Γλυκομπίζελο

Ποικιλία αρακά που τρώγεται ολόκληρος μαζί με το πράσινο περικάρπιό του (περίβλημα).  Το περικάρπιο είναι πιο πλατύ και σαρκώδες απο τον κοινό αρακά, ενώ οι σπόροι μικρότεροι. 

Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Κίνας, σαν πλατιά φασόλια σε πιάτα με σκόρδο και θαλασσινά.

Mange-tout pea, Snow Pea - Pisum sativum var. saccharatum

Γιαρμάς

Είδος μεγάλου ροδάκινου με στρογγυλό σχήμα. Εξωτερικά είναι κίτρινο με πορτοκαλί αποχρώσεις και αρκετό χνούδι. Ο καρπός είναι μαλακός, γλυκός και χυμώδης.
Τρώγεται νωπός, σε κομπόστα, σε σαλάτες, στη μαγειρική γενικά και ζαχαροπλαστική.
Ιστορία
Προέρχονται απο τη ποικιλία "κίτρινη Elberta". Ο κυριώτερος εισαγωγέας και παραγωγός αυτής της ποικιλίας ονομαζότανε  "Γιαρμάς", έτσι πήρε το φρούτο αυτό το όνομα. Σήμερα οι γιαρμάδες ανήκουν στη ποικιλία Χάλ (Halle) που είναι αυτογόνιμη, εξαιρετική για νωπή κατανάλωση αλλά και για κονσερβοποίηση. Ωριμάζει στα μέσα Αυγούστου.


Λέγεται και Γερμάς.  

ΥΓ. Η φωτογραφία είναι απο το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο 

Γαριδόπαστα

Είδος κρέμας (πάστας) που φτιάχνεται απο αποξηραμένες παστές γαρίδες. Χρησιμοποιείται στην ΝΑ Ασία σαν κύριο αρωματικό γεύσης για τα περισσότερα φαγητά τους. Μπαίνει σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες, κάρυ, σε ντίπς καθώς και σε πιάτα με θαλασσινά.
Υπάρχει σε υγρή μορφή αλλά και σε στερεή σε κύβους. Το χρώμα ποικίλλει απο ρόζ μέχρι σκούρο κόκκινο, καμμιά φορά και κιτρινωπό.

Shrimp paste, Shrimp sauce, belacan, Terasi.

Γούλι

Είδος γογγυλιού με Ασιατική καταγωγή. Μερικά έχουν πράσινο βολβό άλλα σκούρο μώβ. Ολόκληρο το φυτό τρώγεται.

Ιστορία
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι το έβαζαν σε σαλάτες και στα μαγειρευτά τους. Ο Καρλομάγνος και οι πολεμιστές του το αγαπούσαν ιδιαίτερα πρίν τις μάχες. Επίσημα μπήκε στη κουζίνα γύρω στα 1500 μ.Χ.

Τα φύλλα καθαρίζονται, ζεματίζονται και σερβίρονται όπως τα χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι. Ο βολβός έχει τραγανή σάρκα, είναι ζουμερός και σαν μέγεθος είναι σαν το μπαλάκι του τέννις. Μπορεί να μαγειρευτεί στη γάστρα, ολόκληρο ή τεμαχισμένο. Σερβίρεται με φρέσκο βούτυρο, λεμόνι ή ντρέσινγκ γιαουρτιού. Μπαίνει σε σούπες και σε μαγειρευτά. Ψήνεται κομμένο σαν τις τηγανιτές πατάτες.

Λέγεται και γογγυλοκράμβη, γουλί.
Kohlrabi, / Brassica oleacea gongylodes

Γκραβιόλα

Είδος πλατύφυλλου δένδρου που κατάγεται απο τη Νότια Αμερική, Μεξικό, κεντρική Αμερική. Καλλιεργείται και στη ΝΑ Ασία. Φύεται και αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα με υγρές και ζεστές εποχές. 

Εχει ζουμερούς αγκαθωτούς πράσινους καρπούς με γλυκιά γεύση, κάτι μεταξύ της φράουλας, ανανά και μπανάνας. Η σάρκα του χρησιμοποιείται στυμμένη για χυμούς,  γλυκά, σιρόπια, παγωτά, σερμπέτια και smoothies. Τα κουκούτσια του δεν τρώγονται.

Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φρουκτόζη, βιταμίνες C, Βι, Β2. Εχει θεραπευτικές ιδιότητες και αντιμικροβιακή δράση, καταπολεμά το διαβήτη, καταρροή, καρδιοπάθεια, άσθμα, ρυθμίζει τη πίεση του αίματος και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το 1976 πιστοποιήθηκε απο το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου ότι ο καρπός έχει αντικαρκινικές ιδιότητες (σκοτώνει κάποιους τύπους καρκινοκυττάρων χωρίς να βλάπτει και τα γειτονικά υγιή κύτταρα όπως κάνουν οι χημειοθεραπείες) με κύριους εντοπισμούς τους μαστούς, προστάτη, πνεύμονες, παχύ έντερο και πάγκρεας.

Guanabana, graviola, soursop - Annona muricata, Annona sericea

Κρέμα γάλακτος

Το γάλα που παράγεται απο αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες περιέχει κάποιο ποσοστό λιπαρών που λέγονται φυσικά λιπαρά γάλακτος ή βουτύρου. Παλιά, άφηναν το γάλα να σταθεί για ένα χρονικό διάστημα ώστε τα φυσικά λιπαρά, επειδή είναι ελαφρύτερα του γάλακτος, να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα λιπαρά αυτά είναι η κρέμα γάλακτος. Σήμερα με τα μηχανήματα που διαθέτουν οι γαλακτοβιομηχανίες, στροβιλίζουν το γάλα, ώστε η κρέμα γάλακτος να συγκεντρώνεται στο κέντρο και να αφαιρείται εύκολα.

Τα είδη της κρέμας γάλακτος είναι ανάλογα με τη περιεκτικότητά τους σε λίπος, οι κρέμες για ζαχαροπλαστική έχουν λίπος 35% περίπου, ενώ οι φερόμενες ως light δεν ξεπερνούν το 15%. Υπάρχουν και φυτικές κρέμες γάλακτος που παράγονται απο ηλιέλαιο ή σογιέλαιο. Εχουν λιγώτερη λακτόζη, απορροφώνται ευκολώτερα απο τον οργανισμό

Γούνα

Καπνιστό ψάρι που το έχουν ανοίξει στη μέση και ψήσει κατόπιν στα κάρβουνα.
Κατ' αρχήν έχει "ψηθεί" στον ήλιο - εξ' ού και το όνομά λιόκαυτο - ώστε να χάσει τα υγρά του, μετά πάει στη σχάρα και τέλος σερβίρεται μαζί με ούζο.



Λέγεται και λιόκαυτο

Γιαούρτι

Το γιαούρτι παρασκευάζεται απο γάλα μέσα στο οποίο έχουν αναπτυχθεί βάκιλοι που τρέφονται απο τα σάκχαρα του γάλακτος. Οι βάκιλοι αυτοί παράγουν γαλακτικό οξύ το οποίο δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του ξινή γεύση. Το γιαούρτι μπορεί να παραχθεί απο γάλα αγελάδος, προβάτου, βούβαλου. Το αγελαδινό γιαούρτι είναι προτίμηση των Αμερικανών και των Ευρωπαίων, ενώ στη Τουρκία και τη ΝΑ Ευρώπη προτιμούν το γιαουρτι απο πρόβειο γάλα. Χώρες όπως η Ινδία και η Αίγυπτος αγαπούν το γάλα βούβαλου. Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεϊνες, ασβέστιο, φωσφόρο, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες

Είδη Γιαουρτιού

1) Το Στραγγισμένο ή Στραγγιστό γιαούρτι παρασκευάζεται απο πλήρες γάλα αγελάδος μαζί με το ανθόγαλα. Τα λιπαρά του κυμαίνονται μεταξύ 10% έως 0%. Εχει σφιχτή, κρεμώδη υφή, κυκλοφορεί συσκευασμένο αλλά και χύμα. Ονομάζεται "στραγγιστό" γιατί στραγγίζεται και αποβάλλεται ο ορός του γάλακτος με αποτέλεσμα να γίνεται πιο πηκτό.

2) Κλασικό γιαούρτι χωρίς ανθόγαλα με λιπαρά απο 4%-0%. Είναι πιο ρευστό απο το στραγγισμένο. Παρασκευάζεται απο αποβουτυρωμένο ή ημι-αποβουτυρωμένο νωπό ή συμπυκνωμένο γάλα. 

 3) Γιαούρτι με πέτσα που κυκλοφορεί σε πήλινες συνήθως συσκευασίες. Αυτό έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών στην επιφάνειά του, στη πέτσα δλδ. 

 4) Επιδόρπια γιαουρτιού είναι εκείνα που έχουν προσθέσει φρούτα, μπισκότα, ζάχαρη, μέλι, δημητριακά ή συνδυασμό αυτών. 

 5)  Γιαούρτι για μικρά παιδιά. Αυτό είναι εμπλουτισμένο με συστατικά που στηρίζουν την ανάπτυξη των παιδιών

Μαγειρική

Το γιαούρτι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, σε σούπες, με ζυμαρικά, με κρέατα και πουλερικά. Στη ζαχαροπλαστική επίσης πολλές οι συνταγές που έχουν γιαούρτι, σε παγωτά, σε τούρτες και κρέμες.

Yogurt

Γεμιστή σοκολάτα

Για τη δημιουργία της χρησιμοποιούνται κούφια καλούπια όπου ρίχνεται η ρευστή σοκολάτα και κουνιέται για να απλωθεί. Μετά η σοκολάτα κρυώνει και σταθεροποιείται.

 Οι ζαχαροπλάστες καθαρίζουν τις άκρες, τις λειαίνουν και τη προετοιμάζουν για τη γέμιση. Γυρίζουν το καλούπι απο την ανάποδη και ρίχνουν μέσα φρούτα, υγρά διάφορα π.χ. λικέρ, κρέμες απο φιστίκια, μάρζιπαν, πραλίνα, ξηρούς καρπούς κλπ. Πάνω στη γέμιση τοποθετείται ακόμη ένα στρώμα σοκολάτας σαν καπάκι. Οταν κρυώσουν και σταθεροποιηθούν, βγάζουν τις σοκολάτες απο τα καλούπια και τις τυλίγουν.

Γκρανουλέ

Ο όρος αναφέρεται σε νιφάδες αφυδατωμένου σκόρδου. Χρησιμοποιούνται σε όλα τα φαγητά, όμως δεν είναι τόσο γευστικές και στερούνται το έντονο άρωμα του φρέσκου σκόρδου.

Γκοντάρ

Είδος σάλτσας για πουλερικά, γαλοπούλα, ψητά μέρη αρνιού και για χοιρομέρι. Αποτελείται απο τσιγαρισμένα καρότα, κρεμμύδια, κομμάτια ζαμπόν και μανιτάρια που έχουν σβησθεί με μηλίτη ώστε να γίνουν κρεμώδης σάλτσα.

Godard sauce

Γιαουρτότυρα

Είδος τυριών που έχουν υφή γιαουρτιού. Τέτοιο είναι το Κατίκι Δομοκού.

