Sous Vide

Είδος τεχνικής όπου το τρόφιμο μαγειρεύεται σε κενό αέρος. Κατ' αρχήν τοποθετείται σε μία πλαστική σακούλα κατόπιν αφαιρείται όλος ο αέρας απο τη σακούλα και τη σφραγίζουμε. Μετά μπορούμε να τη βάλουμε στην ειδική συσκευή roner (φωτογραφία) που αποτελείται απο ένα κάδο στον οποίο βάζουμε νερό και απο έναν ειδικό μηχανισμό ώστε να διατηρεί το νερό σε σταθερή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Ετσι το τρόφιμο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρεί το χρώμα και τη μεστότητα της γεύσης και του αρώματος.

Σκεύη για μαγείρεμα σε κουζίνα

Τα σκεύη μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για τις εστίες της κουζίνας κατασκευάζονται απο υλικά τέτοια που να αντέχουν σε απευθείας επαφή με τη φλόγα, όπως οι βαριές χύτρες και τα τηγάνια εκείνα που έχουν ίσιες πλευρές και μακρύ χερούλι καθώς  και τα σκεύη απο μαντέμι (Χυτοσίδηρος). Τα τελευταία διατηρούν καλά τη θερμότητα και τη διανέμουν ομοιόμορφα.

Κόσκινα

Σκεύος με τρύπες όπου μπαίνει μέσα κάποιο τρόφιμο για να το βοηθήσουν στην απομάκρυνση  μεγάλων απορριμάτων απο το υπόλοιπο υλικό. Ενα τέτοιου είδους κόσκινο είναι το Τουλουπάνι που αποτελείται απο μία ελαφριά ψιλή γάζα μέσα απο την οποία περνάει το καθαρό τρόφιμο αφήνοντας στην επιφάνειά της τα μεγαλύτερα κομμάτια. Συχνά το τουλουπάνι στρώνεται μέσα σε ένα μπώλ ενώ το τρόφιμο που θέλουμε να στραγγίξουμε ρίχνεται απο πάνω του.

Sieves

Σκεύη για φούρνο

Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στους φούρνους είναι κατασκευασμένα απο το ίδιο υλικό με εκείνα για τις κουζίνες. Η θερμότητα του φούρνου είναι λιγώτερο έντονη απο εκείνη στις εστίες της ηλεκτρικής κουζίνας έτσι χρησιμοποιούνται πιο ευαίσθητα υλικά χωρίς να κινδυνεύουν να ραγίσουν ή να σπάσουν.
Τα αλουμινένια σκεύη με μεγάλο πάχος προτιμώνται γιατί μεταφέρουν τη θερμότητα ομοιόμορφα και ζεσταίνονται γρήγορα. Εν τούτοις ο πάτος τους μπορεί να στραβώσει απο απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας.
Αντίθετα τα ανοξείδωτα ατσάλινα σκεύη αποδίδουν καλύτερα στο ψήσιμο, ζεσταίνονται αργά αλλά κρυώνουν γρήγορα, καθαρίζονται ευκολώτερα, δεν φθείρονται και αντέχουν στο χρόνο.

Μπέντο

Είναι ένα κουτί, ή πιάτο με πολλά διαχωριστικά μέσα στα οποία μπαίνει μία μερίδα απο ένα συγκεκριμμένο είδος. Συνήθως περιλαμβάνει ρύζι, βραστά λαχανικά, πίκλες, ψάρι ή κρέας. Θεωρείται παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος στην Ιαπωνία.

Bento shokado είναι ένας δίσκος με χωρίσματα απο μαύρη λάκα που χρησιμοποιήθηκε ως πρότυπο του PC ThinkPad της IBM. Μέσα σερβίρουν φύκια "Νόρι" (βλέπε ορισμό) με σάλτσα σόγιας, πίκλες, ρύζι ατμού, τεμπουρα κλπ.

Bento

Ψαλίδι κουζίνας

Εργαλείο που αντικαθιστά το μαχαίρι σε πολλές χρήσεις στη κουζίνα. Με αυτό κόβουμε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, κυρίως κοτόπουλο, φιλέτα, ψάρια σε μπουκιές χωρίς δικό μας τραυματισμό. Κόβουμε ζύμη, φύλλο κρούστας, διάφορα λαχανικά.

