Ορος που σημαίνει ότι μία τροφή μαγειρεύεται αργά με λίγα υγρά και με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Αφορά κυρίως ψήσιμο σε κάθε μορφής γάστρας, όπου η τροφή πρώτα τσιγαρίζεται λίγο ώστε να πάρει χρώμα και μετά τοποθετείται στο ερμητικά κλεισμένο σκεύος ώστε να μαγειρευθεί αργά σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα.
Braiser - Braising
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου