16/5/17

Ζηρειοτύρι Στυμφαλίας

 Είδος σκληρού τυριού με ελαφρά αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Παράγεται απο παστεριωμένο γάλα αιγοπροβάτων και ωριμάζει μέσα σε 3 μήνες.
Στη κουζίνα είναι ιδανικό για σαγανάκι, για τυρόπιτες και για τα μακαρόνια σε τριμμένη μορφή.
Παράγεται στη περιοχή της Στυμφαλίας - Κορινθίας.

Ξηροτύρι Σαμοθράκης

Αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι με πιπεράτη και πικάντικη γεύση. Ωριμάζει μέσα σε 2 χρόνια. Εχει γεύση καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

Κατάγεται απο τη Σαμοθράκη.

13/5/17

Γλυκομπίζελο

Ποικιλία αρακά που τρώγεται ολόκληρος μαζί με το πράσινο περικάρπιό του (περίβλημα).  Το περικάρπιο είναι πιο πλατύ και σαρκώδες απο τον κοινό αρακά, ενώ οι σπόροι μικρότεροι. 

Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Κίνας, σαν πλατιά φασόλια σε πιάτα με σκόρδο και θαλασσινά.

Mange-tout pea, Snow Pea - Pisum sativum var. saccharatum

9/5/17

Ιταλική λαχανίδα

Είδος χειμερινού λαχανικού με σκούρα πράσινα κατσαρά φύλλα και δυνατό, υγρό κορμό. Οταν τη τρώμε μοιάζει με λάχανο όμως έχει πιο γήϊνη γεύση με ελαφριά πικράδα που τη κάνει ιδανική για διάφορα φαγητά. Πηγαίνει με ομελέτες, μπαίνει σε σάλτσες για μακαρονάδες, χορτόπιτες, χορτοκεφτέδες, λαχανόρυζο, με φρικασέ, με ψάρια, με σούπες, σαλάτες, με ντρέσσινγκ, με τυριά ακόμη και με φρούτα. Τρώγεται και ψητή στη σχάρα, ή σωτάρεται για να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Στο εμπόριο τη βρίσκουμε και στη μορφή των τσίπς (πατατάκια).

Είναι πολύ θρεπτική περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, βιταμίνες Α, Β6, C. K, Μαγγάνιο, ασβέστιο, Ωμεγα-3 λιπαρά, σίδηρο,

Κάβολο Νέρο, Λαχανίδα
Kale, Dinosaur Kale, Italian Cabbage, Tuscan Kale, Cavolo nero - Brassica oleracea 'Lacinato'

Αμαρέτι

Ιταλικά παραδοσιακά αφράτα μπισκότα με πικρούτσικη γεύση. Το βασικό τους συστατικό είναι το σιρόπι πικραμύγδαλου που μπαίνει στη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα σκληρά και τραγανά Αμαρέτι της περιοχής Σαρόνο (Saronno), ενώ τα μαλακά τα βρίσκουμε στη Λιγκουρία στο Σασέλο (Sassello).

Ιστορία
Γεννήθηκαν κατά τη διάρκεια του ιταλικού Μεσαίωνα και διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και στις αραβικές χώρες. 

 Amaretti

Γιαρμάς

Είδος μεγάλου ροδάκινου με στρογγυλό σχήμα. Εξωτερικά είναι κίτρινο με πορτοκαλί αποχρώσεις και αρκετό χνούδι. Ο καρπός είναι μαλακός, γλυκός και χυμώδης.
Τρώγεται νωπός, σε κομπόστα, σε σαλάτες, στη μαγειρική γενικά και ζαχαροπλαστική.
Ιστορία
Προέρχονται απο τη ποικιλία "κίτρινη Elberta". Ο κυριώτερος εισαγωγέας και παραγωγός αυτής της ποικιλίας ονομαζότανε  "Γιαρμάς", έτσι πήρε το φρούτο αυτό το όνομα. Σήμερα οι γιαρμάδες ανήκουν στη ποικιλία Χάλ (Halle) που είναι αυτογόνιμη, εξαιρετική για νωπή κατανάλωση αλλά και για κονσερβοποίηση. Ωριμάζει στα μέσα Αυγούστου.


Λέγεται και Γερμάς.  

ΥΓ. Η φωτογραφία είναι απο το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο 

Εβρίστη

Είδος ζυμαρικών χωρίς αυγά, σε σχήμα ταλιατέλας. Κατάγονται απο τους Ελληνες στη Μαύρη Θάλασσα.



Κεντανές

Στη Κρήτη έτσι ονομάζουν τα μικρά πράσα. 

Ιστορία
Το όνομα "κεντανές" προέρχεται από το ιαπ.ken=ξίφος+τρανής-τρανές, κεν+τρανές-κεν+τ(ρ)ανές-κεντανές (λόγω ομοιότητας των φύλλων με το ξίφος).



Πήρα τις πληροφορίες απο εδώ