Μπάτης

Είδος εργαλείου κουζίνας. Με αυτό χτυπάμε κομμάτια κρέατος για ν' απλώσουν και να μαλακώσουν. Εχει συνήθως μία στρογγυλή επίπεδη βάση και μακριά λαβή. Μπορεί να είναι ξύλινο ή μεταλλικό.

Επιφάνεια κοπής

Επίπεδη επιφάνεια απο ξύλο κυρίως όπου κόβονται τα λαχανικά, το κρέας και άλλα υλικά. Μπορεί να είναι ψηφιακή, γυάλινη, πλαστική, μεταλλική,  απο μπαμπού, απο Corian (συνθετικός γρανίτης) κλπ. 

Η σωστή επιφάνεια προστατεύει τις λάμες των μαχαιριών κοπής, εμποδίζει τη διάδοση των μικροβίων και προφυλάσσει τους πάγκους της κουζίνας απο χαρακιές και σπασίματα.

Cutting board

Μαϊκροπλέην

Είδος εργαλείου κουζίνας που χρησιμοποιείται για να αφαιρούμε το ξύσμα απο τα εσπεριδοειδή. Είναι ένας μακρόστενος τρίφτης με αιχμές στη μία επιφάνειά του.


Microplane

Μαγειρικό θερμόμετρο

Τα θερμόμετρα αυτά επινοήθηκαν για να επιτευχθεί η ιδανική θερμοκρασία ψησίματος ενός τρόφιμου. Υπάρχουν πολλών ειδών ανάλογα με το είδος της τροφής, του ποτού, του γλυκού.
Ενδεικτικά παραθέτω τρία είδη:

1) Το θερμόμετρο αυτό έχει μία μακριά μεταλλική ακίδα κάτω απο τη βάση του την οποία βυθίζουμε μέσα στα φαγητά , π.χ. στο κρέας ή στη γαλοπούλα για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία τους.


2) Με αυτό μετράμε τη πήξη της καραμέλας και των σιροπιών.

3) Με τη ροδέλα στα δεξιά,  μετράμε τη θερμοκρασία του μπουκαλιού του κρασιού.

Κασολέτ

Είδος σκεύους απο μαντέμι, πορσελάνη, γιαλί ή μέταλλο μέσα στο οποίο μαγειρεύονται και σερβίρονται διάφορα φαγητά. Μπορεί να είναι ρηχό ή βαθύ. 

Πέρα όμως απο το σκεύος, ο όρος σημαίνει και κάποια ειδικά φαγητά

1)     Cassolettes ambasadrice = Στιφάδο απο συκωτάκια κοτόπουλου σερβιρισμένο με πουρέ ως γαρνιτούρα

2)     Cassolettes bouquetiere = Περαστά βραστά λαχανικά που έχουν ματσάκια κουνουπίδι ή σπαράγγια απο πάνω

3)  Cassolettes Regence =  Στήθος κοτόπουλου και τρούφες σε σάλτσα βελουτέ που σερβίρεται με πουρέ πατάτας και  ψιλοκομμένα σπαράγγκια

4)  Casolettes marquise = Ουρές καραβίδας με μανιτάρια μέσα σε σφολιάτα


Cassolette

Εκπυρηνωτής

Ειδικό εργαλείο για την αφαίρεση κουκουτσιών απο φρούτα (κεράσια, βύσσινα) ή και ελιές.

Αυγοδάρτης

Είδος εργαλείου κουζίνας για ελαφρύ χτύπημα των αυγών. Υπάρχει χειροκίνητος αλλά και ηλεκτρικός σαν εξάρτημα ενός μίξερ.

Λέγεται και αβγοδάρτης
Egg whisk



 

Σέικερ

Το Σέικερ είναι ένα ποτήρι που χρησιμοποιείται για την ανάμιξη ποτών. Είναι φτιαγμένο απο μέταλλο ή πλαστικό, συχνά φέρει καπάκι για στεγανή εφαρμογή. Τα υλικά τοποθετούνται μέσα στο σέικερ, κλείνει ερμητικά και κουνιέται με δύναμη παλινδρομικά για λίγα δευτερόλεπτα ώστε ν'αναμειχθούν καλά τα υλικά του.

