Γλουτένη

Σύνολο πρωτεϊνών που βρίσκονται στα δημητριακά, κυρίως στο σιτάρι. Η γλουτένη είναι ένας παράγων που συντελεί στο "φούσκωμα" της ζύμης του ψωμιού.