Νιμόνο

Ιαπωνική τεχνική μαγειρικής όπου διάφορα τρόφιμα βράζονται μέσα σε αρωματικούς ζωμούς. Οι ζωμοί μπορεί να είναι απο πολύ έντονοι έως ελαφρά αρωματισμένοι.




Nimono 

Ο ντολμάς του Αϊ Βασίλη

Γέμιζαν ένα ολόκληρο αρνί ή μόνο τα δύο πλευρά του με μίγμα ρυζιού ή πλιγουριού και κρεμμύδια, καρύδια, σταφίδες, φουντούκια και μπαχαρικά. Αφού το έραβαν, το έψηναν όρθιο στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά απο το βράδυ μέχρι το πρωϊ της επομένης μέρας.

Μικρασιατικής προέλευσης

Η κουζίνα της Νέας Ορλεάνης (Κατζούν)

Η κουζίνα αυτή συνδυάζει τη μαγειρική της γαλλικής υπαίθρου με την αντίστοιχη του Aμερικανικού Νότου που συμπεριλαμβάνει Ισπανούς κρεολούς, ιθαγενείς Ινδιάνους, Ευρωπαίους μετανάστες, χιλιάδες σκλάβους απο την Αφρική, τα έθιμά τους και τις θρησκείες τους. Το αποτέλεσμα όλων αυτών των φυλών είναι μία κουζίνα με ποικιλία γεύσεων και υλικών που διαφοροποιείται απο το υπόλοιπο των ΗΠΑ.

Υπάρχει αφθονία πρώτων υλών εξαιτίας της γεωγραφικής θέσης της Νέας Ορλεάνης, όπως ρύζι, ζαχαροκάλαμο, θαλασσινά, ψάρια, καυτερές πιπεριές, σέλινο, κρεμμύδια, καθώς και λιχουδιές απο τους βάλτους της Λουϊζιάνας.  Η κουζίνα αυτή μετέτρεψε τα πλάσματα των βάλτων σε πρωτότυπα εδέσματα, όπως βατραχοπόδαρα με μανιτάρια, σάλτσα αλλιγάτορα, γατόψαρο κατσαρόλας με λαχανικά με τολμηρές γεύσεις και πικάντικες σάλτσες. 

Ιστορία

Κατάγεται απο τους Ακάδες που ήταν Γάλλοι έποικοι του ανατολικού Καναδά. Οταν εξορίσθηκαν απο τους Βρεττανούς απο τη γή τους το 1750 περίπου, εγκατεστάθησαν στην Ακαδιάνα Λουϊζιάνας. 

Μαγειρική

Η κουζίνα της Νέας Ορλεάνης χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα απο ζωϊκά λίπη (λαρδί) που τα αναμιγνύει με αλεύρι για να σχηματίσει μία πυκνή βάση για σάλτσες. Τα φαγητά είναι καρυκευμένα με τσίλι, πιπέρι, μουστάρδες, σκόρδο, κρεμμύδι ενώ οι αναλογίες εξαρτώνται απο το είδος της πρώτης ύλης και απο τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Ενδεικτικά αναφέρω το 

Jambalaya που είναι ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά μαζί με σκουρόχρωμη σάλτσα απο κρεμμύδια, πιπεριές και σέλερι που σερβίρεται με ζωμό και ρύζι και το  

Hog head cheese που είναι μία "πηχτή" (βλέπε ορισμό) κρέατος μέσα στο ζελέ αλλά που δεν έχει σχέση με τυρί.

Cajun cuisine

Νταούκι

Εϊδος μπακαλιάρου που ζεί στα νερά μας στο Β. Αιγαίο,  σε όλη την Ανατολική Μεσόγειο και στον Ατλαντικό ωκεανό. Μήκος σώματος έως 70 εκατοστά βάρος ως 5 κιλά, το χρώμα ποικίλλει σύμφωνα με τη περιοχή που ζεί, απο γκρίζο μέχρι καστανοκίτρινο. Ζεί σε βάθος έως 200 μέτρα σε νερά με χαμηλή αλατότητα. Τα μικρά του κυκλοφορούν παρέα με τις μέδουσες, βρίσκοντας προστασία στα πλοκάμια τους. 

Μαγειρική

Μέχρι το τέλος του 20ου αιώνα θεωρείτο φτηνό και κατώτερης ποιότητας ψάρι. Τα τελευταία όμως χρόνια έχει αξιοποιηθεί. Τρώγεται καπνιστό, παστό, κατεψυγμένο (φιλέτα) και στεγνωμένο στον αέρα. 

Λέγεται και Μερλάγκος, Ταούκι,
Whiting, Merlangius merlangus euxinus



-->

Νυχτέρι

Είδος λευκού ξηρού κρασιού απο τις ποικιλίες ασύρτικο, αθήρι και αηδάνι. Ωριμάζει σε δρύϊνα βαρέλια

Ιστορία

Παραδοσιακά τα σταφύλια πατιούνταν όλη τη νύχτα μετά το τρύγο, ώστε να να μένουν το λιγώτερο δυνατό χρόνο στο πατητήρι και η καταπόνησή του να είναι η λιγώτερο δυνατή. Ετσι ο μούστος του δεν οξειδωνόταν και δεν εκχύλιζε τα φαινολικά συστατικά των σταφυλιών. Η έλλειψη φωτός απο τον ήλιο προστάτευαν τα σταφύλια απο την οξείδωση, η θερμοκρασία ήταν χαμηλή ενώ οι άνεμοι του Αιγαίου δρόσιζαν τα οινοποιεία του νησιού, τις περίφημες κάναβες.

Κατάγεται απο τη Σαντορίνη. Είναι κρασί ΠΟΠ Σαντορίνης.

Σάμος Νέκταρ

Είδος παλαιωμένου γλυκού κρασιού "Π.Ο.Π" (βλέπε ορισμό) απο τη Σάμο. Εϊναι ποικιλίας μοσχάτου μικρόρωρου που φύεται σε ορεινούς αμπελώνες. Τα επιλεγμένα υπερώριμα σταφύλια αποξηραίνονονται στον ήλιο, πατιούνται και ξεκινάει η αργή ζύμωση. Τα επίπεδα των σακχάρων φτάνουν έως τα 360 γρ./λίτρο. Φυλάσσεται για τρία χρόνια σε δρύϊνα βαρέλια όπου μετά αποκτά μέτριο κεχριμπαρένιο χρώμα με χρυσές ανταύγειες, αρώματα σταφίδας, αποξηραμένων φρούτων, μελιού και γλυκών μπαχαρικών.

Θεωρείται το ευγενέστερο γλυκό κρασί της Ευρώπης με πολλά βραβεία στο ενεργητικό του λόγω της ποιότητάς του και της χαμηλής του τιμής.