Μύρριδα

Είδος αρωματικού φυτού που μοιάζει με τη φτέρη. Μπορεί να φθάσει τα 2 μέτρα σε ύψος, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Τα φύλλα της είναι τριχωτά με άρωμα γλυκόριζας, τα λευκά λουλούδια του φυτρώνουν σε ταξιανθίες και οι καρποί είναι λεπτοί μήκους 15 χιλιοστών. Φύεται σε σκιερά μέρη, σε δάση, ακροποταμιές της Νότιας και κεντρικής Ευρώπης, ακόμη και στη Σκανδιναβία.

Μαγειρική

Συλλέγουμε τους μίσχους, τους βλαστούς και τα φύλλα όλο το χρόνο. Τους ψήνουμε στη κατσαρόλα μαζί με φρούτα για να μειώσουμε την οξύτητά τους. Μπαίνουν σε σαλάτες, και σε πιάτα με αυγά. Οι τριμμένοι σπόροι πασπαλίζουν παγωτά και γλυκά ενώ η ρίζα του μαγειρεύεται μαζί με λαχανικά.

Sweet cicely (Myrrhis odorata)

Περίλλα

Eίδος βότανου που χρησιμοποιείται στη κουζίνα της ΝΑ Ασίας και στην Ιαπωνία. Τα φύλλα του έχουν πικάντικο άρωμα που θυμίζει κανέλα και γαρίφαλο.Τα φύλλα του είναι πράσινα και δαντελωτά στις άκρες, υπάρχουν όμως ποικιλίες με κόκκινα φύλλα.

Μαγειρική

Μπαίνει στις σούπες, σε σπρινγκ ρόλς, σε πιάτα με ψάρι, στο ρύζι και στα λαχανικά. Η κόκκινη ποικιλία μπαίνει σε ζύμες ή και σε ποτά ως φυσική χρωστική ουσία.

Beefsteak plant (Perilla frutescens)

Κισα μαμούτ ή σκορδόνιο

Είδος βότανου με ρόζ ή υποκίτρινα λουλουδάκια. Είναι θαμνώδες με λεπτά κλαδιά και φυλλαράκια που μοιάζουν στο σχήμα με εκείνα της δρυός . Καλλιεργείται σε κήπους. 

Μαγειρική
Εχει απαλό άρωμα σαν σκόρδο και συχνά το χρησιμοποιούν για να δροσίζουν το δωμάτιο. Επειδή είναι σχετικά διουρητικό το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία της ποδάγρας (αυξημ. ουρικό οξύ).

Φέρεται να είναι ένα απο τα αρωματικά βότανα που μαγειρεύονται για το Χουνκιάρ Μπεγεντί (hünkâr beğendi).

Αλλα ονόματα
Ξύλο φασκόμηλου, Kisa mahmut, Germander, Wood sage (Teucrium scorodonia)

Λεμονοθύμαρο

Ανήκει στην οικογένεια του θυμαριού, είναι ένας αειθαλές φυτό που αναπτύσσεται όρθιο, έχει πράσινο -ασημί φύλλωμα και έντονο άρωμα λεμονιού. Μπαίνει σε όλα εκείνα τα φαγητά που θέλουν την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα λεμονιού.






Θυμάρι λεμονάτο, Lemon Thyme (Thymus citriodorus)

Γκρανουλέ

Ο όρος αναφέρεται σε νιφάδες αφυδατωμένου σκόρδου. Χρησιμοποιούνται σε όλα τα φαγητά, όμως δεν είναι τόσο γευστικές και στερούνται το έντονο άρωμα του φρέσκου σκόρδου.

Βασιλικέλαιο

Λάδι το οποίο εξάγεται απο τον "βασιλικό" (βλέπε ορισμό). Είναι ένα αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται απο τη βιομηχανία τροφίμων για τον αρωματισμό αλλαντικών (κυρίως λουκάνικων), αρτοσκευασμάτων και ποτών.

Μέντα

Είδος αρωματικού θάμνου με ευωδιαστά άνθη.

Ιστορία
Το όνομα μέντα προέρχεται απο το αρχαίο ελληνικό "μίνθη" και απο το λατινικό "mentha". Χρησιμοποιείτο στη μαγειρική, στην οινοποιεία και στην αρωματοποιεία. Οι αρχαίοι έλληνες έτριβαν τα τραπέζια με μέντα πρίν απο κάθε γεύμα και αρωμάτιζαν το νερό του μπάνιου με τα φύλλα της. Τον 6ο αιώνα τη χρησιμοποιούσαν για να καθαρίζουν τα δόντια τους και σαν αποσμητικό στόματος. Πολλές αραβικές φυλές έδιναν μεγάλες ποσότητες ροφημάτων μέντας στους άνδρες για τη διεγερτική της ιδιότητα.

