31/7/11

Κόλιανδρος

Σπόροι αποξηραμένοι, ολόκληροι ή αλεσμένοι, φρέσκα φύλλα και ρίζα.

Είναι ένα μικρό πολυετές φυτό με λευκά ή κόκκινα άνθη. Δεν μυρίζει όμως όμορφα παρα μόνον αφού αποξηρανθεί.

Ιστορία
Είναι απο τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά, αναφέρεται στη Βίβλο σαν ένα πικρό βότανο κατάλληλο για την εποχή του Πάσχα. Σπόροι έχουν ανακαλυφθεί σε νεολιθικά λείψανα, σε τάφους των Φαραώ.

Στη κουζίνα
Εχει ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση
Χρησιμοποιείται σαν συνοδευτικό σε ψητά, πατάτες, όσπρια, ψάρια, πουλερικά, μαρμελάδες, τουρσιά, λαχανικά σε άλμη και μανιτάρια. Στην Αλγερία παστώνουν τα κρέατα με αλατοπίπερο και κορίανδρο. Επίσης χρησιμοποιείται στην αρτοποιϊα, τη ζαχαροπλαστική αλλά και για κατασκευή λικέρ και μπύρας ιδιαίτερα κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους.

Κατάγεται απο την ανατολική Μεσόγειο και Μέση Ανατολή
Αλλα ονόματα: Κινέζικος μαϊντανός, τσιλαντρό
Coriandrum sativum- coriander- Fam. Daucus carota

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου