Ισπανικό Χαμόν

Είδος χοιρινού χαμόν που παράγεται στη Ν και ΝΑ Ισπανία απο χοίρους ράτσας pata negra που έχουν σκούρου χρώματος νύχια . Τα γουρουνάκια παχαίνουν με φυσικό τρόπο τρώγοντας δημητριακά, ενώ βόσκουν ελεύθερα σε λιβάδια με φρέσκο χορτάρι, ελιές και βαλανίδια.

Είδη

Η ποιότητα του χαμόν είναι ανάλογη της δίαιτας των χοίρων
1) Jamon Iberico de bellota, τα γουρουνάκια τρέφονται με βαλανίδια. Η δίαιτα αυτή μαζί με την άσκηση, δίνουν εξαιρετική ποιότητα στο χαμόν που ωριμάζει μέσα σε 36 μήνες. Εχει απαλή υφή και πικάντικη γεύση, με σχέδια σαν μάρμαρο
2) Jamon Iberico de recebo, τα γουρουνάκια εδώ τρέφονται με δημητριακά και βαλανίδια.

3) Jamon Iberico de cebo , τα γουρούνια τρέφονται αποκλειστικά με δημητριακά. Αυτό το χαμόν ωριμάζει σε 24 μήνες


Iberico ham/jamon

Καπικολα

Είδος χοιρινού λουκάνικου. Παράγεται απο το λαιμό ή τους ώμους του ζώου.

Κατάγεται απο τη περιοχή Καμπανία, της Ιταλίας


Capicola

Μορταδέλα

Μείγμα απο πολτοποιημένο βοδινό κρέας με χοιρινό λίπος και καρυκεύματα. Τυλίγεται σε ζωϊκή μεμβάνη (μπόλια) , βράζεται και καπνίζεται. Στην Αμερική ρίχνουν στο μείγμα κομμάτια απο ελιές, σε άλλες χώρες βάζουν ολόκληρα πιπέρια και φιστίκια Αιγίνης. Στη Ρωσία προσθέτουν σπόρους κόλιανδρου και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Παράγεται στη Μπολόνια της Ιταλίας

Μortadella

Σπέκ

Είδος "προσούτο" (βλέπε ορισμό) που έχει αρωματισθεί με σπόρους κέδρου. Κόβεται απο τα πίσω πόδια του χοίρου, ξεκοκκαλίζεται και αρωματιζεται με μείγμα απο σπόρους κέδρου, σκόρδο, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μετά τοποθετείται να ξεκουρασθεί για αρκετές εβδομάδες και κατόπιν καπνίζεται.

Speck

Σουτζούκι

1) Είδος λουκάνικου
2) Είδος γλυκού

1) Είναι ένα φρέσκο, πικάντικο, καυτερό λουκάνικο που παρασκευάζεται απο αποξηραμένο βοδινό ή πρόβειο κρέας, έντονα καρυκευμένο που καίει την άκρη της γλώσσας. Τρώγεται στη πολίτικη κουζίνα αλλά και σε όλη τη Μέση Ανατολή.

2) Είδος γλυκού απο ξεραμένη μουσταλευριά και καρύδια. Πλάθονται σε μακρόστενο σχήμα σαν εκείνο του λουκάνικου.

Απόχτι

Είδος αλλαντικού παρεμφερές με τη λούντζα. Εχει έντονο κόκκινο χρώμα και απαλό άρωμα. Ενα κομμάτι χοιρινού φιλέτου, αφού μείνει στο αλάτι, τυλίγεται με μυρωδικά και ξύδι και μετά στεγνώνει κρεμασμένο σε δροσερό μέρος και λίγες μέρες. Τρώγεται ωμό.

Κατάγεται απο τη Κύπρο

Κοτετσίνο

Είδος χοιρινού κιτρινωπού λουκάνικου. Σερβίρεται συνήθως με πουρέ και φακές τη παραμονή του Νέου Ετους.

Ιστορία
Κατάγεται απο τη Modena της Ιταλίας και είναι Π.Ο.Π. Δημιουργήθηκε το 1511 στο Gavello όταν η πόλη πολιορκείτο. Οι κάτοικοι, ψάχνοντας να βρούν ένα τρόπο να διατηρήσουν το χοιρινό κρέας, δημιούργησαν το κοτετσίνο.

cotechino

Rosette

Εϊδος αλλαντικού απο τη Λυών, είναι φτιαγμένο απο άπαχο χοιρινό και τυλίγεται απο το παχύ έντερο του χοίρου. Είναι ένα μακρύ σαλάμι που όσο πιο πολύ ωριμάσει τόσο πιο ωραίο γίνεται

Μπρεζάολα

Είδος ιταλικού αλλαντικού από αποξηραμένο βοδινό κρέας με σκούρο κόκκινο χρώμα και εκλεκτή γεύση. Είναι απο τα κλασσικότερα ορεκτικά της Ιταλίας, κόβεται σε λεπτές φέτες, συνοδεύεται με ελαιόλαδο και λεπτές φέτες παρμεζάνας.

Bresaola

Τσορίθο

Λουκάνικο σαν σαλάμι από την Ισπανία, από χοιρινό κρέας, κομμάτια λίπους, σκόρδο και πάπρικα. Σερβίρεται σαν ορεκτικό ή σαν κύριο πιάτο μαζί με ρεβύθια.

(Chorijo)

Παστράμι

Παρασκευάζεται απο βοδινό κρέας και φτιάχνεται απο όλα τα μέρη του ζώου. Εχει την εμφάνιση του παστουρμά αλλά δεν έχει την επικάλυψη απο το τσιμένι και τα μπαχαρικά.