Μαγειρική-Χρήσεις

Τα φρέσκα ή και τα αποξηραμένα φύλλα έχουν μία γλυκιά μυρωδιά και ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε αφεψήματα, ζελέ, σιρόπια, καραμέλες και παγωτά. Η κουζίνα της Μέσης ανατολής βάζει φύλλα μέντας σε πιάτα με αρνί, ενώ οι Βρετανοί και οι Αμερικάνοι φτιάχνουν ζελέ και σάλτσα μέντας για πιάτα κρεατικών. Οι περισσότερες χώρες τη Β. Αφρικής χρησιμοποιούν τη μέντα για τη παρασκευή τσαγιών.

Διάφορα οινοπνευματώδη ποτά συμπεριλαμβάνουν φύλλα μέντας για άρωμα ή για διακόσμηση, υπάρχουν και λικέρ με βάση τη μέντα.

Λόγω της δροσερής της γεύσης, η μέντα χρησιμοποιείται σε τσίκλες, οδοντόκρεμες, γλυφιτζούρια, καθώς και στη παρασκευή σοκολάτας.

Λέγεται και Φλισκούνι
Mint - Menta piperita

Μυρωδικά Προβηγκίας

Μίγμα μυρωδικών προερχόμενο απο τη γαλλική Προβηγκία. Αποτελείται απο τοπικά αποξηραμένα βότανα, θυμάρι, δενδρολίβανο, θρούμπι, ρίγανη και λεβάντα. Μπορεί να περιέχει επίσης δάφνη, μάραθο, τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών. Αυτού του είδους τα βότανα ταιριάζουν με κρεατικά, φρούτα και λαχανικά.

Herbes de Provence

Λεμονόχορτο

Τροπικός θάμνος ύψους έως 180 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και λεπτά, μοιάζουν με απλά χόρτα. Ευδοκιμεί στην ΝΑ Ασία.

Μόνο τα νεαρά λεπτά φύλλα είναι φαγώσιμα, έχουν ξυνούτσικη γεύση και έντονο άρωμα σαν του λεμονιού με ένα ίχνος αρώματος τριαντάφυλλου.

Πολύ διαδεδομένο στις Ασιατικές κουζίνες, σαν καρύκευμα για σούπες, ψάρια και πουλερικά.


Lemongrass - Cymbopogon citratus

Αραρούτι

Είναι ένας τροπικός θάμνος απο τη ρίζα του οποίου βγαίνει ένα είδος αλευριού. Εχει το αλεύρι αυτό την ιδιότητα "να δένει" ένα ζωμό σε χαμηλώτερες θερμοκρασίες απ' 'οτι το κανονικό αλεύρι. Η έλλειψη γλουτένης το κάνει κατάλληλο και για μπισκότα, σούπες, διάφορα γλυκά αφού διαλύεται ακόμη και σε κρύο νερό.

Φύεται στις Δ. Ινδίες, ΝΑ Ασία και χρησιμοποιείται πολύ στις εκεί κουζίνες.

Λέγεται και μαραντάμυλο. Arrow root. Μαραντία η καλαμοειδής

Μυρώνι

Είδος μυρωδικού συγγενές με τον μαϊντανό. Εχει διακριτική γεύση γλυκανίσου.

Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για χορτόπιτες, σαλάτες, πουλερικά και κρεατικά ακόμη και ψαρικά, Ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλική κουζίνα για ομελέτες, σούπες. Θεωρείται χωνευτικό με ταση να κατεβάζει τη πίεση του αίματος.

Λέγεται και ανθρίσκος. Chevril (Anthrisus cerefolium)

Εστραγκόν

Αρωματικό χόρτο από τη Σιβηρία, έγινε γνωστό στην Ευρώπη απο τους μεσαιωνικούς χρόνους. Τώρα καλλιεργείται στο βόρειο ημισφαίριο, κυρίως.

Είναι πιο γνωστό ως μυρωδικό μέσα σε ξύδι. Εχει μία γλυκιά καυτερή γεύση, πιπεράτο άρωμα που μοιάζει με του άνηθου. Προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, πάει με ελαφρά πιάτα πουλερικών, βραστό ψάρι ή πιάτα με αυγά.

Απαντάται και σαν "μείγμα βοτάνων" μαζί με μαϊντανό, πράσο και τσέρβιλ.

