Αμαρέτι

Ιταλικά παραδοσιακά αφράτα μπισκότα με πικρούτσικη γεύση. Το βασικό τους συστατικό είναι το σιρόπι πικραμύγδαλου που μπαίνει στη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα σκληρά και τραγανά Αμαρέτι της περιοχής Σαρόνο (Saronno), ενώ τα μαλακά τα βρίσκουμε στη Λιγκουρία στο Σασέλο (Sassello).

Ιστορία

Γεννήθηκαν κατά τη διάρκεια του ιταλικού Μεσαίωνα και διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και στις αραβικές χώρες. 

 Amaretti

Ακούμια

Είδος λουκουμάδων απο τη Σύμη. Κατά τη παρασκευή τους, πέρα απο τα γνωστά υλικά για λουκουμάδες προσθέτουν βραστό ρύζι και κατόπιν αρωματίζουν με πορτοκάλι και ούζο.

Πατάτες αντιναχτές

Μικρές πατατούλες που τηγανίζονται μέσα σε κατσαρόλα με λάδι. Σβήνονται με κρασί και προσθέτουμε μυρωδικά.  Στην αρχή τις χτυπάμε με μιά πέτρα ώστε ν' ανοίξουν μία σχισμή.
Ονομάζονται "αντιναχτές" γιατί κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους τινάζουμε τη κατσαρόλα ωστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους και να ανακατευτούν τα υλικά καλά.
Συνοδεύουν πιάτα με κρεατικά.

Κυπριακής καταγωγής.

Αφρόψαρα

Μικρά ψαράκια με ασημί χρώμα που κολυμπούν στον αφρό της θάλασσας. Αυτά συνήθως είναι σαρδέλλες, γαύροι, σαφρίδια, ζαργάνες και κοκάλια.

Συνήθως σερβίρονται σαν πρώτο πιάτο, τηγανιτά.

Ασπρομανίταρα

Κοινά μανιτάρια του εμπορίου, που μοιάζουν με κουμπιά.Τα περισσότερα είναι άσπρα, μπέζ ή ανοιχτό καφετί και έχουν ομοιόμορφο σχήμα. Πωλούνται σε παντοπωλεία και μπαίνουν σε όλα τα φαγητά, τρώγονται ακόμη και ωμά.

Το κοτσάνι τους είναι  2-5 εκατοστά μήκος ενώ το καπελάκι έχει διάμετρο απο 3-16 εκατοστά. Εχουν ωραία μυρωδιά και γεύση.


Λέγονται και άσπρα μανιτάρια

Button mushrooms - Agaricus bisporus

Αβρωνιά

Είδος χόρτου που απαντάται κυρίως στη Κρήτη. Είναι αναρριχητικό, με οδοντωτά πράσινα φύλλα, και κόκκινους καρπούς. Ανθοφορία μεταξύ Μαίου και Σεπτεμβρίου. Ενώ στη Β. Ευρώπη θεωρείται δηλητηριώδες, στη Κρήτη τρώνε τις κορφές του φυτού που μοιάζουν με άγρια σπαράγγια.

Μαγειρική

Τις ζεματίζουν για να φύγει η πικρή γεύση τους και στη συνέχεια τις σερβίρουν με λαδολέμονο σαν σαλάτα, ή τις βάζουν μέσα στην ομελέτα, στα μακαρόνια.

Αβρουνιά, Βρυωνιά, αδρανιά, οβριά

Black bryony - Tamus communis

Αναρντάνα

Σπόροι απο είδος άγριας ροδιάς που φύεται στους πρόποδες των Ιμαλαϊων.  Εχουν βαθύ κόκκινο χρώμα, ξινή γεύση, είναι κολλώδεις στην υφή και διατίθενται ολόκληροι ή αλεσμένοι. Χρησιμοποιούνται στην Ινδική κουζίνα.


Anar dana seeds (Punica granatum)

Τα μέρη του αρνιού

Πώς μαγειρεύονται τα μέρη του αρνιού :
1) Μπούτι
Το στρογγυλό μπούτι, το ποδαράκι και το κότσι είτε έχουν κόκκαλο είτε όχι σιγοψήνονται. Γίνονται βραστά ή ψητά, συχνά δένονται σε ρολό.
Top round. Γίνεται συνήθως ψητό, σοτέ, ψητό στα κάρβουνα ή στη σχάρα. Επίσης γίνεται μπριζόλες, σκαλοπίνια.

