Μπράνας

Είδος ψαριού του γλυκού νερού. Ζεί σε ποτάμια και λίμνες των Βαλκανίων, στην Ελλάδα στη περιοχή των Πρεσπών, Αλβανίας, Μακεδονίας κοντά στον πυθμένα.  Εχει μήκος έως 30 εκατοστά και ανήκει στην οικογένεια των Κυπρινων. 

Είναι υπο εξαφάνιση εξαιτίας της παράνομης αλιείας και της καταστροφής του περιβάλλοντος που ζεί. 

Μαγειρεύεται κυρίως πλακί. 


Briana  - Barbus prespensis,

Οματιές

Είδος λουκάνικου απο εντόσθια χοίρου το οποίο αφού γεμισθεί με μυρωδικά, ψήνεται στο φούρνο. Διαδεδομένο στη Θράκη, Κρήτη, Κέρκυρα, Πελοπόννησο. Ετοιμάζεται τη περίοδο των Χριστουγέννων.

Ιστορία

Πρόκειται για τις αρχαίες αιματιές, φαγητό που ήταν πασίγνωστο και στο Βυζάντιο. Ανακάτευαν πλιγούρι ή ρύζι με εντόσθια χοίρου, χοιρινό κρέας και λίγο χοιρινό αίμα. Αργότερα το αίμα αντικατεστάθηκε με κρασί απο τους Χριστιανούς που θεωρούσαν το αίμα ως ειδωλολατρικό κατάλοιπο.

Λέγεται και Ομαθιές, Μπάμπω, Μπομπάρι (στη Θράκη), Μπομπάρ

Κυδωνάτο

Φαγητό με κυδώνι σε φέτες, κρέας, λαχανικά και ξερά φρούτα. Το κρέας μπορεί να είναι χοιρινό ή μοσχάρι. Κατάγεται απο τη Μακεδονία.


Στη Λευκάδα το λένε "Σοφιγάδο"

Τσομλέκι

 Κρέας με ποικιλία λαχανικών που έχουν βράσει μέσα σε μία πήλινη χύτρα. Τα λαχανικά είναι εποχιακά, πιπεριές, πράσα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, δαμάσκηνα, κρεμμύδια κλπ. Η χύτρα κλείνει με το καπάκι της και σφραγίζεται με ζυμάρι προτού μπεί σε παραδοσιακό φούρνο όπου ψήνεται για ώρες.
Παραδοσιακό φαγητό της Εδεσσας σερβίρεται Χριστούγεννα, Πάσχα, επίσημες γιορτές.

Ιστορία
Παλαιότερα θεωρείτο φαγητό για τους ορεισίβιους κατοίκους της περιοχής που πίστευαν ότι τους έδινε δύναμη και τους κρατούσε υγιείς. 

Τσουμλέκι, Τσομπλέκι - Tsobleki

Γιαουρτάβα

Είδος φαγητού (συνήθως κάποιο κρέας) που καλύπτεται με γιαούρτι, αλεύρι και αυγά προτού ψηθεί.

Κατάγεται απο τη Φλώρινα

Αγιορίτικο

Τρόπος μαγειρέματος "όπως στα Μοναστήρια", εδώ του Αγίου Ορους. Με τον όρο αυτό αναφερόμαστε στο νηστίσιμο είδος φαγητών.

Ψήμα

Είδος παραδοσιακού πασχαλινού φαγητού απο τη Κασσάνδρα  και Σιθωνία Χαλκιδικής. Το μαγείρευαν σε μεγάλο φούρνο με ξύλα απο το πρωϊ του Μεγάλου Σαββάτου, ώστε να είναι έτοιμο ανήμερα της Κυριακής του Πάσχα.
Αποτελείτο απο κομμάτια αρνιού μαγειρεμένα με ξηρά φρούτα (σταφίδες και δαμάσκηνα) μαζί με ρύζι, κρεμμύδια και μυρωδικά. 

Σίρνα

Είδος μακεδονικού τυριού. Παράγεται αποκλειστικά από τους τυροκόμους του χωριού Δρίβα της κεντρικής Μακεδονίας .
Ειναι ένα λευκό τυρί άλμης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. Μοιάζει πολύ με την φέτα και ως προς την παρασκευή αλλά και την γευσή μόνο που φέρει πολύ έντονα τα αρώματα του κατσικίσιου γάλακτος.