Τεχνική που σφραγίζει τους χυμούς του υλικού μέσα, ώστε να μη στεγνώσει κατόπιν όταν ψηθεί στο φούρνο. Χρησιμοποιείται για κρεατικά, πουλερικά, ψάρια, των οποίων η επιφάνεια εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με ένα φλόγιστρο, για ελάχιστο χρόνο ώστε να αποκτήσει σκούρα καφέ ή μαύρη κρούστα.
Searing
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου