Ιταλική λαχανίδα

Είδος χειμερινού λαχανικού με σκούρα πράσινα κατσαρά φύλλα και δυνατό, υγρό κορμό. Οταν τη τρώμε μοιάζει με λάχανο όμως έχει πιο γήϊνη γεύση με ελαφριά πικράδα που τη κάνει ιδανική για διάφορα φαγητά. Πηγαίνει με ομελέτες, μπαίνει σε σάλτσες για μακαρονάδες, χορτόπιτες, χορτοκεφτέδες, λαχανόρυζο, με φρικασέ, με ψάρια, με σούπες, σαλάτες, με ντρέσσινγκ, με τυριά ακόμη και με φρούτα. Τρώγεται και ψητή στη σχάρα, ή σωτάρεται για να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Στο εμπόριο τη βρίσκουμε και στη μορφή των τσίπς (πατατάκια).

Είναι πολύ θρεπτική περιέχει αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία, βιταμίνες Α, Β6, C. K, Μαγγάνιο, ασβέστιο, Ωμεγα-3 λιπαρά, σίδηρο,

Κάβολο Νέρο, Λαχανίδα
Kale, Dinosaur Kale, Italian Cabbage, Tuscan Kale, Cavolo nero - Brassica oleracea 'Lacinato'

Ιλ φλοτάν

Είδος γαλλικού γλυκίσματος με μαρέγκα και κρέμα βανίλια. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή ποτήρι, στη μέση μπαίνει το γλυκό με τη μαρέγκα και γύρω-γύρω η απαλή κρέμα βανίλιας.

Ile flottante - Floating island

Η κουζίνα του Ιράν

Μέχρι το 1935 το Ιράν ήταν γνωστό ως Περσία. Ευρίσκεται στη ΝΔ Ασία, περιστοιχίζεται απο βουνά και νερό, στο βορρά έχει τη Κασπία θάλασσα και στο νότο το Περσικό Κόλπο. 

Απο την αρχαιότητα η περσική κουζίνα είχε καταφέρει να δεισδύσει στην ευρύτερη μαγειρική τέχνη της Μέσης Ανατολής, εξαιτίας δύο πιάτων : τα πιάτα ρυζιού και εκείνα των γλυκόξινων γεύσεων

1) Το ρυζι είναι τύπου Μπασμάτι (βλέπε ορισμό), εισάγεται απο το Πακιστάν και καλλιεργείται στη περιοχή της Κασπίας θάλασσας. Το ρύζι αρχικά ξεπλένεται, μετά βράζεται και τέλος αχνίζεται. 

Ενα πιάτο με αχνιστό ρύζι ονομάζεται Chelow (Τσέλοου) όπου το ρύζι μαγειρεύεται όπως τα βραστά μακαρόνια, προσθέτουν "σαφράν" (βλέπε ορισμό) και βούτυρο ενώ συνοδεύει βραστά ή ψητά κρέατα, κυρίως αρνί. 

Το  "Polo rice" είναι ένα πιλάφι, όπου το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό μαζί με άλλα συστατικά όπως βότανα, λαχανικά, ξινά φρούτα, κρέας, όσπρια αλλά που αφήνει μία τραγανή κρούστα στο πάτο της κατσαρόλας. Πριν το σερβίρουν αναποδογυρίζουν τη κατσαρόλα στο πιάτο ώστε η τραγανή πλευρά να φαίνεται (βλέπε φωτογραφία αριστερά).

Το Tahdig rice είναι ρύζι χτυπημένο με αυγά και γιαούρτι μαγειρεμένο στον ατμό μαζί με κομμάτια κρέατος ή μελιτζάνας. Οπως και το Polo, αφήνει τραγανή κρούστα στο τέλος.

2) Τα πιάτα ρυζιού συνοδεύουν συνήθως βραστά κρέατα που σιγοβράζουν με τη προσθήκη βοτάνων, ξινών φρούτων και λαχανικών. Καρυκεύονται με γλυκόξινα αρωματικά όπως καρύδια σε χυμό ροδιού, αποξηραμένα εσπεριδοειδή, κυδώνια, άγουρα δαμπάσκηνα και σταφύλια

Πολλά πιάτα της Περσικής κουζίνας έχουν επιδράσεις απο τη Μέση Ανατολή όπως τα κεμπάπ και τα αρωματικά παγωτά και απο την Κεντρική Ασία. Λαχανικά, μυρωδικά, φρούτα και σιτηρά φύονται σε αφθονία.Εσπεριδοειδή, ντομάτες, μελιτζάνες, φασόλια, λεμόνια και μήλα, κυδώνια και αμπέλια προσφέρουν φύλλα για ντολμαδάκια και χυμούς για εκπλεπτισμένα γλυκά, παγωτά και αρωματικά σερμπέτια. Το Ιράν ήταν μία παραγωγός σε αμύγδαλα χώρα. Τα αμύγδαλα μαγειρεύονται με φαγητά, ζαχαρώνονται για κουφέτα, σερβίρονται σε μορφή χυμών μαζί με παγωτά και γλυκά. Γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται παντού και σε όλα.

Το περσικό ψωμί λέγεται Nan (naan στα Αγγλικά), είναι λεπτό, μοιάζει με τις αραβικές πίτες αλλά που φουσκώνει μόνο του. Μοιάζει με το ψωμί ("Λαβάς lavash" βλέπε ορισμό). 

Κάθε γεύμα συνοδεύεται με ένα πιάτο φρέσκων μυρωδικών όπως βασιλικός, κόλιανδρος, μάραθος, μέντα, πράσινα κρεμμυδάκια, σχινόπρασο. Μετά έρχεται το ψωμί, κάποιο φρέσκο τυρί, καρύδια και ψιλοκομμένο αγγούρι μαζί με τομάτες και κρεμμύδια,  οπωσδήποτε γιαούρτι αρωματισμένη με χυμό λεμονιών και πικλες με αγγουράκια τουρσί. 

Το πρωί πίνουν τσάϊ που σερβίρεται σε ποτήρια, συνεχίζουν όμως να πίνουν καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Μαζί με το τσάϊ τρώνε ψωμί, βούτυρο, μαρμελάδες, μέλι, τυρί και κρέμα γάλακτος.

Ανάλογα με τη περιοχή που ζούνε, η διαιτά τους εμπλουτίζεται με ψάρια και χαβιάρι απο τη Κασπία θάλασσα, που συχνά σερβίρεται μέσα σε ομελέτες. Οσοι ζούν στα παράλια προτιμούν ψητά και τηγανιτά ψάρια απο το Περσικό κόλπο, και γαρίδες ραγού.

Iranian cuisine, Persian cuisine, Chelow rice, Polo rice, Tahdig rice

Italian ice

Είδος επιδορπίου απο σιρόπι ή χυμούς φρούτων. Παρασκευάζεται όπως τα παγωτά χωρίς τη προσθήκη ασπραδιών ή χρωστικών ουσιών. Το παγώνουν και μετά το θρυμματίζουν. Συνηθως έχει γαλαζοπράσινο χρώματα αν φτιαχτεί απο μπλέ βατόμουρα, κόκκινο απο κεράσια, κίτρινο απο λεμόνια κλπ. Μοιάζει με τη "γρανίτα" (βλέπε ορισμό). Σερβίρεται σε χωνάκια ή κυπελλάκια παγωτού.

Water ice

Πίτσα Ινφέρνο

Είδος πίτσας με σαλτσα τομάτα, σαλάμι, πράσινη πιπεριά, μπούκοβο.

Inferno pizza

Ιτς πιλάφ

Είδος πιλαφιού με πλιγούρι, συκωτάκια πουλιών, κάστανα, σταφίδες, κουκουνάρια. Σβήνονται όλα με κρασί και μετά ρίχνουν ζωμό κρέατος και μαϊντανό. 

Σερβίρεται σε φόρμα. Πολίτικο εορταστικό φαγητό.

Itch pilaf, Ιτς πιλάφι

Ιαπωνική κουζίνα

Θεωρείται μία απο τις υγιέστερες στο κόσμο γιατί προτιμάει τη φρέσκια πρώτη ύλη, όπως τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, το ρύζι και τα λαχανικά. Χρησιμοποιεί σαν συμπλήρωμα πικάντικες σάλτσες με λεπτές γεύσεις που συμπληρώνουν τα εδέσματα. Ενα τυπικό γεύμα περιέχει ρύζι, μία σούπα πρωτεϊνης, πρωτεϊνη, λαχανικά και sake.

Το ρύζι παίζει σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα, ένα κύπελλο άσπρου ρυζιού είναι απαραίτητο για ένα κοινό γεύμα. Είναι κοντόκοκκο με πολύ άμυλο. Συνοδεύει και τα ψάρια-θαλασσινά είτε σερβιρισμένο μαζί τους, είτε σε μορφή μπάλας πλασμένο με ψαρικά. Οι σούπες αποτελούνται απο αποξηραμενα ψάρια και φύκια που τους έχουν προσθέσει μανιτάρια, ξερά λαχανικά και ψάρια.
Ως νησιώτες, οι Ιάπωνες λατρεύουν να τρώνε ακατέργαστα ψάρια με πολλές καρυκευμένες σάλτσες. Τα ψάρια κόβονται σε μικρά διαφανή κομμάτια και ταχτοποιούνται πάνω σε κομμάτια ρυζιού έτσι ώστε να μοιάζουν με μικρά χρωματιστά έργα τέχνης. Η σόγια, το αλάτι και τα φύκια συμπληρώνουν και αυτά τις γεύσεις.

Παραδοσιακά το κρέας έπαιζε δευτερεύοντα ρόλο στην ιαπωνική διατροφή, τα τελευταία όμως 50 χρόνια που η Ιαπωνία έχει εξευρωπαϊστεί, κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Το μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό τρώγονται σε εβδομαδιαία βάση. Ενα απο τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το "γιακιτόρι" (βλέπε ορισμό), ένα μικρό σουβλάκι-καλαμάκι, που σερβίρεται μαζί με ένα μπώλ ρύζι και σάλτσα ψαριού. Το μοσχάρι της περιοχής Kobe, φημίζεται για τη ποιότητά του. Τρώγεται συχνα ωμό με σάλτσα ή ψητό στη σχάρα μαριναρισμένο με σόδια και κρασί ρυζιού.

Η παραδοσιακή Ιαπωνική κουζίνα διαφέρει απο περιοχή σε περιοχή και απο εποχή ανά εποχή. Τα φαγητά είναι πιο ελαφρά συγκριτικά με τα κινέζικα. Ολα παρασκευάζονται με φρέσκα υλικά, μαζί με ρύζι που αφθονεί. Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι οι Ιάπωνες δίνουν μεγάλη σημασία στο τεμαχισμό των τροφίμων.


Japanese cuisine

Ιαπωνικό πρόγευμα

Το Ιαπωνικό παραδοσιακό πρόγευμα ξεκινάει με ένα μπωλάκι ρύζι. Στο κέντρο του ρυζιού, κάνουν μία τρύπα όπου ρίχνουν ένα ωμό αυγό μαζί με σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουν όλα τα υλικά μέχρις ότου το ρύζι γίνει χρυσαφένιο. Παράλληλα πίνουν λίγη "σούπα μίσο" (βλέπε ορισμό). Συμπληρωματικά μπορεί να πάρουν λίγη ομελέτα, τουρσιά λαχανικών, αποξηραμένα φύκια ή και κάποιο καπνιστό φιλέτο ψαριού. Και φυσικά ένα κύπελλο ιαπωνικού τσαγιού.

Σήμερα οι Ιάπωνες παίρνουν για πρωϊνό νιφάδες σταριού με γάλα, τα παιδάκια πίνουν και σοκολατούχα γάλατα, μαζί με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, βούτυρο για επάλειψη, μαρμελάδα, χυμούς φρούτων, αυγά και φυσικά καφέ.

Τυρί Iberico

Ημίσκληρο τυρί για κοπή σε φέτες. Εχει κυλινδρικό σχήμα, με διάμετρο 20 εκατοστά, βάρους ως 4 κιλά. Καλύπτεται απο ένα στρώμα πλαστικού ή παραφίνης για να μη στεγνώνει. Παράγεται απο αγελαδινό/πρόβειο/κατσικίσιο γάλα με 45% λιπαρά επί της ξηρής μάζας.

Το τυρί με ανοιχτοκίτρινη κρούστα σημαίνει ότι είναι φρέσκο, με χρόνο ωρίμανσης ως 1 μήνα. Το τυρί με μαύρη κρούστα, σημαίνει ημιωριμασμένο, με χρόνο ωρίμανσης 50-6- ημέρες και το τυρί 3 μηνών έχει καφετιά επίστρωση. Εχει πικάντικο άρωμα ενώ όσο παλιώνει γίνεται πιο έντονη η γεύση του.

Μαγειρική
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά σερβίρεται και μόνο του με κρασί και ψωμί.

Ιστορία
Προέρχεται απο τη κεντρική Ισπανία. Είναι το γνωστότερο ισπανικό τυρί.