Μαγιά

Η μαγιά είναι ένας μικροσκοπικός μήκυτας που χρησιμοποιείται στην αρτοποιϊα και στη παραγωγή μπύρας. Αλληλεπιδρά με τους υδατάνθρακες που βρίσκονται στο αλεύρι με αποτέλεσμα να φουσκώνει το ψωμί και να επέρχεται η αλκοολική ζύμωση στη μπύρα. Στην αρτοποιϊα η μαγιά πολλαπλασιάζεται, εκπνέει διοξείδιο του άνθρακα μέσα στη ζύμη και φουσκώνει το ψωμί.

Ο μύκητας ονομάζεται Sacchatomyces cerevisiae, φαίνεται μόνο με μικροσκόπιο. Πρώτος ο Παστέρ κατανόησε τη φύση της μαγιάς τον 19ο αιώνα.

Μπόζα

Είδος παχύρευστου ποτού που συνοδεύει καβουρδισμένα στραγάλια. Παρασκευάζεται απο πλιγούρι που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι παχύ σαν κρέμα με γεύση μουσταλευριάς, είναι πολύ θρεπτικό, αλλά δεν περιέχει αλκοόλ. Τουρκικής καταγωγής, θεωρείται μία πρώϊμη μορφή μπύρας.

Ιστορία
Ο Ξενοφών αναφέρει τη μπόζα σαν ένα ποτό απο την Ανατολή στα 400 π.Χ, καταγράφει τη παρασκευή της. Συστηματικά την κατανάλωναν οι Σουμέριοι, οι Ακκάδιοι και όλοι οι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας. Κατά την διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας το επάγγελμα του παρασκευαστή μπόζας ήταν απο τα πιο πρωτεύοντα. Πλανόδιοι πωλητές πωλούσαν τη μπόζα σε όλα τα σοκάκια των πόλεων τα βράδυα του χειμώνα, τραγουδώντας δικές τους συνθέσεις.

Το όνομα προέρχεται απο τη περσική λέξη "buze" που σημαίνει κεχρί.

Boza

Σοκολάτα με αλκοόλ

Οι σοκολάτες αυτές συνδυάζουν 2  απολαύσεις που συμπληρώνουν η μία την άλλη. Απο τη μία η έντονη γεύση των οινοπνευματωδών ποτών αναμιγνύεται περίφημα με το πλούσιο άρωμα της σοκολάτας απο την άλλη τα διαφορετικά αρώματα των ποτών εμπλουτίζουν τις χιλιάδες γεύσεις της σοκολάτας. Ανήκουν στη κατηγορία της "γεμιστής σοκολάτας" (βλέπε ορισμό) γιατί γεμίζονται με μία κρέμα μέσα στην οποία έχει προστεθεί το αλκοόλ, κατόπιν βάζουν ξηρούς καρπούς, σταφίδες κλπ. για να ενισχύσουν τη γεύση

Είδη

Η μαύρη σοκολάτα ταιριάζει με σκουρόχρωμα ποτά όπως το ρούμι.

Η λευκή σοκολάτα καθώς και εκείνες με μικρή περιεκτικότητα σε κακάο δένουν με λικέρ φρούτων ή γκράπα ώστε το αποτέλεσμα να είναι δυνατό. Τα ποτά που μπαίνουν στο κακάο δεν είναι πρώτης ποιότητος αν και ορισμένες μεγάλες σοκολατοβιομηχανίες αρέσκονται να προωθούν πλάκες σοκολάτας αρωματισμένες με διάσημα-επώνυμα ποτά ή κοκτέιλς. 

Η σοκολάτα με κρασί είναι μία νέα πειραματική ιδέα που βασίζεται στο ιδανικό πάντρεμα 2 πλούσιων ειδών. Σε μερικές περιπτώσεις το κρασί πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκύτερο απο τη σοκολάτα με την οποία αναμιγνύεται,  σε άλλες αν η σοκολάτα έχει έντονη γεύση, άλλη τόση γεύση χρειάζεται να έχει και το κρασί.

