Γλυκομπίζελο

Ποικιλία αρακά που τρώγεται ολόκληρος μαζί με το πράσινο περικάρπιό του (περίβλημα).  Το περικάρπιο είναι πιο πλατύ και σαρκώδες απο τον κοινό αρακά, ενώ οι σπόροι μικρότεροι. 

Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Κίνας, σαν πλατιά φασόλια σε πιάτα με σκόρδο και θαλασσινά.

Mange-tout pea, Snow Pea - Pisum sativum var. saccharatum

Ιταλική λαχανίδα

Είδος χειμερινού λαχανικού με σκούρα πράσινα κατσαρά φύλλα και δυνατό, υγρό κορμό. Οταν τη τρώμε μοιάζει με λάχανο όμως έχει πιο γήϊνη γεύση με ελαφριά πικράδα που τη κάνει ιδανική για διάφορα φαγητά. Πηγαίνει με ομελέτες, μπαίνει σε σάλτσες για μακαρονάδες, χορτόπιτες, χορτοκεφτέδες, λαχανόρυζο, με φρικασέ, με ψάρια, με σούπες, σαλάτες, με ντρέσσινγκ, με τυριά ακόμη και με φρούτα. Τρώγεται και ψητή στη σχάρα, ή σωτάρεται για να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Στο εμπόριο τη βρίσκουμε και στη μορφή των τσίπς (πατατάκια).

Είναι πολύ θρεπτική περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, βιταμίνες Α, Β6, C. K, Μαγγάνιο, ασβέστιο, Ωμεγα-3 λιπαρά, σίδηρο,

Κάβολο Νέρο, Λαχανίδα
Kale, Dinosaur Kale, Italian Cabbage, Tuscan Kale, Cavolo nero - Brassica oleracea 'Lacinato'

Κεντανές

Στη Κρήτη έτσι ονομάζουν τα μικρά πράσα. 

Ιστορία
Το όνομα "κεντανές" προέρχεται από το ιαπ.ken=ξίφος+τρανής-τρανές, κεν+τρανές-κεν+τ(ρ)ανές-κεντανές (λόγω ομοιότητας των φύλλων με το ξίφος).



Πήρα τις πληροφορίες απο εδώ

Σουφικό

Είδος φαγητού με λαχανικά που κατάγεται απο την Ικαρία. Στο τέλος του καλοκαιριού οι νοικοκυρές μαζεύουν όσα περισσοτερα λαχανικά μπορούν και τα σιγοψήνουν σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 τουλάχιστον ώρες ώσπου να μελώσουν. Λέγεται και Σοφικό.

Κολοκύθι

Eίδος λαχανικού που ανήκει στην οικογένεια της Κολοκύθας.

Είναι πολύ θρεπτικό, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, κάλιο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ. Ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα, δυναμώνει την όραση και τη καρδιά. 

Τρώγεται ωμό, βραστό, τηγανιτό, μαγιερευτό, μπαίνει σε διάφορα φαγητά, σούπες, ακόμη και γλυκά. 

Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε μεγάλη ποικιλία ειδων. Το κάθε ένα έχει διαφορετικό χρώμα, υφή και γεύση. 

1) Το πράσινο κολοκυθάκι, έχει μικρό σχετικά μέγεθος, είναι νόστιμο, τρυφερό με όμορφα κίτρινα άνθη (που κι αυτά τρώγονται.

2) Το χρυσό κολοκυθάκι, μικρό σε μέγεθος, πιο τρυφερό απο το πράσινο, τρώγεται ωμό όταν είναι μικρό, γίνεται και γλυκό του κουταλιού.  

3) Λευκό κολοκυθάκι, άλλη μία ποικιλία με τρυφερούς καρπούς

4) Κολοκυθάκι Πάτισον. Εχει ένα μοναδικό σχήμα που μοιάζει με ιπτάμενο δίσκο. Τα μικρά μπαίνουν σε σαλάτες και τα μεγαλύτερα γεμίζονται με φέτα και βασιλικό.

5) Κολοκυθάκι  di Toscana. Εχει στρογγυλό σχήμα, σαν μπαλλάκι του τένις. Μάλλον άγευστο ιδανικό για γεμιστά. Παραδοσιακή ποικιλία της Τοσκάνης

6) Κολοκυθάκι βελανίδι. Εχει οβάλ σχήμα, σκούρο χρώμα και πορτοκαλιά σάρκα. Εντονη γεύση. Τρώγεται ψητό στο φούρνο με γλυκιά σάλτσα.

7) Κολοκυθάκι Gem squash. Εχει στρογγυλό σχήμα σαν μπαλλάκι του τένις, σκούρο χρώμα. Είναι πολύ νόστιμο. συνήθως βράζεται και μετά σερβίρεται σαν σαλάτα με βούτυρο, λεμόνι, μοσχοκάρυδο. 
8) Κολοκυθάκι golden nugget. Εχει σχήμα αχλαδιού, είναι κατακίτρινο σαν μικρή κολοκύθα. Πολύ νόστιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί άνετα για πολλές εβδομάδες χωρίς να σαπίζει.

Κολοκυθιά Cucurbita pepo 

Μπλέ πατάτα

Ποικιλία πατάτας με έντονο μώβ χρώμα και οβάλ σχήμα. Καμμιά φορά είναι και μπλέ.

Είναι μικρές σε μέγεθος, οβάλ και η φλούδα είναι στο ίδιο χρώμα με τη σάρκα. Εχουν αμυλώδη υφή, γεύση λίγο γλυκιά σαν κάστανο. Μαγειρεύονται όπως οι υπόλοιπες πατάτες, δίνουν όμως ωραίους πουρέδες.
Μπαίνουν βραστές σε σαλάτες, σε σούπες, σε μαγειρευτά.
Περιέχουν αντιοξειδωτικά

Κατάγονται απο τη Νότιο Αμερική. Εκεί τις σερβίρουν ανακατεμένες με μπαχαρικά, σε πίτες και σούπες.

Πατάτες Περού, Adirondack Blue

Λυκοτρίβολο

Είδος μαρουλιού. Εχει λεπτά ανοιχτο-πράσινα φύλλα, γλυκιά και βελούδινη γεύση. Μπαίνει σε σαλάτες, σαν γαρνιτούρα σε πιάτα με σφιχτά αυγά, θαλασσινά, ντομάτες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, έχει πολλές βιταμίνες όπως Β και Β6 και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μαρούλι mache - Valerianella locusta

Παστινάκι

Ριζώδες λαχανικό που μοιάζει με το καρότο, η ρίζα του έχει ανοιχτό κρέμ χρώμα.

Ιστορία
Κατάγεται απο τους Ρωμαίους που τη χρησιμοποιούσαν σαν γλυκαντική ουσία πρίν εμφανισθεί το ζαχαροκάλαμο.

Μαγειρική
Τρώγεται ωμή, σε σαλάτες, γλυκαίνει τα μαγειρευτά, μπορεί να πολτοποιηθεί για να μπεί σε σούπες. Γίνεται και κρασί τύπου Μαδέρα. Οι Αγγλοι τη ψήνουν σαν απαραίτητο μέρος του Χριστουγεννιάτικου δείπνου.

Λέγεται και παστινάκα
Παστινάκη η Εδώδιμος
Parsnip - Pastinaca sativa

Γούλι

Είδος γογγυλιού με Ασιατική καταγωγή. Μερικά έχουν πράσινο βολβό άλλα σκούρο μώβ. Ολόκληρο το φυτό τρώγεται.

Ιστορία
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι το έβαζαν σε σαλάτες και στα μαγειρευτά τους. Ο Καρλομάγνος και οι πολεμιστές του το αγαπούσαν ιδιαίτερα πρίν τις μάχες. Επίσημα μπήκε στη κουζίνα γύρω στα 1500 μ.Χ.

Τα φύλλα καθαρίζονται, ζεματίζονται και σερβίρονται όπως τα χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι. Ο βολβός έχει τραγανή σάρκα, είναι ζουμερός και σαν μέγεθος είναι σαν το μπαλάκι του τέννις. Μπορεί να μαγειρευτεί στη γάστρα, ολόκληρο ή τεμαχισμένο. Σερβίρεται με φρέσκο βούτυρο, λεμόνι ή ντρέσινγκ γιαουρτιού. Μπαίνει σε σούπες και σε μαγειρευτά. Ψήνεται κομμένο σαν τις τηγανιτές πατάτες.

Λέγεται και γογγυλοκράμβη, γουλί.
Kohlrabi, / Brassica oleacea gongylodes

Μανιόκα

Είδος θάμνου που καλλιεργείται στην Αφρική και στις Νότια και Κεντρική Αμερική για τη κυλινδρική του ρίζα η οποία φέρεται να είναι "η πατάτα των τροπικών". 

