Μουστάρδα Rotisseur

Είδος σκουροκίτρινης, καυτερής αλλά αρωματικής μουστάρδας με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους του αντίστοιχου φυτού. Πήρε το όνομά της απο το τρόπο ψησίματος, (Roast) κρεάτων που συνοδεύει.

Μουστάρδα εστραγκόν

Αρωματική, δημοφιλής, γαλλική μουστάρδα. Εχει λεπτή γεύση και ταιριάζει με σαλάτες ή και βραστό ψάρι.

Dijonnaise

Ο όρος σημαίνει το κάθε παρασκεύασμα που περιέχει μουστάρδα ντιζόν μαζί με κάποια ποσότητα "μαγιονέζας" (βλέπε ορισμό).

Ιταλική μουστάρδα

α) Μουστάρδα με φρούτα . Είναι φτιαγμένη απο μείγμα με διάφορα φρούτα όπως σύκα, κεράσια, κομμάτια απο αχλάδι, λεμόνι, ροδάκινο, ζαχαρωμένα μέσα σε σιρόπι που περιέχει λάδι μουστάρδας. Εξαιτίας της γλυκόξινης γεύσης της χρησιμοποιείται και σαν σάλτσα για τα κρύα κρέατα.

Mostarda di frutta

b) Μουστάρδα ντομάτας. Φτιάχνεται από λιαστές ντομάτες, ολόκληρους σιναπόσπορους, ξίδι κρασιού, ζάχαρη, αλάτι, οξέα τροφίμων και μπαχαρικά και είναι αρκετά εύγευστη.

Poivre vert Mustard

Μουστάρδα τύπου Dijon ανακατεμένη με ξύδι και με πράσινη πιπεριά. Συνοδεύει κόκκινα κυρίως κρέατα.

Κατάγεται απο το Μπορντώ, Γαλλίας.

Γερμανική μουστάρδα

Η βασική γερμανική μουστάρδα (senf) προέρχεται απο μείγμα αλεσμένων σπόρων των φυτών Sinapis hirta και Brassica nigra που αναμειγνύονται με λάδι, ξύδι και διάφορα μυρωδικά.

Υπάρχουν 3 είδη μουστάρδας
α) Bavarian sweet mustard. Παρασκευάζεται απο ψημένους σπόρους μουστάρδας μαζί με ξύδι, μέλι, ζάχαρη ή σιρόπι απο μήλα αντί για άλλο γλυκαντικό. Στα γερμανικά λέγεται "Süßer Senf, bayerischer" or "Weißwurstsenf"

β) Medium Spicy Mustard. Παρασκευάζεται με κίτρινους ή και καφέ σπόρους μουστάρδας. Είναι η πιο δημοφιλής. Αντίστοιχα αν ανακατευτεί με "χρένο" (βλέπε ορισμό), γίνεται πιο καυτερή και είναι δημοφιλής στην Ανατολική Γερμαία κυρίως. Στα γερμανικά λέγεται η πρώτη delikatessenf και η δεύτερη Mittlescharfer.

γ) Sharp or Spicy Mustard. Είναι ίδια με τη προηγούμενη, αλλά επειδή έχει μεγαλύτερο ποσοστό σε μαύρους κόκκους μουστάρδας είναι και πιο πικάντικη. Στη βόρεια Γερμανία μάλιστα σερβίρεται άφθονη με τη κουτάλα. Λέγεται "Scharfer Senf"

Πέρα απο αυτά τα είδη υπάρχει και η γερμανική μουστάρδα διαίτης η dietsenf, η οποία είναι πρασινόχρωμη και ανάλατη.

Αμερικανική μουστάρδα

Η αυθεντική αμερικανική φτιάχνεται από σπόρους άσπρης μουστάρδας με ζάχαρη, άσπρο κρασί ή ξίδι, το χρώμα της είναι κίτρινο, έχει γεύση γλυκιά και μάλλον μοιάζει περισσότερο με παχιά σάλτσα παρά με μουστάρδα.

Εξαιτίας της ελαφριάς γεύσης της, χρησιμοποιείται ευρέως σε χοτ ντογκ και χάμπουργκερ.

Αγγλική μουστάρδα

Η γεύση της είναι απλή και καυτερή αλλά όχι ιδιαίτερα δυνατή, το χρώμα της είναι έντονο κίτρινο και παρασκευάζεται από ποικιλία πολύ λεπτοκομμένων σπόρων ανακατεμένων με κρύο νερό. Η πιο γνωστή αγγλικού τύπου μουστάρδα είναι η Colman's.

Συνδυάζεται μοναδικά με ψητό βοδινό και γενικότερα ψητά κρεατικά, λουκάνικα από βοδινό ή χοιρινό κρέας, πίτα από χοιρινό κ.ά. Ακόμη είναι η ιδανική μουστάρδα για να παρασκευάσουμε δυνατή σάλτσα μουστάρδας που πηγαίνει με λιπαρά ψάρια, όπως ρέγκα ή σκουμπρί.

Μουστάρδα de Meaux

Εχει μία περίεργα νόστιμη γεύση μούχλας, είναι καυτερή και αποτελείται από ένα μοναδικό μείγμα από τριμμένους και μισοτριμμένους σπόρους, με κοκκώδη υφή.Συνδυάζεται με λουκάνικα, μπέηκον, κρύα κρέατα και πίτες με χοιρινό.

Ιστορία
Λέγεται ότι πρωτο-σερβιρίσθηκε στον βασιλιά της Γαλλίας το 1632 και απο τότε άρχισε να πωλείται σε πήλινα δοχεία σφραγισμένα με βουλοκέρι.

Μουστάρδα του Bordeaux

Πρόκειται για μία σκούρα καφετιά και αρκετά ξινή μουστάρδα, καθώς και πιο αρωματική από αυτήν της Ντιζόν. Είναι μοναδική στη συνοδεία μπριζόλας, αφού συμπληρώνει παρά καλύπτει τη γεύση του κρέατος.


Γαλλικής καταγωγής

Μουστάρδα Dijon

Απο τις πιο διάσημες μουστάρδες.

Στην Ντιζόν, πρωτεύουσα της μουστάρδας, αναμειγνύουν τη μουστάρδα με αλάτι, άσπρο κρασί, μπαχαρικά και χυμό από αγουρίδες, δηλαδή ξινό χυμό φτιαγμένο από άγουρα σταφύλια.

Οι μουστάρδες Ντιζόν εκτός του ότι είναι οι πιο γνωστές, είναι και οι πιο φημισμένες, αφού χρησιμοποιούνται περισσότερο από κάθε άλλη μουστάρδα, για σάλτσες, μαγιονέζα, βινεγκρέτ, κ.ά.

Γαλλικής προέλευσης

Dijon mustard