Οματιές

Είδος λουκάνικου απο εντόσθια χοίρου το οποίο αφού γεμισθεί με μυρωδικά, ψήνεται στο φούρνο. Διαδεδομένο στη Θράκη, Κρήτη, Κέρκυρα, Πελοπόννησο. Ετοιμάζεται τη περίοδο των Χριστουγέννων.

Ιστορία

Πρόκειται για τις αρχαίες αιματιές, φαγητό που ήταν πασίγνωστο και στο Βυζάντιο. Ανακάτευαν πλιγούρι ή ρύζι με εντόσθια χοίρου, χοιρινό κρέας και λίγο χοιρινό αίμα. Αργότερα το αίμα αντικατεστάθηκε με κρασί απο τους Χριστιανούς που θεωρούσαν το αίμα ως ειδωλολατρικό κατάλοιπο.

Λέγεται και Ομαθιές, Μπάμπω, Μπομπάρι (στη Θράκη), Μπομπάρ

Μπιάνκο

Ψάρι με λευκή σάλτσα. Το ψάρι μαγειρεύεται μαζί με σκόρδα, κρεμμύδια και πατάτες. Κερκυραϊκής καταγωγής

Κότα μπολίδα

Είδος κότας που γεμίζεται και σερβίρεται τη Πρωτοχρονιά. Πρώτα τη βράζουν για να βγάλουν ζουμί για σούπα και μετά τη γεμίζουν με θυμάρι, πανσέτα, ξερό τυρί, μοσχαρίσιο κιμά, γάλα, ψωμί, αυγά, σκόρδο, λάδι, μαϊντανό και μπαχαρικά

Κερκυραϊκής καταγωγής

Κολοκυθοπερίσταση

Κερκυραϊκή παραλλαγή του "μπριάμ" (βλέπε ορισμό) που περιλαμβάνει κολοκύθια, μελιτζάνες και ντομάτες.

Σπερνά

Ετσι λέγονται τα "κόλλυβα" (βλέπε ορισμό) στη Κέρκυρα. Είναι βρασμένοι σπόροι σταριού με κανέλα, σταφίδες, γλυκάνισο, αμύγδαλα, κουκουνάρια, ρόδια, πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Ιστορία
Προσφέρονται απο τις εκκλησιες όταν γιορτάζουν τη μνήμη του Αγίου στον οποίο είναι αφιερωμένες μετά τη πρωϊνή λειτουργία. Το όνομα "σπερνά" μάλλον προέρχεται απο τον Εσπερινό, γιατί παλιά μοιράζονταν στην εκκλησία μετά τη λειτουργία του Εσπερινού αφού τα ευλογήσει ο παπάς.

Μουσταστόνια

Αμυγδαλόψιχα ανακατεμένη με ζάχαρη, αυγά και βανίλια. Πλάθονται σε μπάλες και ψήνονται στο φούρνο. Τρώγονται στα Επτάνησα, κυρίως στη Κέρκυρα.

Mostazzoni

Τζαλέτια

Τριγωνικές τηγανίτες απο βούτυρο, καλαμποκάλευρο ψημένες στο φούρνο. n tΟταν γίνουν και κρυώσουν πασπαλίζονται με ζάχαρη. Τρώγονται στη Κέρκυρα.

Βενετσιάνικης προέλευσης


Zaleti

Λουκάνικα Κερκύρας

Είδος χωριάτικων λουκάνικων που αποτελούνται απο χοιρινό κρέας με πολύ λίπος καθώς και απο άπαχο κομμάτι κρέατος αλεσμένα μαζί με πολύ αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη. Μετά προσθέτουν κρασί και με το μείγμα αυτό γεμίζουν τα έντερα. Στο τέλος αφήνουν τα λουκάνικα στον αέρα ή τα καπνίζουν.

Καταγωγή απο τη Κέρκυρα

Αρνόπιτα

1) Είδος μεζέ που φτιάχνουν στη Τρίπολη- Αρκαδίας με αρνί τυλιγμένο σε μπόλια
2) Είδος πιτας με ρύζι, κομμάτια αρνιού και αλεύρι που πλάθονται όλα μαζί και ψήνονται στο Φούρνο. Καταγωγή Κορακιάνα-Κερκύρας

Σαλάδο

Καπνιστό αλεσμένο χοιρινό κρέας με πολύ πιπέρι και αλάτι. Κρεμιέται και καπνίζεται με αρωματικά κλαριά. Είναι το Κερκυραϊκό σαλάμι.

