7/3/17

Κασκαβάλι

Είδος τυριού απο τη Σαμοθράκη. Μοιάζει με το κασέρι και γίνεται απο αιγοπρόβειο γάλα. Ζυμώνεται με το χέρι. Είναι πικάντικο, με βελούδινη υφή, ωριμάζει σε 7-8 περίπου μήνες και συνδυάζεται με διάφορα ορεκτικά. Η ιδιαίτερη γεύση του οφείλεται στο γάλα απο τα κατσίκια της Σαμοθράκης, που βουτάνε στη θάλασσα και πίνουν θαλασσινό νερό.


Μακρυλίσιο

Είδος τυριού απο το χωριό Μακρυλιές στη Σαμοθράκη. Είναι ένας τύπος κασεριού, κίτρινο, ημίσκληρο, λίγο πικάντικο με αρώματα γάλακτος και τοπικών βοτάνων, κάποιες νότες ξηρών καρπών.
Λέγεται ότι το αιγοπρόβατα που βόσκουν στα βουνά, όταν διψάσουν κατεβαίνουν στη θάλασσα και πίνουν θαλασσινό νερό. Κατόπιν καταναλώνουν αγριόχορτα. Αυτή η διαδικασία δίνει στο Μακρυλίσιο μία ιδιαίτερη γεύση.

Ζατάρ

Μείγμα μπαχαρικών απο σουμάκ, ρίγανη, αλάτι και θυμάρι. Εχει κίτρινο χρώμα, νοστιμίζει τα ψητά κρέατα και τα ψάρια. Αν το διαλύσουμε μέσα σε ελαιόλαδο ραντίζουμε μ' αυτό τις πιτούλες

Ιδιαίτερα διαδεδομένο στο Ιράκ και στα αραβικά κράτη.



Zaatar, Za'atar

10/10/16

Τζίτζιφο

Ο καρπός της Τζιτζιφιάς. Είναι ένα καρποφόρο, φυλλοβόλο δένδρο που μπορεί να έχει ύψος έως και 15 μέτρα. Τα φύλλα του είναι δίχρωμα όπως τις ελιάς, ανθίζει το καλοκαίρι και το άρωμα των λουλουδιών λεπτό και δυνατό. Καλλιεργείται σε ξηρές περιοχές, με θερμά καλοκαίρια ώστε να ωριμάζουν οι καρποί της, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 50βαθμούς Κελσίου με λίγο νερό, καθώς και σε ψυχρά μέρη με ατμοσφαιρική ρύπανση.

Κατάγεται απο την Ασία, τη Κίνα, αλλά εγκλιματίστησε στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες της Μεσογείου. Οι καρποί τις τζιτζιφιάς είναι κατ' αρχήν πράσινοι όπως οι άγουρες ελιές, ωριμάζουν το φθινόπωρο και γλυκαίνουν. Εχουν γεύση ώριμου μήλου. Περιέχουν πολλές βιταμίνες όπως Α, Β2 και C, ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, σίδηρο. Οι Κινέζοι καλλιεργούν τις Τζιτζιφιές εντατικά και χρησιμοποιούν κάθε μέρος του δένδρου αυτού στη τοπική τους ιατρική. Οι καρποί τρώγονται νωποί, αποξηραμένοι ή τουρσί.

Απο τα τζίτζιφα μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδες, καραμέλες, γλυκά του κουταλιού. Στη Κέρκυρα παρασκευάζουν "τζίντζολες" ένα ωραιότατο γλυκό.
 Jujube (Ziziphus jujuba)
Λέγεται και Red date

11/8/16

Σουφικό

Είδος φαγητού με λαχανικά που κατάγεται απο την Ικαρία. Στο τέλος του καλοκαιριού οι νοικοκυρές μαζεύουν όσα περισσοτερα λαχανικά μπορούν και τα σιγοψήνουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 τουλάχιστον ώρες ώσπου να μελώσουν. Λέγεται και Σοφικό.