Η κλασσική σάλτσα της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται απο πλούσιο ζωμό κρέατος (μοσχάρι) που έχει πήξει με τη προσθήκη "ρού"(βλέπε ορισμό). Μετά βράζει με κρασί και μυρωδικά, ξαφρίζεται και σουρώνεται ώστε να είναι διαυγής. Αποτελεί τη βάση για πολλές άλλες σάλτσες.
Espagnole sauce
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου