Buffalo chicken

Τηγανιτές φτερούγες κοτόπουλου. Είναι καυτερές γιατί αλείφονται με σάλτσα βουτύρου που περιέχει πιπέρι Καγιέν. Σερβίρονται με μπλέ τυρί και σέλερι ως ορεκτικά ή για finger food.

Ιστορία
Πήραν το όνομα Μπάφαλο απο αντίστοιχο εστιατόριο της Νέας Υόρκης.


Μπάφαλο Τσίκεν

Αρμιά

Ετσι λένε στη Μακεδονία το λάχανο τουρσί.

Κατσάουρι

Είδος ινδικού ορεκτικού απο αλεύρι ολικής αλέσεως. Περιέχει πάστα φασολιών, πιπέρι, κρεμμύδια, αλάτι και τσίλι. Πλάθονται τα υλικά με το αλεύρι ώστε να γίνουν μπαλλάκια και τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι μέχρι να φουσκώσουν. 

Θεωρούνται μεζεδάκια για την εποχή του Ραμαζανιού, υπάρχουν και με γέμιση κοτόπουλου ή μοσχαριού.

Kachauri, Kachori

Σεμίτα

Ο όρος αναφέρεται σε 1) είδος ψωμιού με σουσάμι απο τη πόλη Pueblo του Μεξικού. Το ψωμί παρασκευάζεται με αυγό και το σχήμα του είναι σαν του "μπριός" (βλέπε ορισμό). Διαφέρει η σύστασή του απο περιοχή σε περιοχή.

Συγχρόνως είναι και 2) ένα σάντουιτς με το ίδιο ψωμί, γεμιστό με λεπτές φέτες κρέατος , τυρί, κρεμμύδια, φέτες αβοκάντο και κόκκινη σάλτσα. Το κρέας είναι συνήθως τηγανιτό μοσχάρι κομμένο σε φέτα συχνά όμως τρώνε και χοιρινό, το τυρί είναι μάλλον άγευστο τύπου μοτσαρέλας

Cemita poblana

Εσμέ

Είδος σαλάτας με βάση τη ψιλοκομμένη τομάτα. Περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, μαϊντανό. Συγκαταλέγεται στα ορεκτικά της Τουρκικής κουζίνας

Esme, Ezme





 

Εμπανάδα

Γεμιστά πιτάκια με κομμάτια κρέατος, τυριών, μπαχαρικών ή/και φρούτων. Παρασκευάζονται με ψωμί ή ζυμάρι το οποίο το έχουν τυλίξει γύρω απο τη γέμιση. 

Ισπανικής και Πορτογαλικής καταγωγής. Στη Λατινική Αμερική τηγανίζονται στο λάδι και τρώγονται ως ορεκτικά.

Empanada

Τσιτσίραβλα

Τρυφερά βλαστάρια απο την αγριοφυστικιά που μαζεύονται την άνοιξη. Τα ζεματίζουν και μετά τα ανακατεύουν με σέλινο, σκόρδο, αλάτι. Τα κάνουν τουρσί και τα φυλάνε σε βάζα με ξίδι, αλάτι και μάραθο.
Μαγειρική
Σερβίρονται σαν μεζές για τσίπουρο ή ούζο, περιχυμένα με ελαυόλαδο ενώ συνοδεύονται απο τηγανιτό ψωμί.

Πιταράκια

Τηγανιτά τυροπιτάκια με γέμιση ξεροτύρι τριμμένο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και δυόσμο. Κατάγονται απο τη Μήλο.

Μπρουσκέτα

Είδος ορεκτικού. Αποτελείται απο φρυγανισμένες φέτες ψωμιού πάνω στις οποίες στρώνονται διάφορα υλικά όπως τυρί, τομάτες, μπέηκον, πανσέτες, ψάρια, αυγά. Αρωματίζονται με μπαχαρικά, σκόρδο, μυρωδικά,περιχύνονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται. 

Κατάγεται απο την Ιταλία

Bruschetta

Τζατζίκι

Είδος κρεμώδους ορεκτικού απο γιαούρτι, τριμμένο αγγούρι και σκόρδο.Συχνά του προσθέτουν άνηθο/μέντα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο. Σερβίρεται κρύο σαν συνοδευτικό στο "σουβλάκι" (βλέπε ορισμό", στο γύρο, σε διάφορα τηγανιτά.
Ιστορία
Το όνομά του προέρχεται απο το Τουρκικό πιάτο cacik που περιέχει ότι και το ελληνικό τζατζίκι μόνο που είναι πιο αραιωμένο.

Garlic yogurt

Φτερούγες κοτόπουλου

Τηγανιτές φτερούδες βουτηγμένες σε πικάντικη σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.

Chicken wings

Τουρσί

Η δημιουργία τουρσί είναι μία μέθοδος συντήρησης ενός χορταρικού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα υλικά για να αποκτήσουμε ένα πετυχημένο τουρσί αλλά και για να σταματήσουμε τη φυσιολογική διαδικασία των ενζύμων που μπορούν να καταστρέψουν το χορταρικό με τη δημιουργία βακτηριδίων και μούχλας είναι, το ξίδι το αλάτι και ορισμένα μπαχαρικά.

Τρυφερά λαχανικά διαλέγονται, καθαρίζονται, ζεματίζονται με λίγο ξύδι ή και βράζονται σε εμφιαλωμένο νερό αν είναι πολύ σκληρά. Μετά στραγγίζονται και μπαίνουν σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία μαζί με χοντρό αλάτι, λευκό ξίδι, λίγη ζάχαρη και ολόκληρα μπαχαρικά.

Τουρσί φτιάχνουμε κυρίως τα μικρά αγγουράκια, τη κάππαρη, τα καρότα, παντζάρια, σκόρδα, τους βολβούς, το μελιτζανάκι, πιπεριές, κρεμμυδάκια, ραπανάκια, λάχανο, μικρές ντομάτες, κουνουπίδι..

Ιστορία
Στο παρελθόν τα τουρσιά δεν ήταν μόνο λαχανικά αλλά και φρούτα. Αφού τα έβραζαν και τα στράγγιζαν, τα έβαζαν μέσα σε πήλινα δοχεία (με αλάτι και ξίδι) με μία πέτρα απο πάνω ώστε να είναι καλά πατικωμένα και τα φύλαγαν στο κελάρι. Εκαναν τουρσί διάφορα είδη, όπως καρπούζι, μήλα, αχλάδια και βερύκοκα.

Μαγειρική
Tα τουρσιά μπαίνουν στις σαλάτες, συνοδεύουν μεζέδες με ουζάκι και τσίπουρο, τρώγονται μαζί με τα όσπρια και τα παστά ψάρια

Περσικής καταγωγής , η λέξη σήμαινε "ξινό".

Pickles

Σουβλάκι

Είδος ορεκτικού όπου κομμάτια ψημένου κρέατος, τυλίγονται σε μία πίτα μαζί με λαχανικά και αρωματικά. Το κρέας μπορεί να είναι μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια, ή σε μικρά κομμάτια τόσο ώστε να μπαίνουν άνετα στο στόμα σαν μπουκιές. Επίσης μπορεί να είναι απο κιμά ή απο λουκάνικο. Ετσι το ψημένο κρέας τοποθετείται στη μέση μιας πίτας και συνοδεύεται απο κομμάτια ντομάτας, κρεμμυδιών και σάλτα τζατζίκι. Η πίτα τυλίγεται και προσφέρεται στον αγοραστή. Το σουβλάκι πωλείται απο ειδικά καταστήματα τα "σουβλατζίδικα" και θεωρείται γρήγορο φαγητό.
Μία παραλαγή είναι το Καλαμάκι, όπου τα κομμάτια του κρέατος σουβλίζονται σε ξυλάκια για να ψηθούν στα κάρβουνα και μετά πωλούνται στο πελάτη μαζί με μία φέτα ψρυγανισμένου ψωμιού.
Εκτός απο το απλό σουβλάκι που τρώγεται στο χέρι, πολλά εστιατόρια σερβίρουν σουβλάκι σε μερίδα. Εκεί τα κομμάτια του κρέατος είναι μεγαλύτερα, η σούβλα μεταλλική και συνοδεύονται απο σαλάτα, πατάτες τηγανιτές πιπεριές, ντομάτες και κάποια σάλτσα.

Ιστορία
Η ιδέα του ψημένου και σουβλιστού κρέατος στα κάρβουνα είναι πολύ παλιά, ο Ομηρος αναφέρει τον Αχιλλέα να ετοιμάζει ένα είδος κοντοσούβλι, ενώ το 170 π. Χ. ο Ηγήσσιπος στο βιβλίο του περί μαγειρικής αναφέρει τον "κάνδαυλο" που είναι κάτι σαν τυλιχτό σουβλάκι, με κομμάτια κρέατος, λαχανικών και πίτας. Οι Ρωμαίοι έτρωγαν ένα σουβλάκι με εντόσθιο και στο Βυζάντιο, πλανόδιοι πωλητές προσέφεραν κομμάτια κρέατος τυλιγμένα σε πίτες. Μετά τη Μικρασιατική καταστροφή, πρόσφυγες άρχισαν να πωλούν σουβλάκι με πίτα σε προσφυγικές περιοχές, κάτι που συνεχίστηκε έως και τη δεκαετία του '50.

Στο παρελθόν πωλείτο στα πανηγύρια, σε υπαίθριες αγορές σαν μικρό κολατσιό.

Nachos

Μεξικάνικα τσίπς απο μείγμα καλαμποκιού και σταριού. Σερβίρονται με λιωμένο τυρί και πικάντικη σάλτσα με πιπεριές "χαλαπένος" (βλέπε ορισμό).

Ιστορία

Πήραν το όνομά τους απο τον μέτρ Ignacio Nacho Anaya που τα δημιούργησε και τα σερβίρισε για πρώτη φορα το 1943. Οι σύζυγοι 10 αμερικανών στρατιωτών μπήκαν στο εστιατόριό του αφού είχε κλείσει και του ζήτησαν κάτι απλό να τους ετοιμάσει. Ο μέτρ πήρε μεξικάνικες "τορτίγιες" (βλέπε ορισμό) και τις περιέχυσε με σάλτσα ζεστού και λιωμένου τυριού. Ετσι γεννήθηκαν τα Νάτσος που πήραν και το όνομά του.

Ανοιξιάτικα ρολά

Είδος ορεκτικού απο την ασιατική κουζίνα.

Λεπτά φύλλα ζύμης γεμίζονται με μείγμα κρέατος/φιλέτων ψαριού/γαρίδας και λαχανικών και τυλίγονται σαν χοντρά μασουράκια. Τηγανίζονται σε φριτέζα ή γίνονται στον ατμό. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν γλυκιά ζύμη, ενώ οι Ταϊλανδέζοι και Βιετναμέζοι προτιμούν ζύμη απο ρύζι. Συνήθως συνοδεύονται με πικάντικη σάλτσα, όπως "σάλτσα σόγιας" (βλέπε ορισμό).

Spring rolls

Βαρένικα

Είδος ζυμαρικών που είναι γεμισμένα με μυζήθρα. Πλάθονται μαζί με το τυρί και τυλίγονται σαν τα τυροπιτάκια. Βράζονται ή τηγανίζονται.

Ιστορία
Ρωσικής καταγωγής. Οι εκ Ρωσίας Ελληνες προερχόμενοι απο το Πόντο, το έφεραν στην Ελλάδα μετά τη μικρασιατική καταστροφή, 1922-1923.

Ταρτόρι

Είδος μεζέ απο τη Νάουσα.
Παρασκευάζεται με μπαγιάτικο ψωμί, λάδι, ξύδι, μυρωδικά τα οποία μπαίνουν στο μίξερ και γίνονται αλοιφή.
Σερβίρεται πασπαλισμένος με τριμμένο καρύδι μαζί με ούζο. Μπορεί να συνοδέψει τηγανιτά καλαμάρακια, ψάρια ή και μύδια σαν σάλτσα. Αν αναμειχθεί με νερό ή ζωμό κρέατος, τρώγεται και σαν σούπα.

Πέτουλες

Ετσι ονομάζονται οι κρέπες στο νομό Μεσσηνίας. Λέγονται και πλακόπιτες

Μεζές

Μικρές ποσότητες τροφών που σερβίρονται σε μικρά πιάτα σαν ορεκτικά ή για να συνοδέψουν τη κατανάλωση κάποιου ποτού π.χ. του ούζου, τσίπουρου, ρακής. Οι μεζέδες που σερβίρονται μπορεί να είναι ελιές, διάφορα "αλίπαστα" (βλέπε ορισμό), κομμάτια τυριών, αλλαντικά, τζατζίκι, χταπόδι, ταραμοσαλάτα, λαχανικά, φασόλια, γαρίδες, σαρδέλες. Η ιδέα είναι να σερβίρονται αλμυρές γεύσεις ώστε να καταναλώνεται μεγάλη ποσότητα ποτών. Οταν σερβίρονται οι μεζέδες, δίνονται και οδοντογλυφίδες ώστε να διευκολύνουν το πιάσιμο των μεζέδων, αν και πολλοί προσφέρουν πηρουνάκια. Οταν σερβίρονται πολλοί και διαφορετικοί μεζέδες σε ένα πιάτο, αυτό ονομάζεται "ποικιλία".

Υπάρχουν και τα αντίστοιχα εστιατόρια που σερβίρουν αποκλειστικά μεζέδες, τα Μεζεδοπωλεία, που λέγονται και Ουζερί ( που καταναλώνουν ούζο), Τσιπουράδικα (που σερβίρουν τσίπουρο).

Ιστορία
Οι μεζέδες συνηθίζονται πολύ σε όλες τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και μέσης Ανατολής.


Η λέξη προέρχεται απο τα Περσικά. Μαζέ (مزه) που σημαίνει "γεύση"

Ρουμάκι

Είδος ορεκτικού απο "νεροκάστανα" και συκωτάκια πάπιας ή κοτόπουλου που τυλίγονται με μπέηκον και μαρινάρονται σε σάλτσα σόγιας μαζί με μαύρη ζάχαρη. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία συνδυασμών, αντί για νεροκάστανα, τυλίγουν στρείδια με τα συκωτάκια, ακόμη και λαχανικά.


Rumaki