Σάμπρα

Είδος λικέρ με βάση τη σοκολάτα-πορτοκάλι. Αποτελείται απο πικρή σοκολάτα στην οποία έχει προστεθεί χυμός και ξύσμα απο πορτοκάλια Jaffa. Ετσι έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, ενώ αμα θερμανθεί λίγο βγαίνει και το λεπτό άρωμα των εσπεριδοειδών

Ιστορία

Το σχέδιο της φιάλης κατάγεται απο τα Φοινικικά μπουκάλια κρασιών, που βρέθηκαν στο Ισραήλ και είναι τουλάχιστον 2.000 ετών. Κατ' αρχήν στο λικέρ αυτό έβαζαν χυμό απο φραγκόσυκα τα οποία αφθονούσαν στη περιοχή. Επειδή όμως δεν άρεσε στο κοινό, αντικατέστησαν τα φραγκόσυκα με πορτοκάλια.

Sabra liquer

Grayva

Εϊδος λικέρ απο Σκωτσέζικο ουϊσκι. Είναι μίγμα ουίσκι με αρωματικά βότανα, αμύγδαλα, μέλι, μανταρίνια, γλυκάνισο και μπαχαρικά. Εχει έντονο πορτοκαλί χρώμα, είναι πλούσιο σε αρώματα και εξωτική γεύση.

Ιστορία

Κατάγεται απο τη πόλη Leith  της Σκωτίας. Το όνομά του το πήρε απο τα Γαελικά (Gaelic) που σημαίνει "πολύ καλό".

Pimm's

Είδος λικέρ με βάση το "μπράντυ"(βλέπε ορισμό) ή το τζίν. Εχει πικάντικη και θερμή γεύση με άρωμα πορτοκαλιών, καραμέλας και κανέλλας. Οι Βρετανοί το λατρεύουν, είναι θεσμός όπως το τσάϊ.

Ιστορία

Παρασκευάστηκε το 1823 απο τον James Pimm, που ήταν ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στρειδιων,  σαν δροσιστικό και χωνευτικό ποτό. Η αρχική του συνταγή ήταν με βάση το κινίνο και προσθήκη αρωματικών βοτάνων. Μετά το Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Pimm πειραματίσθηκε με το λικέρ αντικαθιστώντας το κινίνο με α) μπράντυ, β) ρούμι γ) σίκαλη δ) τζίν μέχρι να καταλήξει στη σημερινή του μορφή και γεύση.

Λουλούμπα

Είδος σοκολατένιου κοκτέιλ με βάση το κακάο. Παρασκευάζεται με γάλα, σκόνη κακάο, λίγη ποσότητα ρούμι ή λικέρ "καλούα" (βλέπε ορισμό).
Σερβίρεται είτε ζεστή ή με πάγο και πίνεται με το καλαμάκι.

Triple Sec

Είδος λικέρ με γεύση πορτοκαλιού. Παρασκευάζεται απο τριπλή απόσταξη φλούδας νεραντζιών και πορτοκαλιών. Πίνεται σκέτο, με πάγο, μέσα σε κοκτέιλς,  ή σαν "απεριτίφ" (βλέπε ορισμό).


 

Forbidden fruit

Είδος λικέρ απο πορτοκάλι, φράπα ή λεμόνι μαζί με αλκοόλ. Το μπουκάλι του έχει σχήμα μήλου εξ' ού και το όνομά του.

Πίσκο

Είδος κοκτέηλ απο το Περού. Παράγεται απο μία ποικιλία αμπέλου που εισάγεται απο την Ισπανία. Για να παρασκευαστεί το κοκτέηλ προσθέτουν χυμό απο λεμόνια ή λάιμ, ασπράδια αυγών, σιρόπι και "Αγκοστούρα" (βλέπε ορισμό) για να πάρει ξινή γεύση. Μερικές φορές το δημιουργούν με τη προσθήκη φρέσκου χυμού απο ανανά και φύλλα καρύδας. Πίνεται συνήθως σκέτο. 

Η Χιλή και το Περού το ονομάζουν εθνικό τους ποτό.


Pisco sour

Λικέρ Sheridan

Είδος λικέρ με πλούσια, γλυκιά γεύση και εντυπωσιακό μπουκάλι. Είναι συνδυασμός λικέρ λευκής σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος μαζί με λικέρ καφέ και ουϊσκι. Εχει ένα πικρό τελείωμα κάτι που του δίνει ιδιάζουσα προσωπικότητα.
Το μπουκάλι αποτελείται απο μέρη με διαφορετικό στόμιο το καθένα, το ένα είναι για τη λευκή σοκολάτα, το άλλο για το σκούρο λικέρ καφέ.

