Ο Ογκίστε Εσκοφιέ (1846-1935), φημισμένος σέφ της σύγχρονης γαστρονομίας και δημιουργός της μοντέρνας Γαλλικής Κουζίνας. Διέπρεψε στην Αγγλία στο γύρισμα του 19ου προς τον 20ό αιώνα. Πολλές απο τις τεχνικές του ήταν βασισμένες σε αυτές του "Αν. Καρέμ"(βλέπε ορισμό), η συμβολή του Εσκοφιέ ήταν να τις απλοποιήσει, να τις εξελίξει και να αφαιρέσει το επιτηδευμένο στύλ.
Ονομάστηκε από τους Γάλλους βασιλιάς των σεφ και σεφ των βασιλιάδων {γαλ. roi des cuisiniers et cuisinier des rois, αγγ. king of chefs and chef of kings}
Georges Auguste Escoffier
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου