Κίπερ

Πρόκειται για ολόκληρο ψάρι ρέγγα που το έχουν ανοίξει απο την ουρά μέχρι το κεφάλι, καθαρίσει, αλατίσει και καπνίσει. Τα καπνιστά φιλέτα κατόπιν ψήνονται στο γκρίλ ή τηγανίζονται και σερβίρονται σαν μέρος του Αγγλικού προγεύματος, καμμιά φορά και μαζί με το απογευματινό τσάϊ.

Kippers, red herring




* Η φωτογραφία απο το tripadvisor.uk

Stinking bishop

Είδος αγγλικού τυριού με έντονη μυρωδιά και τρύπες. Παράγεται στην ΝΔ Αγγλία στη περιοχή του Gloucestershire απο παστεριωμένο γάλα των τοπικών αγελάδων.  Εξωτερικά έχει έντονο χρώμα απο πορτοκαλί έως ανοιχτό μπέζ. Η έντονη μυρωδιά του δημιουργείται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής του, όπου το βυθίζουν μέσα σε ένα απόσταγμα αχλαδιού της ποικιλίας "Stinking bishop (που λέγεται και Moorcroft pear),  μία φορά την εβδομάδα. Το κάθε κεφάλι έχει βάρος έως 2 κιλά και 20 εκατοστά διάμετρο, 48% λίπος.

 

Κράνμπερι

Είδος αειθαλούς θάμνου που κατάγεται απο τη Β. Αμερική.  Φύεται σε όξινα  και ελώδη

εδάφη σε κρύα κλίματα της Αμερικής, Ευρώπης και Ασίας. Στην Ελλάδα φυτρώνει στη Θεσσαλία, Μακεδονία, σε όλες τις κρύες περιοχές. Εχει αναρριχώμενες τάσεις και συχνά καλύπτει τοίχους και μπαλκόνια φτάνοντας στο ύψος των 2 μέτρων. Εχει μακριά λεπτά κλαδιά, ρόζ λεπτά λουλούδια και οβάλ άσπρους καρπούς που μοιάζουν με ρώγες σταφυλιών και φύονται σε τσαμπιά,  οι οποίοι όταν ωριμάσουν γίνονται κόκκινοι.

Ιστορία

Το όνομα "cranberry" το πήραν απο τους πρώτους αποίκους της Αμερικής επειδή τα άνθη του θάμνου αυτού έμοιαζαν με το λυγερό λαιμό των πουλιών Γερανών  (cranes).  Οι πρώτοι κάτοικοι της Αμερικής (Ινδιάνοι) έστυβαν ή έτρωγαν τους καρπούς ως διουρητικό φάρμακο.Απο πολύ νωρίς οι Αμερικανοί και Καναδοί καλλιεργούσαν το φυτό αυτό και εμπορεύοντο τους καρπούς του.

Μαγειρική

Σήμερα οι καρποί χυμοποιούνται κατά 95% και το υπόλοιπο πωλείται φρέσκο. Με το χυμό τους φτιάχνουμε λικέρ, μαρμελάδες, κοκτέιλς, ζελέ, γλυκόξινες σάλτσες για να συνοδεύουν τη παραδοσιακή γαλοπούλα των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων

Cranberry, cranberries - Vaccinium macrocarpon or Oxycoccus sp.

............
Η φωτογραφία απο εδώ

Pimm's

Είδος λικέρ με βάση το "μπράντυ"(βλέπε ορισμό) ή το τζίν. Εχει πικάντικη και θερμή γεύση με άρωμα πορτοκαλιών, καραμέλας και κανέλλας. Οι Βρετανοί το λατρεύουν, είναι θεσμός όπως το τσάϊ.

Ιστορία

Παρασκευάστηκε το 1823 απο τον James Pimm, που ήταν ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στρειδιων,  σαν δροσιστικό και χωνευτικό ποτό. Η αρχική του συνταγή ήταν με βάση το κινίνο και προσθήκη αρωματικών βοτάνων. Μετά το Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Pimm πειραματίσθηκε με το λικέρ αντικαθιστώντας το κινίνο με α) μπράντυ, β) ρούμι γ) σίκαλη δ) τζίν μέχρι να καταλήξει στη σημερινή του μορφή και γεύση.

Arbroath smokies

Καπνιστός γάδος που ψήνεται στο φούρνο ή στα κάρβουνα επι τόπου. Απο τη προηγουμενη ημέρα βυθίζονται τα ψάρια στο αλάτι. Μετά δένονται σε ζευγάρια καρφώνονται σε τριγωνικά ξύλα και καπνίζονται πάνω απο φωτιά. Κατόπιν τοποθετούνται μέσα σε βαρέλια για να ξεραθούν, βαρέλια που τυλίγονται με υγρά σακιά και σφραγίζονται απο πάνω.