Ιστορία

Παράγεται απο την ίδια εταιρεία που φτιάχνει το "Bailey's". Κατάγεται απο το Δουβλίνο της Ιρλανδίας, ο πρώτος παρασκευαστής του ήταν ο Thomas Sheridan το 1994. 

Σέρινταν, Sheridan liquor

Μπίτερ

Γενικός όρος για τα αρωματικά μίγματα με πικρή γεύση. Υπάρχουν μπίτερ σε "απεριτίφ" (βλέπε ορισμό) όπως το Καμπάρι και το Fernet Branca  και συμπυκνωμένα όπως η Αγκοστούρα και το Underberg. Υπάρχει η  μπύρα μπίτερ "Bitter Beer"(βλέπε ορισμό) και διάφορα άλλα ποτά.

Bitter

Tia Maria

Είδος λικέρ με γεύση καφέ και αρώματα  καραμέλας και βανίλιας. Οι κόκκοι του καφέ που χρησιμοποιούνται είναι της ποικιλίας "μπλέ" που φύεται στα βουνά της Τζαμάϊκα, οι οποίοι καβουρδίζονται ελαφρά για να δώσουν τη πλούσια γεύση τους. Κατόπιν αναμιγνύονται με αλκοόλη ζαχαροκάλαμου, βανίλια και ζάχαρης, βαθμός οινοπνεύματος 31%.

Πίνεται σκέτο, με πάγο ή αναμιγνύεται σε κοκτέηλς.

Ιστορία

Επινοήθηκε μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο απο τον Dr. Evans που ζούσε στη Τζαμάϊκα ο οποίος πειραματιζόταν με διάφορα ποτά με την ελπίδα να πετύχει το τέλειο συνδυασμό.

Frangelico

Είδος ιταλικού λικέρ απο φουντούκια. Παράγεται στο Piedmont της Β. Ιταλίας και έχει ηλικία πάνω απο 300 χρόνια. Χρησιμοποιούνται άγρια φουντούκια τα οποία μαζί με άλλα τοπικά συστατικά αποστάζονται με συγκεκριμμένη τεχνική ώστε να δημιουργήσουν αυτή τη ποιότητα λικέρ. 

Ιστορία

Το όνομά του αποτελείται απο δύο λέξεις "Fra" και το "Angelico"απο τους αγγέλους που ένας μοναχός του 17ου αιώνα θεωρούσε ότι κατοικούσαν στους γύρω λόφους. Το ίδιο το μπουκάλι του ποτού μοιάζει με το ράσο ενός μοναχού εκείνης της εποχής με το χαρακτηριστικό σκοινί-ζώνη που είναι δεμένο στη μέση του.

Πως ανοίγουμε ένα μπουκάλι σαμπάνιας

Πρίν ανοίξουμε τη σαμπάνια έχουμε ετοιμάσει τα ποτήρια, μία σαμπανιέρα και μία πετσέτα, κατά προτίμηση λινή. 

 Κρατάμε το μπουκάλι της σαμπάνιας απο τη βάση του και όχι απο το λαιμό.Το κλίνουμε ελαφρά ώστε να απελευθερώσουμε το κρίκο του πώματος. Στρίβουμε το κρίκο και τον αφαιρούμε μαζί με το κάλυμμα.

Πιάνουμε το μπουκάλι απο τη κοιλιά με το ένα χέρι και με το άλλο κρατάμε το πώμα βάζοντας τον αντίχειρα επάνω του και τα υπόλοιπα δάχτυλα γύρω απο το λαιμό του μπουκαλιού. Στρίβουμε το μπουκάλι και ο φελλός ξεπετάγεται με ηχηρό τρόπο. 

Πρίν σερβίρουμε σκουπίζουμε με τη πετσέτα ελαφρά το λαιμό και μυρίζουμε το πώμα για τυχόν άσχημη μυρωδιά. 

Τα ποτήρια πρέπει να έχουν σχήμα τουλίπας γιατί αν είναι φαρδιά θα διασκορπιστεί το λεπτό άρωμα του κρασιού αυτού. Μετά το σερβίρισμα η σαμπάνια μπαίνει στη σαμπανιέρα, είτε είναι ακόμη γεμάτη είτε αδειάσει.

