Ασαφετίδα

Είδος μπαχαρικού που χρησιμοποιείται στην Ινδία, Πακιστάν, Αφγανιστάν, Ιράν και Ιράκ. Προέρχεται απο τη ρίζα του φυτού Asafoetida που έχει ύψος έως 2,5 μέτρα και που ευδοκιμεί σε αλατώδεις στέπες. Τα κιτρινοπράσινα άνθη του σχηματίζουν  πολλαπλές ομπρέλες. Οταν κόβονται οι ρίζες, οι χυμοί ρέουν ελεύθεροι.

Ιστορία

Ηταν δημοφιλές μπαχαρικό στην Ευρώπη κατά τη Ρωμαϊκή εποχή μέχρι και τον Μεσαίωνα. Τώρα χρησιμοποιείται στην Ινδική και Μεσοανατολική κυρίως κουζίνα. 

Μαγειρική

Η γεύση του μπαχαρικού αυτού μοιάζει με εκείνη του σκόρδου, είναι περισσότερο καυστική και ελαφρώς πικρή. Οταν μαγειρεύεται χάνει την έντονη μυρωδιά της και μυρίζει όμορφα. Επειδή διεγείρει το νευρικό σύστημα, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Λέγεται και Ασαφοετίντα, Κοπριά του Διαβόλου
Devil's dung, stinking gum, asant, food for the gods - Ferula asafoetida