Πισπιλίτα

Είδος Βλάχικης χορτόπιτας χωρίς φύλλο. Περιέχει χορταρικά και φέτα. Πασπαλίζεται με καλαμποκάλευρο μέσα έξω και κατόπιν ψήνεται.

Κατάγεται απο το Μέτσοβο.

Τούρτα Κρήτης

Είδος πίτας με γέμιση ψιλοκομμένο αρνί ή κατσίκι, μυζήθρα, στάκα. Το κρέας μαγειρεύεται πρώτα είτε βραστό είτε κοκκινιστό, με αυγολέμονο, ψητό όχι όμως και σουβλιστό. Μετά το τυλίγουν με φύλλο και το φουρνίζουν.

 Λέγεται και Χανιώτικη κρεατόπιτα, Αρνί Τούρτα,

Κατάγεται απο τη Κρήτη

Μπαμπανάτσα

Χυλός απο διάφορα χορταρικά, κρεμμύδια, αλεύρι και λάδι. Χρησιμοποιείται σε πίτες ώστε να αντικαθιστά το φύλλο κρούστας.

Μουσούντα

Είδος πίτας απο εποχιακά χορταρικά τα οποία οι γυναίκες μάζευαν όταν επεστρεφαν απο τα χτήματα. Αυτά θα μπορούσαν να είναι καυκαλήθρες, μυρώνια, πράσσα, παπαρούνες, σέσκουλα, κλπ. Τα ανακάτευαν με σπανάκι και αλεύρι καθώς και με ότι είχαν στο σπίτι, αυγά, τυρί και έφτιαχναν μία ανοιχτή πίτα χωρίς φύλλο απο πάνω. Την έψηναν στο φούρνο και τη συνόδευαν με κρασί. 

Θεωρείται πικάντικος χορτοφαγικός μεζές των Μεσογείων Αττικής και συνοδεύεται απο τη Ρετσίνα Μεσογείων

Τεμπελόπιτα

Με τον όρο αυτό εννοούμε οποιαδήποτε πίτα που γίνεται γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερο κόπο και με απλά υλικα.

Cachapas

Λεπτές τηγανίτες απο καλαμπόκι που τυλίγονται γύρω απο το λευκό τυρί Βενεζουέλας, το λεγόμενο  Queso de Mano που είναι χειροποίητο, μαλακό σαν τη μοτσαρέλα. Τρώγονται συνήθως μαζί με το πρόγευμα.

Πωλούνται σε υπαίθριες αγορές γεμιστές με διάφορα λαχανικά, τυριά, κρεατικά.

Κατάγονται απο τη Βενεζουέλα.

Καλασούνα

Είδος πίτας με κρεμμύδια, πράσα και τυρί. Εχει παχιά κρούστα ψωμιού απο κάτω πάνω στην οποία στρώνουν τη γέμιση. Κατάγεται απο τη Φολέγανδρο.

Χορτένια

Παραδοσιακή χορτόπιτα με χοιρινό κρέας και ανάμεικτα χόρτα (τσουκνίδες, λάπαθα, μυρώνια, καυκαλήθρες, αγριομάρουλα κλπ).
Κατάγεται απο τη Φολέγανδρο

Τάρτα

Η τάρτα είναι ένα παρασκεύασμα μέσα στο οποίο μπαίνουν γεμίσεις με διάφορα μείγματα τυριών, αλλαντικών, χορταρικών (εαν πρόκειται για μαγειρική) ή με ζάχαρη, φρούτα, κρέμες (εάν πρόκειται για ζαχαροπλαστική). Οι γεμίσεις απλώνονται πάνω σε φύλλο ζύμης, όπως σφολιάτα, μπριζέ, σαμπλέ.

tart

Enchilada

Μαλακές πίτες τύπου "Τορτίγιας"(βλέπε ορισμό) που γεμίζονται με κομμάτια κρέατος ή και πουλερικών, μαζί με τυρί. Περιχύνονται με καυτερή σάλτσα με τσίλι και ψήνονται στο φούρνο.

Μεξικάνικης καταγωγής

Μπουγάτσα

Είδος πίτας απο φύλλο κρούστας με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Το φύλλο παρασκευάζεται απο αλεύρι, λάδι και φυτικό βούτυρο. Η μοναδικότητα της μπουγάτσας έγκειται στη ποιότητα του φύλλου που πρέπει να γίνει τόσο λεπτό "σαν αέρας".
Στα παραδοσιακά εργαστήρια όλα γίνονται με το χέρι, πλάθεται η ζύμη σε μπαλλάκια, αλείφονται με λάδι και βούτυρο, μένουν λίγες ώρες ώστε να φουσκώσουν και μετά ανοίγονται σε πολύ λεπτά φύλλα μήκους και 1 μέτρο, πάχους μερικών εκατοστών. Οταν το φύλλο λεπτύνει αρκετά γεμίζεται με τη γλυκιά ή αλμυρή κρέμα.

Ιστορία

Η μπουγάτσα εμφανίσθηκε στη Κωνσταντινούπολη, την εποχή του Βυζαντίου, μία περιοχή με μεγάλη παράδοση στα γλυκά του ταψιού και στις πίτες. Τότε υπήρχαν 2 φούρνοι που παρασκεύαζαν "μπουγάτσα κουρού", "κιγμαλί" δηλαδή μπουγάτσα με κιμά, "πεϊνιρλί" μπουγάτσα με τυρίκαι "σαντέ μπουγάτσα" πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Ακόμη και μετά την Αλωση της Κωνσταντινουπόλεως, η μπουγάτσα συνέχισε να παρασκευάζεται.
Στην αρχή ονομαζόταν "πογάτσα" ή "μπογάτσα" απο τους Βυζαντινούς, παράφραση της ιταλικής λέξης "foccacia". Οι Οθωμανοί την έλεγαν "Bugatsa" (μπουγκάτσα)".
Σήμερα όμως, ενώ στην Ελλάδα έχει επικρατήσει η παραδοσιακή της μορφή ( αν και το ζύμωμα γίνεται με ηλεκτρικό ζυμωτήρι), η "μπουγκάτσα " στη Τουρκία σημαίνει ένα πλήθος απο διαφορετικές πίτες, ή φαγητά πολλά εκ των οποίων δεν είναι με ζύμη αλλά απλά μαγειρεμένα.

Η μπουγάτσα διαδόθηκε στην Ελλάδα απο τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, οι περισσότεροι των οποίων εγκαταστάθηκαν στη Θράκη και στη Μακεδονία κυρίως αλλά και κάποιοι πιο νότια, όπως στη Θεσσαλία. Τα πρώτα χρόνια απο το 1922 έως και το 1945 οι πρόσφυγες αντιμετώπισαν πολύ αντίξοες συνθήκες. Παρόλλα αυτά οι τεχνίτες της μπουγάτσας κατάφεραν να τις διαδώσουν στο κόσμο που δεν τις είχε δοκιμάσει μέχρι τότε, κάνοντας το επάγγελμα του πλανόδιου πωλητή μπουγάτσας στους δρόμους της Β. Ελλάδας. Τελικά, το 1950 κατάφεραν να εξασκήσουν το επάγγελμά τους και επίσημα, ανοίγοντας στις Σέρρες το πρώτο μπουγατσοπωλείο.

Πίτα με κιντέατα

Ετσι ονόμαζαν τη τσουκνιδόπιτα οι κατοικοι του Πόντου. Την ετοίμαζαν με τρυφερά βλαστάρια τσουκνίδας, κρεμμύδια, αυγά, τυρί, άνηθο και μαϊντανό.

Tartiflette

Είδος φαγητού απο τη περιοχή Σαβουά της Γαλλίας. Μεγάλη ποσότητα πατάτες αναμειγνύονται με μπέηκον, "λαρντόνς" (βλέπε ορισμό), κρέμα γάλακτος, λευκό κρασί και τυρί "reblochon"(βλέπε ορισμό).
Συχνά προστίθενται κρεμμύδια και αντί για λαρντόνς βάζουν καπνιστό σολωμό.
Ψήνεται στο φούρνο.

Τάρτα Νορμανδίας

Είδος μηλόπιτας απο τη Νορμανδία. Παρασκευάζεται με ζύμη σφολιάτα, φέτες μήλων, αμύγδαλα, ζάχαρη και κρέμα. Ψήνεται στο φούρνο και στο τέλος καραμελώνεται.

·

Norman tart, tarte Normande

Σεφουκλωτή

Είδος χορτόπιτας με γεμιση απο σέφουκλα (σέσκουλα), μάραθο, παπαρούνες, καυκαλήθρες, μαϊντανό κλπ μυρωδάτα χόρταρικά. Προστίθεται ρύζι και σταφίδες.

Ναξιώτικης καταγωγής, οι πίτες αυτές δίνονται τη πρώτη εβδομάδα της Σαρακοστής.

Μαμαλίγκα

Είδος πίτας απο κολοκύθια, τυρί, τραχανά. Μοιάζει με επίπεδο ψωμί και τρώγεται με κρέας ή ψάρι.

Ιστορία
Είναι ένα παραδοσιακό βαλκανικό φαγητό που συνηθίζετο για πρωϊνό το χειμώνα, όταν έκανε πολύ παγωνιά στα ορεινά.

Coulibiac

Είδος πίτας. Μέσα σε οβάλ ζύμη, βάζουμε ένα μείγμα με σολωμό, σφιχτά αυγά, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, ρύζι και άνηθο.

Ρωσικής καταγωγής, κουλιμπιάκ

Flan

Είδος γεμιστής τάρτας με κρέμα και φρούτα. Η ζύμη της είναι τύπου "shortbread"(βλέπε ορισμό) και παρασκευάζεται είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Η πίτα "Quiche" (βλεπε ορισμό) είναι βασισμένη σε ζύμη flan

Ρισόλ

Πιτούλες με φύλλο σφολιάτας και διάφορες γεμίσεις. Οι αλμυρές έχουν συνήθως γέμιση απο μοσχαρίσιο κιμά ή ψάρι. Τηγανίζονται σε κουρκούτι ή ψήνονται στο φούρνο. Εχουν σχημα μισοφέγγαρο και σερβίρονται σαν ορεκτικά.

Στην Ιρλανδία τις φτιάχνουν απο πουρέ πατάτας ανακατεμένο με μυρωδικά και μπαχαρικά, ενώ τις σερβίρουν με πατάτες τηγανιτές και λουκάνικα.
Στη Γαλλία τις φτιάχνουν απο αχλάδι με κουρκούτι και ζάχαρη. Ψήνονται στο φούρνο.
Στη Πορτογαλία είναι πολύ δημοφιλείς, υπάρχουν σε όλα τα καφενεία, σπίτια, ξενοδοχεία όπου συνοδεύουν τα φαγητά, αλλά σερβίρονται και μόνες τους.
Στη Βραζιλία γεμίζονται με καλαμπόκι, τυριά ακόμη και γαρίδες.


rissole

Μπλατσάρα

Είδος πίτας απο καλαμποκίσιο αλεύρι με γέμιση χόρτα και ξινόγαλο. Κατάγεται απο τη Πρέβεζα.