2) Φιλέτο
Μπριζόλα απο καθαρισμένο φιλέτο, σέλα ή ξεκοκκαλισμένη μπριζόλα γίνονται ψητές στα κάρβουνα ή στη σχάρα, σοτέ.
Κόντρα φιλέτο που είναι το μπόν φιλέ του αρνιού. γινεται σοτέ, ψητό σε σχάρα ή κάρβουνα, στο γκρίλ

3) Σπάλα
Ποδαράκια : Σιγοψήνονται και βράζονται. Το κρέας μπορεί να είναι με κόκκαλο ή χωρίς
Λαιμός με κόκκαλο : Γίνεται κιμάς ή σιγοβράζεται.
Λαιμός χωρίς κόκκαλο : Κόβεται συχνά για ψητό, για παρασκευή ρολού, για σιγοβράσιμο ή ψήσιμο στα κάρβουνα/σχάρα

4) Εντόσθια
Η γλώσσα γίνεται συνήθως βραστή ή καπνιστή
Το συκώτι σοτάρεται και συχνά γίνεται γέμιση σε κάτι άλλο τρόφιμο ή παρασκεύασμα.
Η καρδιά και τα νεφρά βράζονται
Τα έντερα χρησιμοποιούνται για λουκάνικα, για τύλιγμα κοκορετσιού, για σεφταλιές.

Αβερονέζ

Είδος σαλάτας με μπέηκον, καρύδια και τυρί ροκφόρ. Σερβίρεται ζεστή/ ή σε θερμοκρασία δωματίου.  Κατάγεται απο τη ΝΔ Γαλλία



Aveyronnaise

Aigo a la menagere

Είδος χωριάτικης σούπας με σκόρδο. Ετοίμαζαν ένα χυλό με ελαιόλαδο, κρεμμύδι και σκόρδο τον οποίον σερβίριζαν σε βαθύ πιάτο μέσα οποίο υπήρχαν φέτες ψωμιού.

Ιστορία
Οι γυναίκες της Προβηγκίας κατά τους Μεσαιωνικούς χρόνους μπορεί να μην είχαν πολλά μπαχαρικά να βάζουν στα φαγητά τους, είχαν όμως άφθονο σκόρδο και κρεμμύδια καθώς και διάφορα ζαρζαβατικά απο το περιβόλι τους.

Αρός κόν

Eίδος πιάτου με κοτόπουλο που συνδυάζεται με ρύζι, λαχανικά και καρυκεύματα. Αποτελείται απο πιλάφι, κοτόπουλο, κομματάκια ντομάτας, πιπεριές, "ζαφορά" (βλέπε ορισμό) και αννάτο. Κατάγεται απο την Ισπανία αλλά έχει διαδοθεί σε όλη τη Λατινική Αμερική και Καραϊβική

Arroz con, Locrio de pollo

Απόλυτα

Είδος σαλιγκαριών με ανοιχτόχρωμο, πλακουτσωτό κέλυφος. Είναι σχεδόν άσπρα ενώ το κέλυφος έχει μία καφετιά γραμμή σε σχήμα σπείρας. Ζεί σε παράκτιες περιοχές, σε αμπελώνες, στις ρίζες δένδρων ή πάνω στο κορμό των ελαιόδενδρων. Ζούν στην Ευρώπη και τη Β. Αφρική, καθώς και στη Φλόριντα, την Αριζόνα και τις Βερμούδες των ΗΠΑ.

Είναι πολύ νόστιμα



Milk snail, Spanish snail, Helix (Otala) lactea

Αγκινάρα

Είδος λαχανικού που κατάγεται απο την Αφρική. Είναι θαμνώδες ύψους μεχρι 1,5 μέτρο, με μεγάλα φύλλα, μακρύ βλαστό και σφαιρικό σαρκώδες άνθος που αποτελείται απο πέταλα και χνούδι στο κέντρο.


Μαγειρική
Το άνθος χρησιμοποιείται στη μαγειρική αφού καθαρισθεί απο τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και απο το χνούδι που υπάρχει μέσα. Τρώγεται μαγειρεμένη αλλά και τουρσί. Στη Κρήτη τρώγεται ωμή σαν σαλάτα και σερβίρεται με λεμόνι και τσικουδιά.
Περιέχει βιταμίνες, ζάχαρη, λευκώματα, ωφελεί στο συκώτι και στη χολή, είναι εύπεπτη, διουρητική και διαθέτει ωραία γεύση.



Artichoke - Cynara cardunculus

Αρμιά

Ετσι λένε στη Μακεδονία το λάχανο τουρσί.

Arbroath smokies

Καπνιστός γάδος που ψήνεται στο φούρνο ή στα κάρβουνα επι τόπου. Απο τη προηγουμενη ημέρα βυθίζονται τα ψάρια στο αλάτι. Μετά δένονται σε ζευγάρια καρφώνονται σε τριγωνικά ξύλα και καπνίζονται πάνω απο φωτιά. Κατόπιν τοποθετούνται μέσα σε βαρέλια για να ξεραθούν, βαρέλια που τυλίγονται με υγρά σακιά και σφραγίζονται απο πάνω.

Ιστορία
Κατάγεται απο τη πόλη Arbroath της Σκωτίας.

Ανακατεργασμένο τυρί

Πρόκειται για τυριά που ενώ είναι σχεδόν έτοιμα, ξανα-επεξεργάζονται. Το τελικό αποτέλεσμα δίδει τυριά με ακαθόριστο σχήμα και πηκτική μάζα, πολτοποιημένα σε μορφή αλοιφής. Ενα τέτοιο τυρί είναι η Κοπανιστή.

Κέρας της Αμάλθειας

Είδος μανιταριού που ζεί και στην Ελλάδα, στις περιοχές Μακεδονία και Θράκη. Είναι σκούρο μανιτάρι με διακριτικό άρωμα και καπνιστή γεύση.Ακριβό και δυσεύρετο γιατί λόγω της απόχρωσής του δεν ξεχωρίζει στα δάση που ζεί.

Μαγειρική
Ταιριάζει με το κυνήγι. Σε αποξηραμένη μορφή δίνει περισσότερη γεύση.


Λέγεται και Τρομπέτα του θανάτου.
Trumpet of the dead, Trompettes de la mort, Craterellus cornucopiodes

Αλμύρα

Είδος χόρτου που φύεται κοντά στη θάλασσα σε αμμώδεις παραλίες με στάσιμα νερά σε όλη την Ευρώπη, Β. Αφρική και Ασία.  Είναι ένας θάμνος με πολύκλαδους βλαστούς και λεπτά χυμώδη φύλλα σε σχήμα βελόνας. Στην Ελλάδα το βρίσκουμε στις παραλίες της Αττικής, της Αργολίδας, στις Κυκλάδες, στο Ιόνιο στην Εύβοια.

Μαγειρική

Τρώγεται βραστή σαν σαλάτα, ελαφρά ζεματισμένη, αλλά και τουρσί γιατί έχει πικάντικη γεύση. Πηγαίνει με μακαρονάδες και ριζότο δίνοντάς τους μία θαλασσινή γεύση.

Λέγεται και Αλμυρίδα, Αλμυρούσα, Αρμύρα, Αλμυρήθρα, Θαλασσόχορτο

Πως ανοίγουμε ένα μπουκάλι σαμπάνιας

Πρίν ανοίξουμε τη σαμπάνια έχουμε ετοιμάσει τα ποτήρια, μία σαμπανιέρα και μία πετσέτα, κατά προτίμηση λινή. 

 Κρατάμε το μπουκάλι της σαμπάνιας απο τη βάση του και όχι απο το λαιμό.Το κλίνουμε ελαφρά ώστε να απελευθερώσουμε το κρίκο του πώματος. Στρίβουμε το κρίκο και τον αφαιρούμε μαζί με το κάλυμμα.

Πιάνουμε το μπουκάλι απο τη κοιλιά με το ένα χέρι και με το άλλο κρατάμε το πώμα βάζοντας τον αντίχειρα επάνω του και τα υπόλοιπα δάχτυλα γύρω απο το λαιμό του μπουκαλιού. Στρίβουμε το μπουκάλι και ο φελλός ξεπετάγεται με ηχηρό τρόπο. 

Πρίν σερβίρουμε σκουπίζουμε με τη πετσέτα ελαφρά το λαιμό και μυρίζουμε το πώμα για τυχόν άσχημη μυρωδιά. 

Τα ποτήρια πρέπει να έχουν σχήμα τουλίπας γιατί αν είναι φαρδιά θα διασκορπιστεί το λεπτό άρωμα του κρασιού αυτού. Μετά το σερβίρισμα η σαμπάνια μπαίνει στη σαμπανιέρα, είτε είναι ακόμη γεμάτη είτε αδειάσει.

Ασφάλεια τροφίμων H.A.C.C.P.

Σύστημα κανόνων και νομοθεσίας που αφορούν στη διαχείριση της ασφάλειας στη παραγωγή τροφίμων και ποτών. Δημιουργήθηκε στις ΗΠΑ με το τίτλο "Hazard Analysis & Critical Control Points"

H.A.C.C.P.