Τζινίβα

Είδος αποστάγματος απο σιτηρά και βίνη κριθαριού, σίκαλης και μούρων κέδρου. Μοιάζει με βότκα έχει όμως έντονη μυρωδιά κέδρου. Περιεκτικότητα σε αλκοόλη έως 38%.
Ανάλογα με το τρόπο απόσταξης, η τζινίβα είναι παλιά  "   " ή νέα " ". Η νέα έχει έντονη γεύση και μοιάζει με ουϊσκι

Ιστορία
Πιστεύεται ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 16ο αιώνα απο ένα Ολλανδό φαρμακοποιό. Το 17ο αιώνα με τη προσθήκη μούρων κέδρου έγινε αγαπητό σε όλες τις Κάτω Χώρες. 

Ολλανδικής - Βελγικής καταγωγής
Genever, Jenever, Junever, Peket, Jajem, Genievre, Dutch gin, Holland gin

Μαρί Μπριζάρ

Είδος λικέρ με άρωμα γλυκάνισου. Περιέχει γλυκά πορτοκάλια απο την Ισπανία και πικρά απο την Αϊτή σε συνδυασμό με αρωματικά βότανα.
Ιστορία
Το 1755 η Marie Brizard βοήθησε ένα ναύτη να σωθεί απο υψηλό πυρετό, στη πόλη Μπροντό της Γαλλίας. Για να την ευχαριστήσει ο ναύτης της έδωσε εις αντάλλαγμα τη συνταγή αυτού του λικέρ.


Marie Brizard liquer

Πώς σερβίρεται η σαμπάνια

Η σαμπάνια σερβίρεται δροσερή το πολύ έως 7 βαθμούς Κελσίου, μέσα σε μία σαμπανιέρα γεμάτη πάγο. Πίνεται σε ένα ψηλό και λεπτό ποτήρι με όχι πολύ ανοιχτό στόμιο ώστε να μη χάνεται το άρωμά της. Το ποτήρι το γεμίζουμε ώς τη μέση γιατί το κρασί αυτό ζεσταίνεται γρήγορα.

Ταμ Ταμ

Αεριούχο ποτό που έμοιαζε στη γεύση με τη Κόκα Κόλα. Το παρήγαγε η Ζυθοποιοία ΦΙΞ και το διέθετε στην αγορά τη δεκαετία του '60.
Ιστορία
Σε πολλούς θερινούς κινηματογράφους, διέκοπταν τη ταινία ώστε "να γίνει διάλειμμα και να πιείτε Ταμ-Ταμ".

Σέικερ

Το Σέικερ είναι ένα ποτήρι που χρησιμοποιείται για την ανάμιξη ποτών. Είναι φτιαγμένο απο μέταλλο ή πλαστικό, συχνά φέρει καπάκι για στεγανή εφαρμογή. Τα υλικά τοποθετούνται μέσα στο σέικερ, κλείνει ερμητικά και κουνιέται με δύναμη παλινδρομικά για λίγα δευτερόλεπτα ώστε ν'αναμειχθούν καλά τα υλικά του.

Είδη σέικερ

1)  Σέικερ με 2 μέρη . Αποτελείται απο 2 μεταλλικά κύπελα που προσαρμόζονται το ένα πάνω στο άλλο. Λέγεται και Boston shaker.

2) Σέικερ με 3 μέρη. Αποτελείται απο ένα μεγάλο κύπελλο, απο ένα πιο μικρό που προσαρμόζεται πάνω στο πρώτο (παίζοντας ρόλο καπακιού και σουρωτηριού) και απο το 3 μέρος, τη τάπα.

Πώς χτυπάμε ένα κοκτέιλ, στο σέικερ

α) Ετοιμάζουμε τα υλικά μας

β) Ζαχαρώνουμε το χείλος του ποτηριού, εάν θέλουμε

γ) Γεμίζουμε το μεγάλο κύπελο του σέικερ με παγάκια κατά τα 2/3

δ) Αδειάζουμε τα απαραίτητα υλικά για τη παρασκευή του κοκτέιλ στο μικρό κύπελο του σέικερ

ε) Αδειάζουμε το νερό που βγήκε απο τον πάγο, κάπου αλλού

στ) Ρίχνουμε το μίγμα των ποτών στο πάγο. Κλείνουμε ερμητικά τα δύο κύπελλα

ζ) Κουνάμε με δύναμη το σέικερ το πολύ για 10 δευτερόλεπτα
η) Αδειάζουμε το ποτό στο ποτήρι, σουρώνοντάς το.



Shaker