Artemisia dracunculus, Δρακόντιο ή σταχούρι,
Αγγλικά : estragon, green sagewort, silky wormwood. French tarragon

Περσιγιάντ

Μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού. Προστίθεται στο φαγητό κατά το τελείωμα του μαγειρέματος




Persillade

Κουτβαράς

άλλη ονομασία του μυρωδικού "Κόλιανδρος" (βλέπε ορισμό)

Κύμινο

Το κύμινο είναι μία πόα με σκούρα πράσινα φύλλα και άσπρα-μώβ άνθη που παράγουν τους καρπούς. Διαθέτει πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, δυνατό και βαρύ,αποτελεί σημαντικό συστατικό πολλών καρυκευμάτων όπως του τσίλι, του κάρυ και σαλτσών. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τα μικροσκοπικά του σπόρια σε ψωμιά, τυριά, πικρά λικέρ.

Είδη
Υπάρχει το μαύρο κύμινο που ονομάζεται και Κύμινο Κασμίρ, που χρησιμοποιείται κυρίως στο Ιράν, στο Πακιστάν και στη βόρεια Ινδία. Είναι βαθυ καστανό και θεωρείται μπαχαρικό μαζί με βότανο. Οι σποροι του είναι μαύροι και μικρότεροι απο το κανονικό κύμινο.

Ιστορία
Οι Αιγύπτιοι το έθαβαν μαζί με τους νεκρούς Φαραώ, οι Ρωμαίοι έφτιαχναν με αυτό μία πάστα με την οποία άλειφαν το ψωμί τους αντί για μαυροπίπερο. Την εποχή του Καρλομάγνου, το κύμινο καλλιεργείτο σε μοναστηριακούς κήπους.

(Cuminum cuminum - Cumin, Fam. Καροτοειδών

Κάππαρη

Ακανθώδες φυτό που φυτρώνει κυρίως σε βραχώδη και ακαλλιέργητα εδάφη, συχνά παραθαλάσσια ακόμη και πάνω σε βράχια. Θεωρείται διουρητικό και ορεκτικό βότανο.

Στη μαγειρική τρώμε τα φυλλαράκια και τους καρπούς αφού προηγουμένως τα ξεπικρίσουμε βουτώντας τα στο νερό. Μετά διατηρούνται σε άλμη.

Δίνει γεύση στις σαλάτες και τις σάλτσες και διατηρείται στο ξίδι τουρσί. Στην καλύτερη της στιγμή φρέσκια, συλλέγεται το Μάιο, Ιούνιο, Ιούλιο.

Capparis spinosa, C. Capparaceae - Capers

Bouquet garni

Δεματάκι απο μυρωδικά κυρίως απο φρέσκα φύλλα μαϊντανού, δαφνόφυλλα και θυμάρι που δένονται μαζί με κλωστή και μπαίνουν σε φαγητά κατσαρόλας ή και στιφάδο. Το βγάζουμε απο τη κατσαρόλα πρίν το σερβίρισμα.

Μπουκέ γκαρνί

Δεματάκι απο μυρωδικά κυρίως απο φρέσκα φύλλα μαϊντανού, δαφνόφυλλα και θυμάρι που δένονται μαζί με κλωστή και μπαίνουν σε φαγητά κατσαρόλας ή και στιφάδο. Το βγάζουμε απο τη κατσαρόλα πρίν το σερβίρισμα.

Bouquet garni

Λουϊζα

Είδος θάμνου με καταγωγή τη Λατινική Αμερική. Εχει ύψος έως 2 μέτρα, με λογχοειδή

φύλλα, μικρά άσπρα (μώβ, ρόζ) ανθάκια και άρωμα απαλού λεμονιού. Ανθίζει το καλοκαίρι όπου συλλέγονται τα φύλλα και τα άνθη. Χρησιμοποιείται σαν βότανο, στη μαγειρική και για καλλωπισμό.

Μαγειρική
Τα φύλλα της αρωματίζουν πιάτα με θαλασσινά, λαχανικά, κρέας. Ψιλοκομμένα μπαίνουν σε σαλάτες, πίτες, πουρέδες, σιρόπια, παντεσπάνι, κρέμες, σορμπέ. Τα βρασμένα της φύλλα δίνουν ένα τσάϊ με υπέροχο άρωμα.


Λέγεται και Λεμονόχορτο, Γοργογιάννη, Χόρτο του Θεού
Lemon Verbena, -  lippia citriodora ή Aloysia citrodora

Σκολύμπρι

Είδος αγκαθιού που φυτρώνει σε χέρσες περιοχές κοντά στη θάλασσα αλλά και στα ορεινά μέρη της Ελλάδος. Εχει μικρά κίτρινα λουλουδάκια που ανθίζουν απο τον Μάϊο μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Απο το φυτό αυτό τρώγονται τα φύλλα και η ρίζα. Στη Κρήτη μάλιστα τη βράζουν με αυγολέμονο.

Αλλες ονομασίες είναι Ασκόμπαφλος και σκολύμπρι.

Golden thistle, Scolymus hispanicus, fam. asteraceae