Αμαρέτι

Ιταλικά παραδοσιακά αφράτα μπισκότα με πικρούτσικη γεύση. Το βασικό τους συστατικό είναι το σιρόπι πικραμύγδαλου που μπαίνει στη ζύμη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα σκληρά και τραγανά Αμαρέτι της περιοχής Σαρόνο (Saronno), ενώ τα μαλακά τα βρίσκουμε στη Λιγκουρία στο Σασέλο (Sassello).

Ιστορία

Γεννήθηκαν κατά τη διάρκεια του ιταλικού Μεσαίωνα και διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη και στις αραβικές χώρες. 

 Amaretti

Ολιεμπόλεν

Στρογγυλές μπουκίτσες απο ζυμάρι με γέμιση απο σταφίδες που τηγανίζονται στο λάδι και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Ετοιμάζονται συνήθως τη περίοδο των Χριστουγέννων


Κατάγονται απο την Ολλανδία
Oliebollen

Βουτήματα

Ετσι ονομάζεται μία κατηγορία μπισκότων που είναι πιο μικρά και πιο μαλακά απο τα άλλα. Συνήθως είναι αφράτα, τραγανά, γλυκά ή αλμυρά, με διάφορα σχήματα. Συνοδεύουν το καφέ, το τσάϊ, τη ζεστή σοκολάτα και κάθε αγαπημένο ρόφημα.  

Cookies

Ιλ φλοτάν

Είδος γαλλικού γλυκίσματος με μαρέγκα και κρέμα βανίλια. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή ποτήρι, στη μέση μπαίνει το γλυκό με τη μαρέγκα και γύρω-γύρω η απαλή κρέμα βανίλιας.

Ile flottante - Floating island

Financier

Μικρά κεκάκια, που περιέχουν αμύγδαλα, βούτυρο, φουντούκια. Είναι μαλακά και σαν σχήμα παραλληλόγραμμα ώστε να μοιάζουμε με πλακέτες χρυσού, εξ' ού και το όνομά τους.

Μπαρμπουλέ

Αμύγδαλα που καβουρδίζονται σε καραμέλα μελιού και κόβονται σε μικρα μπαστουνάκια. Κατάγεται απο τη Κεφαλλονιά

Ακούμια

Είδος λουκουμάδων απο τη Σύμη. Κατά τη παρασκευή τους, πέρα απο τα γνωστά υλικά για λουκουμάδες προσθέτουν βραστό ρύζι και κατόπιν αρωματίζουν με πορτοκάλι και ούζο.

Τούρτα Οπερα

Τετράγωνη τούρτα τύπου κέικ φτιαγμένη σε επίπεδα. Το ύψος της είναι τουλάχιστον 25 εκατοστά. Αποτελείται απο βουτυρόκρεμα, αμύγδαλα και γερή δόση καφέ. Θεωρείται απο τις ωραιότερες και μεγαλοπρεπέστερες τούρτες της Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής.

Ιστορία
Διάφορες εκδοχές κυκλοφορούν για τη δημιουργία της. Το 1890 είπαν ότι δημιουργήθηκε σκόπιμα απο το καφέ της Οπερας των Παρισίων, αυτό το γλύκισμα με μπόλικο καφέ στα συστατικά του ώστε να τονωθούν οι θεατές για να παρακολουθήσουν τις όπερες του Βάγκνερ. Αλλοι πάλι λένε ότι την επινόησε ο ζαχαροπλάστης Louis Clichy για να λάβει μέρος σε έκθεση γαστρονομίας το 1903.


Opera cake, Opera gateux

Κρέμα Ζερντές

Είδος γλυκού απο τη Λέσβο. Περιέχει βρασμένο ρύζι, ζάχαρη, ανθόνερο και ζαφορά (σαφράνι). Το μοιράζουν σε μορφή κίτρινης κρέμας σε βαφτίσια, αρραβώνες και μνημόσυνα. Υποτίθεται ότι βοηθάει όσους είναι μαλωμένοι να φιλιώσουν και στα μνημόσυνα να συγχωρεθούν.


Λέγεται και Ζιρντές

Πανακότα

Ελαφρύ γλύκισμα απο την Ιταλία. Αποτελείται απο μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος που έχει στερεοποιηθεί με ζελατίνη.

