Αμαρέτι

Ιταλικά παραδοσιακά αφράτα μπισκότα με πικρούτσικη γεύση. Το βασικό τους συστατικό είναι το σιρόπι πικραμύγδαλου που μπαίνει στη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα σκληρά και τραγανά Αμαρέτι της περιοχής Σαρόνο (Saronno), ενώ τα μαλακά τα βρίσκουμε στη Λιγκουρία στο Σασέλο (Sassello).

Ιστορία

Γεννήθηκαν κατά τη διάρκεια του ιταλικού Μεσαίωνα και διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και στις αραβικές χώρες. 

 Amaretti

Ιλ φλοτάν

Είδος γαλλικού γλυκίσματος με μαρέγκα και κρέμα βανίλια. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή ποτήρι, στη μέση μπαίνει το γλυκό με τη μαρέγκα και γύρω-γύρω η απαλή κρέμα βανίλιας.

Ile flottante - Floating island

Τούρτα Οπερα

Τετράγωνη τούρτα τύπου κέικ φτιαγμένη σε επίπεδα. Το ύψος της είναι τουλάχιστον 25 εκατοστά. Αποτελείται απο βουτυρόκρεμα, αμύγδαλα και γερή δόση καφέ. Θεωρείται απο τις ωραιότερες και μεγαλοπρεπέστερες τούρτες της Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής.

Ιστορία
Διάφορες εκδοχές κυκλοφορούν για τη δημιουργία της. Το 1890 είπαν ότι δημιουργήθηκε σκόπιμα απο το καφέ της Οπερας των Παρισίων, αυτό το γλύκισμα με μπόλικο καφέ στα συστατικά του ώστε να τονωθούν οι θεατές για να παρακολουθήσουν τις όπερες του Βάγκνερ. Αλλοι πάλι λένε ότι την επινόησε ο ζαχαροπλάστης Louis Clichy για να λάβει μέρος σε έκθεση γαστρονομίας το 1903.


Opera cake, Opera gateux

Φλόγιστρο

Μικρή συσκευή υγραερίου, χειροκίνητη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κυρίως αλλά και στη λοιπή μαγειρική για "καψάλισμα" κρεατικών ή επιφάνειας γλυκισμάτων όπως οι κρέμες καραμελέ - μπρυλέ.


Ονομάζεται και καμινέτο κουζίνας, αναπτήρας

Βενιζέλικα Λήμνου

Γλυκές μπουκίτσες με σοκολάτα, σαν τα φοντάν. Περιέχουν αμύγδαλα, καρύδια, λικέρ, σοκολάτα, ζάχαρη και γλάσο. Ονομάσθηκαν "Βενιζελικά" γιατί υποτίθεται ότι άρεσαν στον Ελευθέριο Βενιζέλο.
Κατάγονται απο τη Λήμνο.

Γαλέτα

1) Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιείται στα πανέ φαγητά, αλλά και σε άλλα τηγανιτά ή όχι φαγητά. Επίσης η λέξη σημαίνει την ίδια τη φρυγανιά ή το παξιμάδι.

2) Μικρά στρογγυλά μπισκότα βουτύρου, επικαλυμμένα με σοκολάτα

3) Είδος ζύμης σαν αυτή της σφολιάτας.




Galette