στη Νέα Ορλεάνη πρίν απο 130 χρόνια περίπου. Ο νεαρός αυτός ήθελε να φτιάξει μία εναλλακτική επιλογή απο τα σκληρά ουίσκι που κυκλοφορούσαν τότε και που τα έπιναν κυρίως οι άνδρες. Ετσι ετοίμασε το Southern Comfort που προσήλκυσε άμεσα τις κυρίες και έγινε απο τα δημοφιλέστερα ποτά του κόσμου.

Μαρί Μπριζάρ

Είδος λικέρ με άρωμα γλυκάνισου. Περιέχει γλυκά πορτοκάλια απο την Ισπανία και πικρά απο την Αϊτή σε συνδυασμό με αρωματικά βότανα.
Ιστορία
Το 1755 η Marie Brizard βοήθησε ένα ναύτη να σωθεί απο υψηλό πυρετό, στη πόλη Μπροντό της Γαλλίας. Για να την ευχαριστήσει ο ναύτης της έδωσε εις αντάλλαγμα τη συνταγή αυτού του λικέρ.


Marie Brizard liquer

Λεμονοπίπερο

Μείγμα πιπεριού με φρεσκοαλεσμένη και αποξηραμένη φλούδα λεμονιού. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια. Σε συνδυασμό με ρίγανη, σκόρδο, σινάπι μετατρέπει το πιάτο σε λεμονάτο.

Λέστικα

Πελαγίσιο ψάρι που ζεί σε όλα τα πελάγη, συνήθως κοντά στην Ασία. Είναι σκούρο μπλέ απο πάνω με ασημί κοιλιά. Εχει στρογγυλεμένο κεφάλι με μακρυά πλευρικά πτερύγια. Είναι ταχύτατος κυνηγός, που ζεί κοντά στην επιφάνεια, συχνά καταδύεται μέχρι 1000 μέτρα. Βάρος μέχρι 6 κιλά.

Μαγειρική
Τρώγεται τηγανιτό στις χώρες της ανατολικής και νότιαςΑσίας.

Λέγεται και Θαλασσομπράμα
Pomfret - Brama brama