Πατάτες αντιναχτές

Μικρές πατατούλες που τηγανίζονται μέσα σε κατσαρόλα με λάδι. Σβήνονται με κρασί και προσθέτουμε μυρωδικά.  Στην αρχή τις χτυπάμε με μιά πέτρα ώστε ν' ανοίξουν μία σχισμή.
Ονομάζονται "αντιναχτές" γιατί κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους τινάζουμε τη κατσαρόλα ωστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους και να ανακατευτούν τα υλικά καλά.
Συνοδεύουν πιάτα με κρεατικά.

Κυπριακής καταγωγής.

Σεφταλιά

Μακρόστενα Κυπριακά μπιφτέκια που συνήθως τυλίγονται με μπόλια (μεμβράνη που περικλείει το στομάχι ζώων) και αρωματίζονται με κρεμμύδια, κανέλλα, μαϊντανό, ρίγανη. Ψήνονται στο φούρνο ή στα κάρβουνα, καμμιά φορά τις περνάνε με καλαμάκια και ψήνονται έτσι σαν τα σουβλάκια (αυτές οι σεφταλιές λέγονται σμίλες).

Λέγονται και Σιεφταλιές.

Κατημέρι

Είδος στριφτής τηγανιτής τυρόπιτας με γέμιση μυτζήθρας. Περιχύνεται με μέλι και κανέλλα και σερβίρεται. Οι κάτοικοι της Μικράς Ασίας εφτιαχναν κατημέρι με πετιμέζι σαν γλυκό, ενώ το αλμυρό περιείχε γέμιση απο κολοκύθα.

Ζιβανία

Είδος αποστάγματος απο μείγμα οπού μήλου μαζί με υψηλής ποιότητας ξηρό κρασί. Είναι άχρωμο με ευχάριστο άρωμα σταφίδας, περιεκτικότητας 45% σε οινόπνευμα. Δεν έχει οξύτητα ούτε περιέχει ζάχαρη.

Λέγεται και ζιβάνα.

Θεωρείται παραδοσιακό Κυπριακό προϊόν.

Απόχτι

Είδος αλλαντικού παρεμφερές με τη λούντζα. Εχει έντονο κόκκινο χρώμα και απαλό άρωμα. Ενα κομμάτι χοιρινού φιλέτου, αφού μείνει στο αλάτι, τυλίγεται με μυρωδικά και ξύδι και μετά στεγνώνει κρεμασμένο σε δροσερό μέρος και λίγες μέρες. Τρώγεται ωμό.

Κατάγεται απο τη Κύπρο

Αφέλια

Κομμάτια χοιρινού με κόκκινο κρασί και σάλτσα από κόλιανδρο.

Κυπριακής καταγωγής

Αναρή

Ετσι λέγεται η Κυπριακή μυζήθρα.

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο η αγελαδινό γάλα η μείγμα αυτών. Είναι υποπροιόν διαφόρων τύπων τυριών,κυρίως σκληρών. Παρασκευάζεται από τον ορρό που απομένει μετά την αφαίρεση της τυρόμαζας. Είναι λευκού χρώματος ,χωρίς εξωτερικό περίβλημα. Εχει χαμηλά λιπαρά.

Καταναλώνεται φρέσκο η ξηραμένο. Χρησιμοποιείται σαν τυρί γέμισης όταν είναι φρέσκο. σαν τρίμμα στα ζυμαρικά όταν ωριμάσει

Κούπες

Παραδοσιακές Κυπριακές μπουκίτσες που τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Η ζύμη είναι απο πλιγούρι και η γέμιστη μείγμα χοιρινού κιμά, κρεμμυδιού, μαϊντανού και μυρωδικών.

Λούντζα

Είδος αλλαντικού απο καπνιστό χοιρινό φιλέτο που έχει ωριμάσει σε κρασί. Γίνεται τηγανιτή ή και στη σχάρα. Τρώγεται κομμενο σε φέτες.

Κυπριακής καταγωγής.

Η Νena Mirmiroglou συμπληρώνει : "Ωριμάζει σε μπρούσκο κόκκινο κρασί αλατισμένο και με σπασμένο κόλιαντρο ξερό. Μετά κρεμιέται να στεγνώσει και μετά καπνίζεται. Τρώγεται ωμό (που δεν είναι ωμό) κατ αρχήν. Μπορεί να τηγανιστεί με ή χωρίς αυγά. Δεν θεωρείται συνοδευτικό τυριών. "Κατεβαίνει" ανεξάρτητη".

Κολοκάσι

Το κολοκάσι είναι ένα φυτό με μεγάλα και όμορφα πλατιά φύλλα που απαντάται σε πολλούς κήπους, ιδιαίτερα στη Κύπρο. Τρώγεται η ρίζα του την οποία συνήθως συλλέγουν απο το Φεβρουάριο ώς τον Δεκέμβριο και τη μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους κυρίως με κρέας.

Ζεί στη Χαβάη, στους Τροπικούς και στην Αίγυπτο

(colocasia esculenta) Elephant's ears, Taro, Kalo

Χαλούμι

Κυπριακό τυρί φτιαγμένο από γάλα κατσίκας ή προβατίνας. Είναι αλμυρό τυρί, διατηρείται σε άλμη και είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα.