10/10/16

Τζίτζιφο

Ο καρπός της Τζιτζιφιάς. Είναι ένα καρποφόρο, φυλλοβόλο δένδρο που μπορεί να έχει ύψος έως και 15 μέτρα. Τα φύλλα του είναι δίχρωμα όπως τις ελιάς, ανθίζει το καλοκαίρι και το άρωμα των λουλουδιών λεπτό και δυνατό. Καλλιεργείται σε ξηρές περιοχές, με θερμά καλοκαίρια ώστε να ωριμάζουν οι καρποί της, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 50βαθμούς Κελσίου με λίγο νερό, καθώς και σε ψυχρά μέρη με ατμοσφαιρική ρύπανση.

Κατάγεται απο την Ασία, τη Κίνα, αλλά εγκλιματίστησε στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες της Μεσογείου. Οι καρποί τις τζιτζιφιάς είναι κατ' αρχήν πράσινοι όπως οι άγουρες ελιές, ωριμάζουν το φθινόπωρο και γλυκαίνουν. Εχουν γεύση ώριμου μήλου. Περιέχουν πολλές βιταμίνες όπως Α, Β2 και C, ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, σίδηρο. Οι Κινέζοι καλλιεργούν τις Τζιτζιφιές εντατικά και χρησιμοποιούν κάθε μέρος του δένδρου αυτού στη τοπική τους ιατρική. Οι καρποί τρώγονται νωποί, αποξηραμένοι ή τουρσί.

Απο τα τζίτζιφα μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδες, καραμέλες, γλυκά του κουταλιού. Στη Κέρκυρα παρασκευάζουν "τζίντζολες" ένα ωραιότατο γλυκό.
 Jujube (Ziziphus jujuba)
Λέγεται και Red date

11/8/16

Σουφικό

Είδος φαγητού με λαχανικά που κατάγεται απο την Ικαρία. Στο τέλος του καλοκαιριού οι νοικοκυρές μαζεύουν όσα περισσοτερα λαχανικά μπορούν και τα σιγοψήνουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 τουλάχιστον ώρες ώσπου να μελώσουν. Λέγεται και Σοφικό.

7/12/15

Ολιεμπόλεν

Στρογγυλές μπουκίτσες απο ζυμάρι με γέμιση απο σταφίδες που τηγανίζονται στο λάδι και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Ετοιμάζονται συνήθως τη περίοδο των Χριστουγέννων


Κατάγονται απο την Ολλανδία
Oliebollen

Sous Vide

Είδος τεχνικής όπου το τρόφιμο μαγειρεύεται σε κενό αέρος. Κατ' αρχήν τοποθετείται σε μία πλαστική σακούλα κατόπιν αφαιρείται όλος ο αέρας απο τη σακούλα και τη σφραγίζουμε. Μετά μπορούμε να τη βάλουμε στην ειδική συσκευή roner (φωτογραφία) που αποτελείται απο ένα κάδο στον οποίο βάζουμε νερό και απο έναν ειδικό μηχανισμό ώστε να διατηρεί το νερό σε σταθερή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Ετσι το τρόφιμο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρεί το χρώμα και τη μεστότητα της γεύσης και του αρώματος.


Μακαρόνια της Θάλασσας

Είδος φυκιών που ζούν σε βραχώδεις ακτές του Ατλαντικού ωκεανού. Φύονται όλα μαζί στη καρδιά του χειμώνα. Αποτελούνται απο μακριές λεπτές κορδέλλες, αρκετά σαρκώδεις με γεύση απο φρέσκα όστρακα. Τρώγονται τηγανιτα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό. Πολύ νόστιμα


Sea spaghetti, Thongweed -  Himanthalia elongata