Η ρίζα αυτή έχει μακρόστενο σχήμα, περιβάλλεται απο σκούρο καφέ φλοιό ενώ έχει διάφορα ανάγλυφα σχέδια σαν γραμμές. Το εσωτερικό της ρίζας είναι αμυλούχο, φτωχό σε πρωτεϊνες αλλά πλούσιο σε υδατάνθρακες, κιτρινίζει εύκολα αν μείνει εκτός νερού όπως ακριβώς και η πατάτα. Η ρίζα περιέχει ένα ένζυμο το κυανίδιο που άμα καταναλωθεί ωμή μπορεί να αποβεί μοιραία.

Οι βολβοί μανιόκα καλλιεργούνται παγκοσμίως, η Αφρική παράγει περί τους 99 εκατ. τόννους το χρόνο, ενώ η Λατινική Αμερική πολύ περισσότερους. Τρώγεται στη Δυτική Αφρική, στη Βραζιλία, στην Ινδονησία, στη Κίνα και σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ενωσης.

Μαγειρική

Μαγειρεύεται όπως η πατάτα, έχει λεπτή γεύση και μπορεί να συνοδεύει διάφορα πιάτα, με κρέας, με ψάρια, σε σούπες ακόμη και με λαχανικά. Το αλεύρι απο τριμμένη μανιόκα χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ψωμιού, αντί για σιτάρι, ιδανική για ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στα δημητριακά. Σε συνδυασμό με ρύζι ή φασόλια αποτελεί το βασικό γεύμα πολλών φτωχότερων πληθυσμών της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής καθώς και πολλών τροπικών φυλών του Αμαζονίου. Στην Ινδονησία την αναμιγνύουν με ζάχαρη και φτιάχνουν γλυκά και ποτά.

Λέγεται και Ταπιόκα

Manioc, Tapioca, yuca - Manianihot esculenta

Μπρόκολο Ρομανέσκο

 Είδος λαχανικού Ιταλικής καταγωγής. Εξωτερικά μοιάζει με μπρόκολο, όμως το χρώμα του είναι ανοιχτό πράσινο και η επιφάνειά του καλυμένη με μυτερά βουναλάκια κάτι σαν φράκταλ (βλέπε φωτογραφία). Στη γεύση είναι τραγανό και ευχάριστο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Κ και C.
Μαγειρεύεται όπως τα μπρόκολα.

Λέγεται και κουνουπίδι Ρομανέσκο
Romanesco brocolli -Brassica oleracea

Οκα

Λαχανικό απο τη Νότια Αμερική απο τη περιοχή των Ανδεων. Πρόκειται για ένα βολβό με γεύση βερίκοκου. Εχει μήκος απο 2,5-15 εκατοστά είναι μακρόστενο με διάφορα χρώματα απο σκούρο καφέ, κίτρινο, πορτοκαλί, μώβ έως μπέζ και ρόζ. 

Μαγειρική

Είναι ιδιαίτερα αγαπητό σε όλη τη δυτική Νότια Αμερική και Νέα Ζηλανδία, τρώγεται μαγειρεμένο, αποξηραμένο αλλά και ωμό με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι είναι σαν τα καρότα. Τα φύλλα του φυτού μπαίνουν σε σαλάτες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ποτάσσιο και σίδηρο. Θεωρείται πολύ σημαντική καλλιέργεια για τους πληθυσμούς των Ανδεων γιατί βλασταίνει σε φτωχά εδάφη, μεγάλα υψίπεδα και δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.

Λέγεται και γλυκοπατάτα Νέας Ζηλανδίας New Zealand's yam
 Oxalis tuberosa

Αβρωνιά

Είδος χόρτου που απαντάται κυρίως στη Κρήτη. Είναι αναρριχητικό, με οδοντωτά πράσινα φύλλα, και κόκκινους καρπούς. Ανθοφορία μεταξύ Μαίου και Σεπτεμβρίου. Ενώ στη Β. Ευρώπη θεωρείται δηλητηριώδες, στη Κρήτη τρώνε τις κορφές του φυτού που μοιάζουν με άγρια σπαράγγια.

Μαγειρική

Τις ζεματίζουν για να φύγει η πικρή γεύση τους και στη συνέχεια τις σερβίρουν με λαδολέμονο σαν σαλάτα, ή τις βάζουν μέσα στην ομελέτα, στα μακαρόνια.

Αβρουνιά, Βρυωνιά, αδρανιά, οβριά

Black bryony - Tamus communis

Καριστιρμάς

Είδος Σμυρνεϊκου πιάτου που μοιάζει με το σπανακόρυζο. Γίνεται με σέσκουλα (ή άλλα χόρτα π.χ καυκαλήθρες, ζοχούς, παπαρούνες), σπανάκι, κρεμμύδια, μυρωδικά, σάλτσα ντομάτα, λάδι. Τα μαγειρεύουν όλα μαζί και στο τέλος τα βάζουν στο φούρνο μαζί με γλυκό τραχανά ή πλιγούρι καμμιά φορά και με αυγά. Δεν προσθέτουν ρύζι.

 

 

 

Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Κοκκινιστό, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, κρέας με πουρέ μελιτζάνας.

Το κρέας μαγειρεύεται με μυρωδικά και μπαχαρικά ενώ ο πουρές μελιτζάνας γίνεται με τηγανιτές ή ψητές μελιτζάνες, βούτυρο και μπαχαρικά. Το πιάτο σερβίρεται με το πουρέ απο κάτω και το κρέας απο πάνω.

 

Ιστορία

Η τουρκική ονομασία του πιάτου σημαίνει "όπως αρέσει στο Σουλτάνο". Το πιάτο δημιουργήθηκε απο μαγείρους της Αυλής του  Μουράτ Δ΄, γύρω στα 1630, για να τον ικανοποιήσουν, γιατί θεωρείτο πολύ δύσκολος σε θέματα φαγητού.

hünkâr beğendi

Λάχανο Σαβόϊ

Στρογγυλό σφιχτό λάχανο με κεφάλι, ζαρωμένα φύλλα με ανάγλυφες διακλαδώσεις και απαλή γεύση. Τα εξωτερικά του φύλλα είναι σκούρα πράσινα και τα εσωτερικά κοντά στη καρδιά ανοιχτόχρωμα πράσινα. 

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες(Α, Κ, C και Β6) , σε ιχνοστοιχεία,  αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, χαλκό, φολικό οξύ και φωσφόρο.

Μαγειρική

Τα εύρωστα φύλλα είναι μαλακά με ευχάριστη γεύση. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, για να τυλίγουν άλλα τρόφιμα, σαν συνοδευτικά. Μαγειρεύονται στον ατμό, μπρεζέ και σοτέ.

Savoy cabbage

Στραβόξυλο

Είδος χόρτου με όμορφα ρόζ λουλουδάκια. Φύεται σε ηλιόλουστα, βραχώδη εδάφη που στραγγίζονται καλά.   Συλλέγεται τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού, βράζεται για να φύγει η πικρή γεύση και σερβίρεται σε χορτόπιτες. 

Φύεται στη Κρήτη, τη Σικελία, Ισπανία, ΗΠΑ (Οχάϊο)

Scabiosa cretica - Balearic Pincushion flower

Μουσούντα

Είδος πίτας απο εποχιακά χορταρικά τα οποία οι γυναίκες μάζευαν όταν επεστρεφαν απο τα χτήματα. Αυτά θα μπορούσαν να είναι καυκαλήθρες, μυρώνια, πράσσα, παπαρούνες, σέσκουλα, κλπ. Τα ανακάτευαν με σπανάκι και αλεύρι καθώς και με ότι είχαν στο σπίτι, αυγά, τυρί και έφτιαχναν μία ανοιχτή πίτα χωρίς φύλλο απο πάνω. Την έψηναν στο φούρνο και τη συνόδευαν με κρασί. 

Θεωρείται πικάντικος χορτοφαγικός μεζές των Μεσογείων Αττικής και συνοδεύεται απο τη Ρετσίνα Μεσογείων

Αγκινάρα

Είδος λαχανικού που κατάγεται απο την Αφρική. Είναι θαμνώδες ύψους μεχρι 1,5 μέτρο, με μεγάλα φύλλα, μακρύ βλαστό και σφαιρικό σαρκώδες άνθος που αποτελείται απο πέταλα και χνούδι στο κέντρο.


Μαγειρική
Το άνθος χρησιμοποιείται στη μαγειρική αφού καθαρισθεί απο τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και απο το χνούδι που υπάρχει μέσα. Τρώγεται μαγειρεμένη αλλά και τουρσί. Στη Κρήτη τρώγεται ωμή σαν σαλάτα και σερβίρεται με λεμόνι και τσικουδιά.
Περιέχει βιταμίνες, ζάχαρη, λευκώματα, ωφελεί στο συκώτι και στη χολή, είναι εύπεπτη, διουρητική και διαθέτει ωραία γεύση.



Artichoke - Cynara cardunculus

Λαχανοντολμάδες

Χοιρινό κρέας με ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (κυρίως τουρσί). Οταν τυλιχθούν μαγειρεύονται στη  κατσαρόλα συνήθως αυγολέμονο. Θεωρείται Χριστουγεννιάτικο φαγητό για την ηπειρωτική Ελλάδα.