Μπριγκάντα

Σύστημα ιεραρχίας που επικρατεί σε κάθε μεγάλη κουζίνα, βάσει του τρόπου λειτουργίας της. Σε ένα ξενοδοχείο ή μεγάλο εστιατόριο ο ιεραρχημένος αυτός τρόπος λειτουργίας είναι απαραίτητος ώστε να μπορέσει να παράγει σωστά μεγάλη ποικιλία πολύπλοκων συνταγών και μενού. Υπεύθυνος του όλου συστήματος ιεραρχίας και οργάνωσης της κουζίνας είναι ο Σέφ (Chef).

Brigade de cuisine, Kitchen brigade