Ιστορία
Κατάγεται απο τη πόλη Arbroath της Σκωτίας.

Σκόουν

Μικρά στρογγυλά ψωμάκια που αποτελούνται απο φουσκωμένη ζύμη. Είναι μαλακά με άσπρο εσωτερικό και ρόδινη κρούστα. Σερβίρονται ζεστά είτε για πρωϊνό, είτε με το τσάϊ και το καφέ το απόγευμα. Συχνά αλείφονται με βούτυρο και γεμίζονται με κρέμα, μαρμελάδες, κυρίως μαρμελάδα φράουλα.

Ιστορία

Κατάγονται απο τη Σκωτία, έχουν όμως εξαπλωθεί σε όλη τη Μεγάλη Βρετανία

Scone (s)

Rarebit

Είδος Ουαλλικού πιάτου που αποτελείται απο σάλτσα λιωμένου τυριού, μέσα στην οποία βάζουν φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Στη σάλτσα μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν και μουστάρδα, σάλτσα Γούστερ, ακόμη και τηγανιτά αυγά. Αν ανακατευτεί με ντομάτα ονομάζεται "Blushing bunny".

Ιστορία 

Η ονομασία "rarebit" είναι μία παράφραση της λέξης "rabbit" που σημαίνει κουνέλι. Το 1725 το πιάτο αυτό ειρωνικά αναφέρθηκε ως Ουαλλική λιχουδιά, υποννοώντας ότι περιείχε κουνέλι, αντί για τυρί-ψωμί. Μόνο οι πλούσιοι ιδιοκτήτες των Ουαλλικών αγροκτημάτων μπορούσαν να κυνηγούν στις ιδιοκτησίες τους και να απολαμβάνουν το κρέας, ενώ οι φτωχοί εργάτες έτρωγαν λιωμένο τυρί σαν υποκατάστατο.  

Το 18ο αιώνα το πιάτο αυτό σερβιριζόταν στις Αγγλικές ταβέρνες για βραδυνό γεύμα. Περιείχε φέτες σταρένιου ψωμιού και απο πάνω μία πλούσια σάλτσα απο λιωμένο τυρί Τσένταρ (Cheddar).

Welsh rarebit

Mincemeat

Πικάντικο μείγμα απο καραμελωμένα φρούτα, μυρωδικά, μπαχαρικά, κρασί και μοσχαρίσιο λίπος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές όσον αφορά τα συστατικά, σε μερικές βάζουν "μπράντυ" (βλέπε ορισμό) αντί για κρασί, προσθέτουν σταφίδες, κανέλλα, ξύσματα εσπεριδοειδών. Μπαίνει σαν γέμιση σε γλυκιές πίτες, τάρτες, μπουρεκάκια κατά τη περίοδο των Χριστουγέννων.

Ιδιαίτερα διαδεδομένο γλύκισμα στη Μεγάλη Βρετανία, Ιρλανδία, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Καναδά, Νότιο Αφρική και Ηνωμένες Πολιτείες.

Κρέμα του Ντέβον

Είδος κρέμας που παρασκευάζεται απο απαστερίωτο γάλα. Κατ' αρχήν το ζεσταίνουν τόσο ώστε ένα παχύ στρώμα κρέμας να δημιουργηθεί στην επιφάνεια του γάλακτος. Μετά το ψύχουν και αφαιρούν το παχύ στρώμα κρέμας. Τη διατηρούν στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Ποιοτικά η κρέμα αυτή μοιάζει με απαλό βούτυρο, γι αυτό τη χρησιμοποιούν σε επαλήψεις αρτοσκευασμάτων, φρούτων ακόμη και γλυκών.

Οι Αγγλοι έχουν το περίφημο "cream tea" (κρεμώδες τσάϊ), που συμπεριλαμβάνει αυτή τη κρέμα. Το τσάϊ σερβίρεται μαζί με γλυκά ψωμάκια τα οποία αλείφονται με τη κρέμα του Ντέβον και μαρμελάδα φρούτων απο πάνω.

Clotted cream - Devonshire cream

Νταντή

Eίδος κέϊκ με ξερά φρούτα, γαρνιρισμένο με αμύγδαλα. Συχνά προσθέτουν σταφίδες ή και σουλτάνες καθώς και ξύσματα φρούτων.

Κατάγεται απο τη πόλη Dundee της Σκωτίας.


Dundee cake

Σάλτσα Ψωμιού

Κλασσική Βρετανική σάλτσα. Πρόκειται για μία απλή σάλτσα απο γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος στην οποία προσθέτουν ολόκληρα κρεμμύδια, γαρίφαλα, δαφνόφυλλα, αλάτι-πιπέρι και κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού. Συνοδεύει πουλερικά και γαλοπούλα. Τρώγεται ζεστή ή κρύα.

Ιστορία
Είναι η μοναδική σάλτσα που διασώζεται απο την εποχή του Μεσαίωνα. Τότε συνηθιζόταν πάρα πολύ.



