Πατάτες αντιναχτές

Μικρές πατατούλες που τηγανίζονται μέσα σε κατσαρόλα με λάδι. Σβήνονται με κρασί και προσθέτουμε μυρωδικά.  Στην αρχή τις χτυπάμε με μιά πέτρα ώστε ν' ανοίξουν μία σχισμή.
Ονομάζονται "αντιναχτές" γιατί κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους τινάζουμε τη κατσαρόλα ωστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους και να ανακατευτούν τα υλικά καλά.
Συνοδεύουν πιάτα με κρεατικά.

Κυπριακής καταγωγής.

Μπονιατίλο

Κρεμώδες επιδόρπιο απο πουρέ γλυκοπατάτας. Οι ρίζες της γλυκοπατάτας βράζονται, γίνονται πουρές και ραντίζονται με κανέλα. Επειδή έχει πολύ γλυκιά γεύση, σερβίρεται σε μικρές μερίδες.

Ιστορία
Boniato λέγεται στα Ισπανικά ένα είδος γλυκοπατάτας που έχει πολύ γλυκιά γεύση. Καταγεται απο τη Κούβα



Boniatilo

Παρμαντιέ, Αντουάν-Αυγουστίν

Γάλλος φαρμακοποιός (1711-1833)  που εισήγαγε τις πατάτες στη γαστρονομία της Γαλλίας.

Εργάστηκε σε διάφορα φαρμακεία της εποχής και κατόπιν απέκτησε πτυχία Φαρμακευτικής τόσα ώστε να του εξασφαλίσουν θέση στο τακτικό στρατό. Ελαβε μέρος σε πολλές μάχες όπου το θάρρος του βοηθούσε και άλλους συναδέλφους να ξεπεράσουν τη δίνη του πολέμου και τις διάφορες επιδημίες που χτυπούσαν τα νοσοκομεία ανελέητα. Αιχμαλωτίσθηκε απο τους Πρώσσους πολλές φορές, τον έρριξαν σε φυλακές με μοναδικό φαγητό πατάτες που την εποχή εκείνη θεωρούνταν αποκλειστικά ζωοτροφή. Γρήγορα διαπίστωσε την θρεπτική αξία της πατάτας και αποφάσισε να τη διαδόσει στη πατρίδα του τη Γαλλία. Οταν απελευθερώθηκε, επέστρεψε στο Παρίσι που σπούδασε Αγρονομία, Διατροφή και Βοτανολογία το 1767. Παράλληλα φύτευε σε μικρό κήπο διάφορα φυτά ώστε να μελετάει τη διατροφική τους αξία. Οταν δημοσίευσε άρθρο σχετικά με τη θεραπευτική αξία της πατάτας για τη δυσεντερία του δόθηκε βραβείο απο την Ακαδημία. Το 1772 οι πατάτες ανακηρύχθηκαν βρώσιμες σε όλη τη Γαλλία.

Το επόμενο στάδιο ήταν να κάνει σεμινάρια για τις πατάτες σερβίροντάς τες σε φαγητά ώστε ο κόσμος να τις δοκιμάσει και να διαδοθούν. Στους βασιλείς έδινε μπουκέτα απο άνθη πατατιάς. Το 1795 κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πρώτης Παρισινής Κομμούνας, οι πολιορκημένοι επέζησαν χάριν της πατάτας που είχε ως τότε διαδοθεί και καλλιεργείτο παντού. 

Πέρα απο τις πατάτες ασχολήθηκε και με άλλα θέματα που αφορούσαν το ψωμί, τα τυριά, τα αλεύρια απο κάστανα, τους χώρους αποθήκευσης σιτηρών, βελτιώνοντας τις τεχνικές παραγωγής και διατήρησής τους. 

Πρός τιμήν του, εισήχθει ο όρος "Παρμαντιέ" στη Γαλλική κουζίνα, για να περιγράψει φαγητά που περιέχουν πατάτες.

Antoine-Augustine Parmentier
-->

Κυδωνάτες

Ορος που αναφέρεται στις πατάτες και στο τρόπο κοπής τους. Κόβονται κατά μήκος του βολβού, σε φέτες. Οι φέτες πρέπει να έχουν σχήμα βαρκούλας και να μοιάζουν με τις φέτες του κυδωνιού. Μαγειρεύονται με φαγητά κατσαρόλας.

Alumette

Ορος που αναφέρεται στη κοπή μιάς ωμής πατάτας. Κόβονται λεπτές φέτες σαν σπιρτόξυλα και κατόπιν τηγανίζονται.

Πουτίν

Πατάτες τηγανιτές ή ψητές που καλύπτονται με πλούσια σάλτσα κρέατος και μπουκιές τυροπήγματος. Καναδικής καταγωγής


Poutine

Aligot

Είδος πιάτου απο λιωμένο τυρί που το έχουν ανακατέψει με πουρέ πατάτας και με σκόρδο. Συνοδεύεται με λουκάνικα Τουλούζης ή ψητό χοιρινό. Ιδιαίτερα αγαπητό πιάτο στη περιοχή της Auvergne, στη Γαλλίας.

Ιστορία
Το πιάτο επινοήθηκε απο Γάλλους καλογέρους το οποίο ετοίμαζαν με ψωμί αντί για πατάτα και το σερβίριζαν στους πιστούς που πήγαιναν στην Ισπανία για να προσκυνήσουν.

Παρμαντιέ

Ορος που αναφέρεται σε συνταγές που περιέχουν πατάτες

Parmentier

Tartiflette

Είδος φαγητού απο τη περιοχή Σαβουά της Γαλλίας. Μεγάλη ποσότητα πατάτες αναμειγνύονται με μπέηκον, "λαρντόνς" (βλέπε ορισμό), κρέμα γάλακτος, λευκό κρασί και τυρί "reblochon"(βλέπε ορισμό).
Συχνά προστίθενται κρεμμύδια και αντί για λαρντόνς βάζουν καπνιστό σολωμό.
Ψήνεται στο φούρνο.

α λ΄ Αλσασιέν

Γαλλικός όρος μαγειρικής που σημαίνει την προσθήκη σουκρούτ ή πατάτας στο συγκεκριμένο πιάτο.


a l' Alsacienne

Παρμαντιέ

Γαλλικός όρος για οτιδήποτε έχει να κάνει με πατάτες.



Parmentier

Νιόκι

Μπαλλίτσες πλασμένες απο πουρέ πατάτας που βράζουν σε ζεστό νερό.

Gnocchi

Πατάτες Αννα

Κλασσικό, γαλλικό πιάτο με πατάτες. Κομμένες σε πολύ λεπτές στρογγυλές φέτες, τοποθετούνται σε ταψί, σε στρώσεις, με βούτυρο λιωμένο ανάμεσα και καρυκεύματα. Ψήνονται στο φούρνο μέχρις ότου η επάνω στρώση να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Κατόπιν το ταψί αναποδογυρίζεται σε πιάτο και οι πατάτες σερβίρονται κομμένες σε φέτες.

Πατατες ντισές

Μικρές μπάλλες απο πουρέ πατάτας με τις οποίες συνοδεύουμε κάποιο κρέας ή ψάρι . Ο πουρές αναμιγνύεται με βούτυρο, χτυπημένους κρόκους αυγών και γάλα και ψήνεται στο φούρνο για να αποκτήσει κρούστα.



(pommes de terre duchess)

Πατάτες α λα ντοφινουάζ

Βρασμένες πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και ψημένες μετά στο φούρνο με βούτυρο, σκόρδο, κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί.




(a la dauphinoise)

Πατάτες ντοφίν

Πουρές πατάτας πλασμένος σε μικρές μπαλλίτσες που τηγανίζονται σε βούτυρο


(dauphin)