Στακοφύσι

Είναι ξερός (αποξηραμένος και αποθηκευμένος) μπακαλιάρος που για να φαγωθεί τον αφήνουν σε ανανεούμερνο θαλασσινό νερό. Μετά τα κομμάτια του τα σωτάρουν με κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι και μετά τα μαγειρεύουν στη κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτα, πράσα και ζάχαρι.

Ιστορία
Γνωστό από την εποχή των Βενετσιάνων νωρίς τον μεσαίωνα (pesse stocco), μόνο το όνομα είναι δανεισμένο από την Αγγλική γλώσσα. Ήταν η εκδοχή του μπουρδέτου για τους πλούσιους.


Stock fish- pesse stocco

Παστιτσάδα

Εϊδος φαγητού με μοσχαρίσιο κρέας (συνήθως μπούτι) παραγεμισμένο με λεπτοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό. Γίνεται με σάλτσα ντομάτας, λάδι, κρεμμύδι, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κύμινο και φύλλα δάφνης. Δένουν τη σάλτσα τόσο ώστε όταν πήξει να "βάφει τα μουστάκια". Στη χωριάτικη μορφή της χρησιμοποιούν αντί για μοσχάρι, κόκκορα. Επίσης φτιάχνουν και ψάρια - ψαρικά παστιτσάδα, όπως ο περίφημος αστακός-παστιτσάδα.

Είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην Κέρκυρα και προσφέρεται σε επίσημα γεύματα και γιορτές.

Pastizzada Βενετσιάνικης προέλευσης

Πορπέτες

Ετσι λένε οι Κερκυραίοι τους κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα. Εναλλακτικά φτιάχνουμε ένα μείγμα απο αντζούγιες, πανσέτα, τυρί και μοσχοκάρυδο την οποία προσθέτουμε στον κιμά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.

Κερκυραϊκής προέλευσης.

Σοφρίτο

Φαγητό που αποτελείται απο λεπτοκομμένα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Το τσιγαρίζουμε με σκόρδο και μαϊντανό, σβήνετε με ξύδι.

Σερβίρεται με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Κερκυραϊκής προέλευσης.

soffrito

Σαβόρο

Πικάντικη σάλτσα που αποτελείται απο ελαιόλαδο, ξύδι, σταφίδες, μυρωδικά (δάφνη, δενδρολίβανο, σκόρδο). Με τη σάλτσα αυτή περιχύνονται τηγανιτά ψάρια.

Κερκυραίκης προέλευσης

Τσιτσιμπύρα

Αεριούχο αναψυκτικό αρωματισμένο με τζίντζερ (ζιγγίβερη ή και πιπερόριζα)

Φτιάχνεται απο χυμό λεμονιού, φυσικό λεμονέλαιο, τριμμένη πιπερόριζα, άσπρες σταφίδες, νερό και ζάχαρη. Μετά απο 3 εβδομάδες ζύμωσης μέσα σε καζάνια είναι έτοιμη και σερβίρεται δροσερή απο το Πάσχα μέχρι και το Φθινόπωρο. Είναι πλέον το σήμα κατατεθεν των Επτανήσων.

Στην Αμερική και Ηνωμένο Βασίλειο έχουν ένα αντίστοιχο ποτό που το ονομάζουν Ginger ale.


Ginger-beer

Συκομαϊδα

Παραδοσιακό Κερκυραϊκό σπιτικό γλυκό. Παρασκευάζεται απο σύκο και πορτοκαλάκια κουμ-κουάτ που ζυμώνονται όλα μαζί με ούζο, μαστίχα και μούστο και τυλίγονται σε φύλλο καρυδιάς.
Σαν παστέλι υπάρχει και στην Εύβοια

Μπανκέτα

Αμυγδαλωτό γλυκό που παρασκευάζεται με φλούδες μανταρινιού και σερβίρεται με ζάχαρη άχνη.

Κερκυραϊκής προέλευσης.

Μαντολάτο

Το μαντολάτο είναι είδος γλυκίσματος με αμύγδαλα, περιέχει μέλι, ζάχαρι, ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρένγκα.

Ηταν και είναι το τυπικό γλυκό των Βενετσιάνων αλλά και των κατοίκων των Επτανήσων και των Κυκλάδων. Κατά την Ενετοκρατία, το μαντολάτο ήταν το αγαπημένο γλυκό της αριστοκρατίας. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη mandorla (αμύγδαλο)

Mandorlato

Νουγκά

Εϊδος γλυκίσματος που περιέχει καθαρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα και φουντούκια, ζάχαρι και κακαο. Κυκλοφορεί όπως στην φωτογραφία αλλά και σε αλλεσμένη μορφή για γέμιση σε κέικ και τούρτες. Παραλλαγή του είναι και η πάστα νουγκατίνα.

(Nougat)