Bread sauce

Τσέσιρ

Είδος αγγλικού αγελαδινού τυριού σε φέτες. Είναι στρογγυλό, βάρους περί τα 20 κιλά με σχήμα ροδας ή κύβων.Ε'ιναι τραχύ στην αφή καφεκίτρινου χρώματος. Η γεύση του είναι πικάντικη και υφάλμυρη.

Ιστορία
Είναι Κελτικής καταγωγής, απο τη περιοχή Cheshire που συνορεύει με Ουαλία.

Μαγειρική
Οι Βρετανοί το καταναλώνουν μαζί με κέϊκ φρούτων, πάει όμως καλά και με ομελέτες.

Cheshire cheese

Απογευματινό τσάϊ

Είδος μικρού γεύματος που συνηθίζεται στη Μεγάλη Βρετανία. Περιλαμβάνει τσάϊ ή καφέ μαζί με βουτύματα, αλμυρά και γλυκά "καναπεδάκια" (βλέπε ορισμό), φρούτα, γλυκά αλλά ποτέ πιάτα με κρεατικά. Σερβίρεται απο τις 15.00-17.00 μμ.


Afternoon tea

Bubble & squeak

Είδος φαγητού που παρασκευάζεται απο τα περισσευούμενα λαχανικά της προηγούμενης μέρας, όπως πατάτες και λάχανα, ή καρότα και αρακά, πράσα, λαχανάκια Βρυξελλών κλπ. Τα λαχανικά τσιγαρίζουνται και μετά ανακατεύονται με πουρέ πατάτες μέχρι να γίνουν μία χρυσαφιά μάζα. Σερβίρεται ζεστό.

Αγγλικής καταγωγής

Mincepie

Tαρτάκια με γέμιση απο κιμά, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ετοιμάζονται κατά τη περίοδο των Χριστουγέννων, γεμίζονται με αποξηραμένα και καραμελωμένα φρούτα, μαρμελάδα, σταφίδες, και σάλτσα μήλων. Σερβίρονται ζεστά με κρέμα γάλακτος.

Αγγλικής καταγωγής

Bangers and mash

Φαγητό με τηγανιτά λουκάνικα και πουρέ πατάτας. Τα λουκάνικα μπορεί να είναι χοιρινά ή και μοσχαρίσια. Το πιάτο συνοδεύεται απο σάλτσα και τηγανιτά κρεμμύδια. Σερβίρεται κυρίως στις αγγλικές πάμπ.

Ιστορία

Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου ο κόσμος έτρωγε λουκάνικα τόσο γεμάτα με υγρό που έσκαγαν την ώρα που τα τηγάνιζαν, εξ' ού και το όνομα "bangers".

Αγγλικό πρόγευμα

Το πρωϊνό γεύμα των Αγγλων αποτελείται απο τηγανητά αυγά με μπέηκον, λουκάνικο, μανιτάρια, ντομάτες, ψητό ψωμί τόστ και φασόλια φούρνου.


English breakfast

Cheddar

Ημίσκληρο τυρί που παράγεται απο απαστερίωτο αγελαδινό γάλα. Κυκλοφορεί σε κυλίνδρους μέχρι 26 κιλά και χρειάζεται 9-24 μήνες για τη πλήρη παλαίωσή του. Η υφή του είναι συμπαγής και κοκκώδης, είναι έντονο κίτρινο και καμμιά φορά έχει ελαφρά κρούστα. Η γεύση και το άρωμά του αλλάζουν ανάλογα με το χρόνο παλαίωσης, γίνεται μεστή, φρουτώδης με άρωμα μπαχαρικών.

Τα νεαρά τυριά είναι κατάλληλα για σάντουϊτς, για κρατέν έκεί όπου το τυρί δεν χρειάζεται να έχει έντονη γεύση. Τα παλαιωμένα τυριά σερβίρονται στο τέλος του γεύματος μαζί με ένα δυνατό κόκκινο κρασί.

Είναι τυρί ΠΟΠ (Somerset, Devon, Dorset, Cornwall), Αγγλικής καταγωγής
Τσένταρ

Toad in the hole

Λουκάνικα τηγανισμένα με κουρκούτι και μετά ψημένα στο φούρνο με ντομάτες.
Κατάγεται απο τη Μεγάλη Βρετανία

Ploughman's lunch

Tο πιάτο αυτό αποτελείται απο μεγάλα κομμάτια τυριών, διάφορες πίκλες, κρεμμύδια τουρσί και μία μεγάλη φέτα ψωμί. Συχνά έχει μέσα κομμάτια κρεατόπιτας, διάφορες σάλτσες και μερικά λαχανικά όπως κατσαρό μαρούλι και ραπανάκια.

Σερβίρεται κυρίως στις αγγλικές πάμπ.