Γουρουνόψαρο

Εϊδος εξωτικού ψαριού που εμφανίζεται συχνά στην Ελλάδα στο ΝΑ Αιγαίο και στη Πελοπόννησο. Εσει σκούρο μπλέ-γκρί σώμα με έντονα μπλέ πετερύγια και λωρίδες στη κοιλιά. Είναι μοναχικό είδος που χρησιμοποιοεί περιπλανώμενα αντικείμενα, όπως ξύλα, κορμούς, σκοινιά για να τα έχει για φωλιά του, ζεί και σε υφάλους σε βάθος έως 50 μέτρα. Αφοβο και επιθετικό, έχει κοφτερά και δυνατά δόντια για να συνθλίβει τα κελύφη των οστρακοειδών που αποτελούν τη κύρια τροφή του. Το δέρμα του είναι πολύ σκληρό. Πήρε το όνομά του απο το χοίρο, γιατί βγάζει ήχους σαν γουρούνι όταν το βγάζουν απο τη θάλασσα. 

Μαγειρική
Παρόλλο που μερικά είδη θεωρούνται δηλητηριώδη, στη Πελοποννησο το έχουν για εκλεκτό μεζέ.

Λέγεται και Τσίτσα, Βαλιστής, Γαϊδουρόψαρο, Λουγρόψαρο

Grey triggerfish (Balistes carolinensis)

Γκομάσιο

 Μείγμα απο σπόρους σουσαμιού (στα ιαπωνικά goma) με θαλασσινό αλάτι (στα ιαπωνικά   shio). Το σουσάμι είναι είτε μαύρο ή ξανθό, πάντα όμως ελαφρά καβουρδισμένο. Χρησιμοιποιείται για πασπάλισμα ορισμένων πιάτων. Μερικές φορές προστίθεται λίγη ζάχαρη στο μείγμα.

Gomashio, toasted sesame salt

Γκρεμολάτα

Είδος σάλτσας με σκόρδο, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Μπορεί να προστεθούν και άλλα υλικά όπως τριμμένη παρμεζάνα, ατζούγιες, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, κλπ. Οι Ιταλοί τη βάζουν σε πιάτα κρεατικών πρίν τα σερβίρουν


Gremolata

Γιαλίτικο

Παστουρμάς απο κατσίκι. Το κρέας αλατίζεται, στεγνώνει στο θαλασσινό αέρα και μετά το κάνουν παστουρμά. Κάρπαθος και Αμοργός.

Γαλεόπιτα

Παραδοσιακό φαγητό Δωδεκανήσου. Διάφορα μικρά ψάρια και αθερίνες μπαίνουν σε χυλό απο αλεύρι, αυγά, κρεμμύδια και τηγανίζονται σε σχήμα τηγανίτας.
Λέγεται και αθερινόπιτα. Κατάγεται απο τη Σύμη.

Γιαουρτάβα

Είδος φαγητού (συνήθως κάποιο κρέας) που καλύπτεται με γιαούρτι, αλεύρι και αυγά προτού ψηθεί.

Κατάγεται απο τη Φλώρινα

Γκαρμπίρ

Είδος πηχτής σούπας ή στιφάδου με ζαμπόν και λάχανο. Σερβίρεται με φέτες τυριού και μπαγιάτικου ψωμιού. Τρώγεται με το πιρούνι.  Κατάγεται απο τη ΝΔ Γαλλία.

Ιστορία

Θεωρείται φαγητό της υπαίθρου γενικά. Τα βασικά συστατικά δηλαδή το κρέας και τα λαχανικά υπήρχαν πάντα ενώ ανάλογα με τις εποχές και το λαχανόκηπο του κάθε νοικοκυριού των χωριών, εμπλουτίζετο. Ηταν σχεδόν καθημερινό φαγητό.

Garbure

Γκιόζα

Μπουρεκάκια απο λεπτή ζύμη τα οποία γεμίζονται απο διάφορα λαχανικά ή κομμάτια κρεατικών και ψήνονται στον ατμό ή τηγανίζονται.

Ιαπωνικής καταγωγής Gyoza