Είδη σέικερ

1)  Σέικερ με 2 μέρη . Αποτελείται απο 2 μεταλλικά κύπελα που προσαρμόζονται το ένα πάνω στο άλλο. Λέγεται και Boston shaker.

2) Σέικερ με 3 μέρη. Αποτελείται απο ένα μεγάλο κύπελλο, απο ένα πιο μικρό που προσαρμόζεται πάνω στο πρώτο (παίζοντας ρόλο καπακιού και σουρωτηριού) και απο το 3 μέρος, τη τάπα.

Πώς χτυπάμε ένα κοκτέιλ, στο σέικερ

α) Ετοιμάζουμε τα υλικά μας

β) Ζαχαρώνουμε το χείλος του ποτηριού, εάν θέλουμε

γ) Γεμίζουμε το μεγάλο κύπελο του σέικερ με παγάκια κατά τα 2/3

δ) Αδειάζουμε τα απαραίτητα υλικά για τη παρασκευή του κοκτέιλ στο μικρό κύπελο του σέικερ

ε) Αδειάζουμε το νερό που βγήκε απο τον πάγο, κάπου αλλού

στ) Ρίχνουμε το μίγμα των ποτών στο πάγο. Κλείνουμε ερμητικά τα δύο κύπελλα

ζ) Κουνάμε με δύναμη το σέικερ το πολύ για 10 δευτερόλεπτα
η) Αδειάζουμε το ποτό στο ποτήρι, σουρώνοντάς το.



Shaker

Πιάστρες φούρνου

Τα πιαστράκια ή γαντάκια φούρνου χρησιμοποιούνται για να πιάνουμε τα καυτά κουζινικά απο τα χερούλια τους και να τα βγάζουμε απο το φούρνο, χωρίς να καίμε τα δάχτυλα και τα χέρια μας. Υπάρχουν στο εμπόριο σε διάφορες μορφές, υλικά και χρώματα, μερικά είναι απλά πάνινα άλλα έχουν επικάλυψη σιλικόνης. Μερικά είναι κοντά, σα γάντια, άλλα καλύπτουν τα χέρια μέχρι και τους αγκώνες. 

 

Oven mitts

Μαντολίνο

Ειδος πολυκόπτη λαχανικών.Διαθέτει διάφορες λεπίδες για κοπές π.χ κυματιστές.Διαθέτει άντιολισθητική βάση στήριξης. Επαγγελματικό είδος.

Μαρίζ

Είδος πλαστικής σπάτουλας απο σιλικόνη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να αφαιρεί κρεμώδη μίγματα απο τα τοιχώματα μιάς λεκάνης μέχρι στο στρώσιμο κάποιας κρέμας.


Λέγεται και Μαρίζα
Silicone spatula

Σήτα

Σουρωτήρι με πολύ μικρές τρύπες. Είναι συνήθως συρμάτινο και χρησιμοποιείται για κοσκίνισμα τροφίμων.

Στο εμπόριο υπάρχει και σαν ένα επίπεδο πλέγμα με χερούλι που χρησιμοποιείται σαν προστατευτικό κάλυμμα τηγανιού ώστε να προφυλάσσεται ο μάγειρας απο το πιτσίλισμα λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος


Λέγεται και Σίτα

Κουπ πατ

Μεταλλικά στεφανάκια που χρησιμοποιούνται για να δώσουν σχήμα στη ζύμη για μπισκότα κυρίως, κουλουράκια, κουραμπιέδες.

Γουδί

Είναι ένα σκεύος της κουζίνας που μοιάζε με βαθύ μπωλ. Μέσα εκεί πολτοποιούμε ή κονιορτοποιούμε διάφορα τρόφιμα, πιέζοντάς τα με το γουδοχέρι. Στο εμπόριο κυκλοφορεί σε διάφορα μεγέθη και υλικά, μερικά είναι φτιαγμένα απο ξύλο, χαλκό, μάρμαρο, πλαστικό, πορσελάνη, ακόμη και πέτρα. 

Pestle & mortar