Τα ντελικατέσεν της Νέας Υόρκης

Είδος μπακάλικων στη περιοχή Lower East side. Δημιουργήθηκαν απο μετανάστες απο ανατολική Ευρώπη, εβραϊκής καταγωγής που έφεραν μαζί τους τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας τους.Εφεραν γιγάντια σάντουϊτς με "παστράμι" (βλέπε ορισμό), τραγανές τηγανιτές πατάτες, τουρσιά και πίκλες, παστά ψάρια και κρεμώδη τυριά. 

Δημιουργησαν τα appetizer shops που πουλάνε αποκλειστικά γαλακτοκομικά προϊόντα και ψάρια. Συχνά βγάζουν βαρέλια στο πεζοδρόμιο με σκορδάτες, ξινές, καυτερές πίκλες ή με παστά ψάρια, χαβιάρια και τυριά. 

New York delicatessen, NY delicatessen, Appetizer shops



-->

Μπιάλις

Στρογγυλά ψωμάκια διαμέτρου 15 εκατοστών που μοιαζουν με τα ντόνατ αλλά χωρίς τη τρύπα. Γεμίζονται με κρεμμύδι, σκόρδο, παπαρουνόσπορο ή και τριμμένη φρυγανιά και μετά ψήνονται στο φούρνο.

Εβραϊκή κουζίνα

Bialys

Pumpernickel

Είδος ψωμιού φτιαγμένου απο αλεύρι σίκαλης και κοπανισμένη σίκαλη. Πωλείται συνήθως σε φέτες και για σάντουιτς.

Υπάρχουν 2 ειδών βασικές συνταγές για αυτό το ψωμί, η αμερικανο-εβραϊκή που θέλει στο ψωμί να υπάρχει μείγμα αλευριού σίκαλης και σίτου και η γερμανική συνταγή που το φτιάχνει μόνο με σίκαλη. Στη τελευταία το ψωμί δεν έχει καθόλου κόρα

Κόσερ

Φαγητά που είναι φτιαγμένα σύμφωνα με τους διαιτητικούς κανονισμούς των ορθόδοξων εβραίων. Επίσης έτσι ονομάζονται και μαγαζιά ή εστιατόρια που σερβίρουν τέτοια τροφή.

Kosher