Κοτσιφάλι

Ποικιλία ερυθρού κρασιού. Καλλιεργείται κυρίως στο Ηράκλειο Κρήτης αλλά και στις Κυκλάδες σε αργιλοασβεστώδη εδάφη.

Εχει ευχάριστο άρωμα, μέτρια οξύτητα, ελάχιστες τανίνες, αλλά αστάθεια στο χρώμα. Εξαιτίας του τελευταίου χαρακτηριστικού του, οινοποιείται μαζί με κάποια άλλη ποικιλία, όπως το Μαντηλάρι που έχει σταθερό ερυθρό χρώμα. Είναι ξηρός οίνος ΟΠΑΠ (Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας).

Μοσχάτο Αλεξανδρείας

Είδος ξηρού κρασιού, με έντονο άρωμα. Εχει όλα τα χαρακτηριστικά ενός τυπικά μοσχάτου οίνου, όπου κυριαρχεί το τριαντάφυλλο, τα εσπεριδοειδή και γενικά τα κίτρινα φρούτα. Εχει χαμηλή οξύτητα και μεσαία αλκοόλη.Υπάρχει σε αρωματικό λευκό, γλυκό στη γεύση και αφρώδες. 

Παράγεται στο Β. Αιγαίο, Λήμνο, Δράμα, Θεσσαλονίκη, Καβάλα, Κοζάνη, Θεσσαλία, Ευβοια. Η ποικιλία της Λήμνου έχει χαρακτηρισθεί ώς "Π.Ο.Π." (βλέπε ορισμό) με την ονομασία "Μοσχάτος Λήμνου".

Πως ανοίγουμε ένα μπουκάλι σαμπάνιας

Πρίν ανοίξουμε τη σαμπάνια έχουμε ετοιμάσει τα ποτήρια, μία σαμπανιέρα και μία πετσέτα, κατά προτίμηση λινή. 

 Κρατάμε το μπουκάλι της σαμπάνιας απο τη βάση του και όχι απο το λαιμό.Το κλίνουμε ελαφρά ώστε να απελευθερώσουμε το κρίκο του πώματος. Στρίβουμε το κρίκο και τον αφαιρούμε μαζί με το κάλυμμα.

Πιάνουμε το μπουκάλι απο τη κοιλιά με το ένα χέρι και με το άλλο κρατάμε το πώμα βάζοντας τον αντίχειρα επάνω του και τα υπόλοιπα δάχτυλα γύρω απο το λαιμό του μπουκαλιού. Στρίβουμε το μπουκάλι και ο φελλός ξεπετάγεται με ηχηρό τρόπο. 

Πρίν σερβίρουμε σκουπίζουμε με τη πετσέτα ελαφρά το λαιμό και μυρίζουμε το πώμα για τυχόν άσχημη μυρωδιά. 

Τα ποτήρια πρέπει να έχουν σχήμα τουλίπας γιατί αν είναι φαρδιά θα διασκορπιστεί το λεπτό άρωμα του κρασιού αυτού. Μετά το σερβίρισμα η σαμπάνια μπαίνει στη σαμπανιέρα, είτε είναι ακόμη γεμάτη είτε αδειάσει.

Πώς σερβίρεται η σαμπάνια

Η σαμπάνια σερβίρεται δροσερή το πολύ έως 7 βαθμούς Κελσίου, μέσα σε μία σαμπανιέρα γεμάτη πάγο. Πίνεται σε ένα ψηλό και λεπτό ποτήρι με όχι πολύ ανοιχτό στόμιο ώστε να μη χάνεται το άρωμά της. Το ποτήρι το γεμίζουμε ώς τη μέση γιατί το κρασί αυτό ζεσταίνεται γρήγορα.

Κρασιά της Σαντορίνης

Η Σαντορίνη έχει μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία. Ο συνδυασμός του κλίματος με την ηφαιστειακή σύσταση του εδάφους δίνουν στα κρασιά της ξεχωριστή προσωπικότητα. Το 80% της παραγωγής το καταλαμβάνει το Ασύρτικο, μετά έρχονται το Αθήρι, το Αηδάνι όσον αφορά τα λευκά και τα Μαντηλαριά, Μαυροτράγανο και Βουδόματο για τα κόκκινα. Διαθέτει επίσης 3 κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας, που είναι το Ασύρτικο, το Νυχτέρι (βλέπε ορισμό) και το Βινσάντο. 

Είδη παραδοσιακών κρασιών

1) Το Ασύρτικο με αρώματα λεμονοανθών

2)  Το Βινσάντο (Vinsanto, Vino di Santorini), παραδοσιακό λευκό, γλυκό κρασί που γίνεται απο λιασμένα σταφύλια.

3) Το μέτζο (mezzo), κόκκινο λιγώτερο γλυκό απο το Βινσάντο.

4) Το ξενόλοο, παρασκευάζεται απο ποικιλίες, ξένες απο τις κλασσικές Σαντορινιές.

5) Το μπρούσκο που είναι τραχύ με πολλές τανίνες κρασί. Τα σταφύλια συλλέγονται λίγα-λίγα επί πολλές μέρες μέχρι να πατηθούν  

Ιστορία

Το νησί  διαθέτει έναν απο τους παλαιότερους αμπελώνες στο κόσμο που προέρχεται απο τα προϊστορικά χρόνια.

Κρασιά Π.Γ.Ε.

Κατηγορία κρασιών με "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη" Π.Γ.Ε. Εδώ ανήκουν τα τοπικά κρασιά  καθώς και όσα έχουν θεσπισμένη γεωγραφική ένδειξη.

Νυχτέρι

Είδος λευκού ξηρού κρασιού απο τις ποικιλίες ασύρτικο, αθήρι και αηδάνι. Ωριμάζει σε δρύϊνα βαρέλια

Ιστορία

Παραδοσιακά τα σταφύλια πατιούνταν όλη τη νύχτα μετά το τρύγο, ώστε να να μένουν το λιγώτερο δυνατό χρόνο στο πατητήρι και η καταπόνησή του να είναι η λιγώτερο δυνατή. Ετσι ο μούστος του δεν οξειδωνόταν και δεν εκχύλιζε τα φαινολικά συστατικά των σταφυλιών. Η έλλειψη φωτός απο τον ήλιο προστάτευαν τα σταφύλια απο την οξείδωση, η θερμοκρασία ήταν χαμηλή ενώ οι άνεμοι του Αιγαίου δρόσιζαν τα οινοποιεία του νησιού, τις περίφημες κάναβες.

Κατάγεται απο τη Σαντορίνη. Είναι κρασί ΠΟΠ Σαντορίνης.

Μερλό

Είδος κρασιού παγκόσμιας αναγνώρισης. Παράγεται απο σταφύλια Merlot που είναι μέτριας οξύτητας, ευχάριστης επίγευσης με ήπιες τανίνες. Εχει άρωμα δαμάσκηνου, μπαχαρικών, κόκκινων φρούτων, μέντας, μανιταριών. Αν το κρασί έχει ωριμάσει σε δρύϊνα βαρέλια τότε θα έχει αρώματα καραμέλας, σοκολάτας, καφέ, καρύδας, καπνού και βανίλιας

Ιστορία

Είναι γαλλικής καταγωγής, απο τη περιοχή του Bordeaux, στη δεξιά όχθη του Gironde και στις ζώνες του St-Emilion και του Pomerol.Απο εκεί μεταφυτεύτηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη, Αυστραλία, Ν. Αμερική. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Ηπειρο, Πελοπόννησο, Μακεδονία, Στερεά Ελλάδα. 

Είδη

Υπάρχουν 3 είδη κρασιού Μερλό. α) Εκείνα που έχουν απαλή, φρουτώδη γεύση και ελάχιστες τανίνες, β) εκείνα με φρουτώδη χαρακτηριστικά και με υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες και γ) εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. 

