Είδος τεχνικής όπου το τρόφιμο μαγειρεύεται σε κενό αέρος. Κατ' αρχήν τοποθετείται σε μία πλαστική σακούλα κατόπιν αφαιρείται όλος ο αέρας απο τη σακούλα και τη σφραγίζουμε. Μετά μπορούμε να τη βάλουμε στην ειδική συσκευή roner (φωτογραφία) που αποτελείται απο ένα κάδο στον οποίο βάζουμε νερό και απο έναν ειδικό μηχανισμό ώστε να διατηρεί το νερό σε σταθερή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Ετσι το τρόφιμο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρεί το χρώμα και τη μεστότητα της γεύσης και του αρώματος.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου