Μιζ αν πλάς

Ορος που σημαίνει "τοποθετώ στη θέση τους". Αναφέρεται στη διαδικασία που είναι απαραίτητη για τη προετοιμασία ενός πιάτου ή ολόκληρου του μενού στη κουζίνα. Ο όρος αυτός δημιουργήθηκε απο την εποχή του "Εσκοφιέ" (βλέπε ορισμό). 

Mise en place