Κατάγεται απο τη Β. Ιταλία, απο το Πιεμόντε. Ιδιαίτερα δημοφιλής στα Επτάνησα. Το όνομά της σημαίνει "ψημένη κρέμα".

Panna cotta

Βενιζέλικα Λήμνου

Γλυκές μπουκίτσες με σοκολάτα, σαν τα φοντάν. Περιέχουν αμύγδαλα, καρύδια, λικέρ, σοκολάτα, ζάχαρη και γλάσο. Ονομάσθηκαν "Βενιζελικά" γιατί υποτίθεται ότι άρεσαν στον Ελευθέριο Βενιζέλο.
Κατάγονται απο τη Λήμνο.

Κιουνεφέ

Είδος κανταϊφι με τυρί και σιρόπι. Το κανταϊφι γεμίζεται με τυριά και περιλούζεται με φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο και σιρόπι. Μετά ψήνεται είτε σε μεγάλο ταψί ή σε ατομικά ταψάκια και σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια με μία μπάλα παγωτού σαν συνοδεία. Το παγωγό μπορεί να είναι καϊμάκι, βανίλια, μαστίχα.

Στη Τουρκία χρησιμοποιούν το τυρί  dil peyniri για να φτιάχνουν κουνεφέ, που πωλείται σαν κορδόνια και που μοιάζει με τη μοτσαρέλα στην υφή. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε κρεμώδη τυριά, ανθότυρο.

Λέγεται και κουνάφα
Kunefe peyniri, Konafah

Κράνμπερι

Είδος αειθαλούς θάμνου που κατάγεται απο τη Β. Αμερική.  Φύεται σε όξινα  και ελώδη

εδάφη σε κρύα κλίματα της Αμερικής, Ευρώπης και Ασίας. Στην Ελλάδα φυτρώνει στη Θεσσαλία, Μακεδονία, σε όλες τις κρύες περιοχές. Εχει αναρριχώμενες τάσεις και συχνά καλύπτει τοίχους και μπαλκόνια φτάνοντας στο ύψος των 2 μέτρων. Εχει μακριά λεπτά κλαδιά, ρόζ λεπτά λουλούδια και οβάλ άσπρους καρπούς που μοιάζουν με ρώγες σταφυλιών και φύονται σε τσαμπιά,  οι οποίοι όταν ωριμάσουν γίνονται κόκκινοι.

Ιστορία

Το όνομα "cranberry" το πήραν απο τους πρώτους αποίκους της Αμερικής επειδή τα άνθη του θάμνου αυτού έμοιαζαν με το λυγερό λαιμό των πουλιών Γερανών  (cranes).  Οι πρώτοι κάτοικοι της Αμερικής (Ινδιάνοι) έστυβαν ή έτρωγαν τους καρπούς ως διουρητικό φάρμακο.Απο πολύ νωρίς οι Αμερικανοί και Καναδοί καλλιεργούσαν το φυτό αυτό και εμπορεύοντο τους καρπούς του.

Μαγειρική

Σήμερα οι καρποί χυμοποιούνται κατά 95% και το υπόλοιπο πωλείται φρέσκο. Με το χυμό τους φτιάχνουμε λικέρ, μαρμελάδες, κοκτέιλς, ζελέ, γλυκόξινες σάλτσες για να συνοδεύουν τη παραδοσιακή γαλοπούλα των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων

Cranberry, cranberries - Vaccinium macrocarpon or Oxycoccus sp.

............
Η φωτογραφία απο εδώ

Κουφέτα

Είδος ζαχαρωτού με οβάλ σχήμα. Πρόκειται για αμύγδαλα καλυμένα με ζάχαρη. Χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς ή συμβολικούς όπως σε γάμους , για να γεμίζονται οι μπομπονιέρες, βαπτίσεις, αρραβώνες και άλλες τελετές. Τα τελευταία χρόνια τα κουφέτα κυκλοφορούν με διαφορετικές γεμίσεις π.χ. σοκολάτα και έχουν διαφορα χρώματα απο το παραδοσιακό λευκό.

Ιστορία

Τα πρώτα κουφέτα που δίνονταν στους Χριστιανικούς γάμους ήταν αμύγδαλα καλυμένα με μέλι. Το σχήμα τους που έμοιαζε με αυγουλάκι ήταν σημείο γονιμότητας και το λευκό χρώμα την αγνότητα. Το σκληρό αμύγδαλο συμβόλιζε την αντοχή του γάμου, ενώ το μέλι τη γλυκύτητα της κοινής ζωής. 

Sugared almonds, Jordan almonds, confetto

   

Μπλανμάνζ

Είδος κρεμώδους γλυκού που αποτελείται απο γάλα, "νισεστέ" (βλέπε ορισμό), βανίλια, αμύγδαλα (προαιρετικά) και ζάχαρη. Η κρέμα μπαίνει σε φορμάκια για να πάρει το κατάλληλο σχήμα και σερβίρεται κρύα.

Ιστορία

Η καταγωγή του γλυκού αυτού φέρεται να είναι ο Μεσαίωνας αν και ένα αντίστοιχο είδος υπήρχε στον Αραβικό κόσμο πολύ πιο πρίν. Οι τελευταίοι το παρασκεύαζαν με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αμύγδαλα, ρύζι, γάλα και ζάχαρη και το έδιναν στους ασθενείς για να αναλαμβάνουν δυνάμεις.

Blanmange, Blanc-manger

Κροκάν

Ορος που σημαίνει οτιδήποτε "τραγανό". Πρόκειται για το καραμέλωμα των ξηρών καρπών αλλά και των νιφάδων δημητριακών.




Croquant

Κασάτο

Είδος παραδοσιακού γλυκού με παγωτό. Εχει σχήμα τούρτας, γλυκιά γεύση και γέμιση τυριού. Αποτελείται απο τουλάχιστον 3 στρώσεις παγωτού, η κάθε μία έχει διαφορετική γεύση και χρώμα. Το μίγμα μπαίνει μετά σε στρογγυλή ή οβάλ φόρμα και ψύχεται. Οταν το βγάλουν απο το ψυγείο και τη φόρμα συχνά το περιχύνουν με λευκό γλάσο και το κόβουν φέτες. Σε περιπτώσεις προσθέτουν "φρουί γλασέ" (βλέπε ορισμό) σαν διακόσμηση. Παρασκευάζεται κυρίως την εποχή του Πάσχα. Κατάγεται απο τη Σικελία.

Cassata gelata, Κασάτα

Σπάργανα

Λεπτές τηγανισμένες πίτες που σερβίρονται η μία πάνω στην άλλη. Ενδιάμεσα έχουν μέλι και κοπανισμένα καρύδια.

Σερβίρονται την εποχή των Χριστουγέννων στη ΒΔ Ελλάδα, στα Ζαγοροχώρια της Ηπείρου. Το όνομα "σπάργανα" το πήραν γιατί συμβολίζουν τα σπάργανα που τύλιξαν το Χριστό στη φάτνη.

Γεμιστή σοκολάτα

Για τη δημιουργία της χρησιμοποιούνται κούφια καλούπια όπου ρίχνεται η ρευστή σοκολάτα και κουνιέται για να απλωθεί. Μετά η σοκολάτα κρυώνει και σταθεροποιείται.

 Οι ζαχαροπλάστες καθαρίζουν τις άκρες, τις λειαίνουν και τη προετοιμάζουν για τη γέμιση. Γυρίζουν το καλούπι απο την ανάποδη και ρίχνουν μέσα φρούτα, υγρά διάφορα π.χ. λικέρ, κρέμες απο φιστίκια, μάρζιπαν, πραλίνα, ξηρούς καρπούς κλπ. Πάνω στη γέμιση τοποθετείται ακόμη ένα στρώμα σοκολάτας σαν καπάκι. Οταν κρυώσουν και σταθεροποιηθούν, βγάζουν τις σοκολάτες απο τα καλούπια και τις τυλίγουν.

Βούτυρο του κακάο

Πρόκειται για μία ανοιχτο-κίτρινη λιπαρή ουσία που λαμβάνεται απο τη συμπίεση των καρπών του κακαόδενδρου. Εχει μαλακή υφή, γλυκιά μυρωδιά, απαλυντικές ιδιότητες ιδιαίτερα όταν τρίβεται πάνω στο δέρμα.

Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική 

Το βούτυρο του κακάο είναι φαγώσιμο, μαλακό με απαλό σοκολατένιο άρωμα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή γλυκών, π.χ. κορμός σοκολάτας, τρουφάκια, κέικς, σουφλέ, μπισκότα, μπαίνει ακόμη και στο τιραμισού. Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται απο το βούτυρο του κακάο.

Λέγεται και λάδι θεοβρωμίνης