Μαγειρική

Συνοδεύει μεγάλη ποικιλία φαγητών. Τα Μερλό με υψηλές τανίνες συνοδεύουν άριστα τα ψητά κρέατα, εκείνα με πιο φρουτώδη υφή ταιριάζουν με πιάτα μανιταριών-λαχανικών, λιπαρών ψαριών όπως ο σολωμός. Τα ελαφρά Μερλό πηγαίνουν με απαλά, μαλακά τυριά

Merlot

Μαρουβάς

Είδος ερυθρού κρασιού που παράγεται στη δυτική Κρήτη, στη περιοχή Κισσάμου Χανίων. Βασίζεται στη ποικιλία "Ρωμέϊκο. Εχει έντονο άρωμα. Το κρασί προορίζεται για μακροχρόνια παλαίωση. Πίνεται σαν απεριτίφ (βλέπε ορισμό), με ένα κομμάτι μήλο στο τέλος του γεύματος.

Ιστορία
Στα παλιά χρόνια έθαβαν ένα βαρέλι Μαρουβά στο χώμα όταν γεννιόταν ένα παιδί και το άνοιγαν όταν εκείνο παντρευόταν.

Σάμος Νέκταρ

Είδος παλαιωμένου γλυκού κρασιού "Π.Ο.Π" (βλέπε ορισμό) απο τη Σάμο. Εϊναι ποικιλίας μοσχάτου μικρόρωρου που φύεται σε ορεινούς αμπελώνες. Τα επιλεγμένα υπερώριμα σταφύλια αποξηραίνονονται στον ήλιο, πατιούνται και ξεκινάει η αργή ζύμωση. Τα επίπεδα των σακχάρων φτάνουν έως τα 360 γρ./λίτρο. Φυλάσσεται για τρία χρόνια σε δρύϊνα βαρέλια όπου μετά αποκτά μέτριο κεχριμπαρένιο χρώμα με χρυσές ανταύγειες, αρώματα σταφίδας, αποξηραμένων φρούτων, μελιού και γλυκών μπαχαρικών.

Θεωρείται το ευγενέστερο γλυκό κρασί της Ευρώπης με πολλά βραβεία στο ενεργητικό του λόγω της ποιότητάς του και της χαμηλής του τιμής.

Μαυροδάφνη

Είδος γλυκού κόκκινου κρασιού. Εχει μαυριδερό, σκούρο καφετί χρώμα, άρωμα και γεύση απο καραμέλα, σοκολάτα, καφέ, σταφίδες και δαμάσκηνα. Το μεγαλύτερο μέρος της παράγεται στο νομό Αχαϊας.

Ιστορία

Το 1854, ο Γουσταύος Κλάους, στέλεχος βαυαρικής εταιρείας εισαγωγής κρασιών, αποφάσισε να εγκατασταθεί μόνιμα στη Πάτρα. Αγόρασε ία έκταση σε υψόμετρο 500 μ έξω απο τη πάτρα, έχτισε εκεί το σπίτι του και ένα επιχειρηματικό συγκρότημα (οινοποιείο, γραφεία, κάβα, σπίτια υπαλλήλων της εταιρείας), που το ονόμασε Achaia Clauss. Γρήγορα εξελίσχθηκε σε μεγάλη επιτυχία για την εποχή και όλη η περιοχή βίωσε μεγάλη ανάπτυξη. Δημιουργησε το μοναδικό κρασί "Μαυροδάφνη" για να θυμάται τη μνηστή του που την έλεγαν Δάφνη, που ήταν μελαχροινή και που πέθανε νωρίς.

Η μαυροδάφνη σήμερα χρησιμοποιείται για να συνοδεύει το φαγητό ως απεριτίφ, είτε χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Ροσο Αντίκο

Είδος πορφυροκόκκινου κρασιού που σερβίρεται ως απεριτίφ. Αποτελείται απο ποικιλία βοτάνων, μπαχαρικά, βανίλια, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και πολλά άλλα βότανα τα οποία του δίνουν γλυκόπικρη γεύση. Σερβίρεται σκέτο, με πάγο ή με προσθήκη φέτας πορτοκαλιού/λεμονιού. Σε κοκτέϊλς ταιριάζει με τη βότκα, το ρούμι και το τζίν.

Ιταλικής καταγωγής. Το όνομά του σημαίνει "Αρχαίο κόκκινο".

Rosso Antico

Κρασί Μαδέιρα

Αρωματικό κρασί που παράγεται στα νησιά Madeira της Πορτογαλίας. Φτιάχνεται απο συγκεκριμμένες ποικιλίες λευκών σταφυλιών.

Είδη κρασιού Μαδέιρα
1) Erdehlo : Ξηρή ποικιλία, σερβίρεται ως απεριτίφ
2) Sercial : Ξηρή ποικιλία, σερβίρεται ως απεριτίφ
3) Boal : Ημίγλυκο, σερβίρεται με επιδόρπια
4) Malmsev : Γλυκό, σερβίρεται με επιδόρπια

Ιστορία

Οι ρίζες του κρασιού αυτού φθάνουν ως την εποχή της αποικιοκρατίας όπου το νησί της Μαδέρας ήταν ο τελευταίος σταθμός για τα πλοία πρίν ξανοιχθούν πρός το Νέο Κόσμο. Απο τον 16ο αιώνα τα πλοία αυτά εφοδιάζοντο με κρασί Μαδέιρας που θα τους συντρόφευε στο μακρύ ταξίδι τους. Για να μη χαλάσει το κρασί, προσέθεταν οινόπνευμα απο ζαχαροκάλαμο. Στο ταξείδι το κρασί ζεσταινόταν λόγω καιρικών συνθηκών και ωρίμαζε. Ολόκληρος ο Νέος κόσμος αλλά και οι Ολλανδοί λάτρεψαν το κρασί Μαδέιρα.

Madeira wine

Πόρτο

Είδος κρασιού απο τη Πορτογαλία. Παράγεται στις βόρειες επαρχίες, κυρίως στη κοιλάδα Douro. Εχει σχετικά γλυκιά γεύση, είναι συνήθως κόκκινο ξηρό ή ημί-ξηρο και σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, μαζί με τυρί, ή γλυκά ή και μόνο του. Υπάρχει και σε λευκό.
Είναι είδος "Π.Ο.Π." (βλέπε ορισμό) με την ονομασία "Πόρτο ή Port" που σημαίνει ότι το συγκεκριμμένο παρήχθει στη Πορτογαλία. Αλλα κρασιά τύπου Πόρτο που παράγονται στην Αυστραλία, στη Ν. Αφρική, Καναδά και Αργεντινή μπορούν να έχουν οποιοδήποτε άλλο όνομα εκτός απο Πόρτο/Port.

Τα Πορτογαλικά πόρτο ανήκουν σε δύο κατηγορίες, σε εκείνα που ωρίμασαν σε ξύλινα βαρέλια και σε εκείνα που ωρίμασαν σε στραγισμένες, αεροστεγείς γυάλινες φιάλες.

Port wine

Prosecco

Αφρώδες λευκό κρασί με ξηρή γεύση. Πίνεται ως απεριτίφ σε χώρες εκτός Ιταλίας και θεωρείται η φθηνώτερη εκδοχή της σαμπάνιας. Αντίθετα με τη σαμπάνια, το κρασί αυτό χαλάει αν μείνει στο μπουκάλι για αρκετό καιρό. Εχει εξαιρετικά χαμηλό αλκοολικό βαθμό, γύρω στα 11%, είναι αρωματικό, φρουτώδες με απλή γεύση. Πίνεται σκέτο ή σαν κύριο συστατικό διαφόρων κοκτέιλς.

Σερβίρεται σκέτο ή μαζί με κάποιο μεζέ πρίν του φαγητού, είτε αυτό είναι στο σπίτι, είτε σε εστιατόριο έξω. Απολαμβάνεται καλυτερα με πιάτα θαλασσιών, καναπέ, μαρμελάδες και ριζότο.


Ιταλικής καταγωγής

Σπουμάντε

Ετσι λένε οι Ιταλοί τα αφρώδη κρασιά


Spumante

Ποτήρι δοκιμής

Ετσι συνήθως ονομάζουμε το ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Μπορει να περιέχει έως 120ml ποτού, αφήνοντας τα έντονα αρώματα να ανέβουν πρός την επιφάνεια ενώ με μία περιστροφική κίνηση του χεριού να αποδεσμεύει τα δευτερεύοντα αρώματα.

Το ποτήρι αυτό είναι σκέτο, χωρίς σχέδια ή σκαλίσματα ώστε να μπορεί ο δοκιμαστής να απολαμβάνει το χρώμα του ποτού και να έχει και "πόδι". Πιάνοντας το ποτήρι απο το πόδι σε γωνία 45 μοιρών, μπορούμε να ερευνήσουμε το χρώμα του.

Taster wine glass

Αιχμηρό κρασί

Με τον όρο υπονοείται ότι το κρασί έχει ενοχλητικά μεγάλη οξύτητα ή αν είναι κόκκινο, έχει έντονες ταννίνες.

Μπράντυ

Αλκοολούχο ποτό που παράγεται μέσω απόσταξης κρασιού, το οποίο έχει παραχθεί απο τη ζύμωση σταφυλιών. Περιέχει απο 30%-60% οινόπνευμα και πίνεται μετά το φαγητό. Τα περισσότερα Brandy ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια, πολλά όμως χρωματίζονται με καραμελόχρωμα ως απομίμηση των αποτελεσμάτων της ωρίμανσης. Μπορεί να παραχθεί με τη ζύμωση και άλλων φρούτων, καθώς και απο τα ξερά υπολείμματα πολτού φρούτων.

Ιστορία

Το Μπράντυ προέρχεται από την λέξη brandywine, η οποία προέρχεται από την ολανδική brandewijn (“burnt wine” - “καμένο κρασί”ή "κρασί που καίει").

Τον 17ο αιώνα ναυτικοί που πήγαιναν στα Ολλανδικά λιμάνια αγόραζαν λευκό κρασί κακής ποιότητας στο οποίο πρόσθεταν αποστάγματα κρασιού με μεγάλο ποσοστό αλκοόλης για να μη ξυνίσει γρήγορα. Αυτό το μείγμα το έπιναν, αργότερα το πουλούσαν σε καντίνες και σε παντοπωλεία. Αρεσε πολύ στους Αγγλους οι οποίοι το ονόμασαν "Brand wine" και το ποτό εξαπλώθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη.


Στην Ελλάδα έχουν Μπράντυ με αναγνωρισμένη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.) στα Brandy Πελοποννήσου, Brandy Αττικής και Brandy κεντρικής Ελλάδας.

Brandy

Κονιάκ

Γαλλικό απόσταγμα κρασιού.
Παράγεται απο τις γηγενείς λευκές ποικιλίες Colombard και Saint Emilion, με πολύ συγκεκριμένα και υψηλών προδιαγραφών ποιοτικά χαρακτηριστικά. Η προέλευσή του είναι προκαθορισμένη (περιοχή Κονιάκ Γαλλίας) και ελεγχόμενη. Τα κορυφαία κονιάκ είναι άνω των 100 ετών, πράγμα που αντανακλάται και στη τιμή τους.

Ιστορία

Η ιστορία του κονιάκ, έχει τις ρίζες της στο χαλασμένο κρασί. Από το 13ο αιώνα οι Ολλανδοί έμποροι μετέφεραν βαρέλια κρασιού από τη Γαλλία στη Βόρειο Ευρώπη. Συχνά, το κρασί χαλούσε κατά τή διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού κι έτσι, τον 16ο αιώνα, άρχισαν να αποστάζουν το κρασί πριν από το ταξίδι και να φτιάχνουν το "brandijwin", ή "καμένο κρασί", ένα είδος κονιάκ που το ονόμασαν brandy.

Εκατό χρόνια αργότερα, οι Γάλλοι αρχισαν να αποστάζουν το κρασί δύο φορές και να το παλαιώνουν σε ξύλινα βαρέλια. Το ποτό που προέκυψε είχε πιο ήπια γεύση από το brandy. Έτσι γεννήθηκε το κονιάκ.

Cognac

Παραθέτω τη βασική ονοματολογία των κονιάκ.
**** ή VS= 2-5 χρόνια παλαίωσης
VSOP = 4-10 χρόνια παλαίωσης
XO = 6-20 χρόνια παλαίωσης
Napoleon = 6-20 χρόνια παλαίωσης
Extra ή Grand Reserve = 20-40 χρόνια παλαίωσης