29/11/15

Καψάλισμα

Τεχνική που σφραγίζει τους χυμούς του υλικού μέσα, ώστε να μη στεγνώσει κατόπιν όταν ψηθεί στο φούρνο. Χρησιμοποιείται για κρεατικά, πουλερικά, ψάρια, των οποίων η επιφάνεια εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με ένα φλόγιστρο,  για ελάχιστο χρόνο ώστε να αποκτήσει σκούρα καφέ ή μαύρη κρούστα.


Searing

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου