Είδος σάλτσας που ενώ ετοιμάζεται ζεστή, σερβίρεται κρύα. Παρασκευάζεται απο ζωμό κρεατικών, καρφάκια απο γαρύφαλα, κρεμμύδια. Βράζει για αρκετές ώρες, την αφήνουν να κρυώσει και να πήξει ώστε να γίνει ζελέ. Μετά προσθέτουν κρέμα γάλακτος, βούτυρο και αυγά. Οταν είναι να σερβιρισθεί μπαίνει με μία σπάτουλα ώστε να "ντύσει" το κρέας.
Chaud-froid sauce
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου